看完本文综苔，仔細(xì)理解，你至少就成半個(gè)蜂蜜的鑒定專家。
為什么有那么多假蜜如筛，因?yàn)樾枨鬀Q定市場(chǎng)堡牡，下面就是專門講如何鑒別假蜜。
1.很甜的蜂蜜
經(jīng)逞钆伲看到有買家說“你這蜂蜜太甜了”賣家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊晤柄，難道蜂蜜不應(yīng)該甜嗎？”天然蜂蜜的甜很難表達(dá)妖胀，更多是一種舒服芥颈。為什么？天然蜂蜜中含有機(jī)酸做粤，所以吃起來甜當(dāng)中會(huì)有淡淡的酸味浇借，吃過糖漿蜜或者濃縮蜜的是體驗(yàn)不到的。濃縮之后蜂蜜中的酸性物質(zhì)會(huì)減少很多怕品，所以口感上會(huì)更甜妇垢，更膩，沒什么花香肉康，也沒有酸味和辣喉感闯估，這種蜜就最差了。當(dāng)然吼和，這里要撇去個(gè)人口感的誤差涨薪，還要懂得仔細(xì)的品嘗。
2.品蜜方法
取少許蜂蜜放在舌頭上炫乓，用舌頭抵觸上顎刚夺，閉上嘴，讓蜂蜜在嘴里面慢慢融化末捣，仔細(xì)體會(huì)其味道和口感侠姑；然后咽下，體會(huì)喉感箩做；最后又喉部向鼻腔緩緩送氣莽红，體會(huì)蜂蜜的余味。純蜂蜜味甜而微酸邦邦，口感綿軟細(xì)膩安吁，喉感略帶麻辣，余味輕悠綿長燃辖，且不同的品種體現(xiàn)不同的花香風(fēng)格鬼店。摻假蜜上述特點(diǎn)會(huì)減弱甚至消失，摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味黔龟，摻糖漿的蜂蜜回味淡薪韩，且有熟玉米或者化學(xué)味道确沸，......不同的假蜜回味都會(huì)體現(xiàn)出不同的不愉快的味道，要細(xì)細(xì)品嘗俘陷。“糖是糖味观谦，蜜是蜜味”單純的糖和經(jīng)過蜜蜂釀造的花蜜是完全不同的拉盾，這個(gè)需要慢慢的對(duì)比，體會(huì)方可提高鑒別能力豁状。不然人們就沒有追求蜂蜜的必要捉偏，大家都去買糖就OK了。
3.很酸的蜜
上面說了天然蜂蜜的酸味是淡淡的泻红，而且很適口夭禽，吃起來讓那個(gè)人感覺很清爽，但是有一種假蜜谊路，由于是用糖漿調(diào)的讹躯，為了達(dá)到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）會(huì)人工的加入檸檬酸或者乳酸等酸味劑缠劝，這些人工添加的酸口感就很不柔和潮梯，很嗆喉嚨，還帶有化學(xué)產(chǎn)品的味道惨恭。
4.有苦的蜂蜜
有些品種的蜂蜜苦味比較明顯秉馏，帶苦味的可能性：a：一些帶有中藥特色的如黃連蜜、五倍子蜂蜜等脱羡。蜜會(huì)帶有比較明顯的苦味萝究，這種天然的苦味也是淡淡的，不會(huì)很濃锉罐，吃完還有一點(diǎn)甘甜的感覺帆竹。b：帶有有毒花蜜的蜂蜜，比如斷腸草氓鄙，混有這些花蜜的話這個(gè)蜜也有苦味馆揉，很澀口，很濃的抖拦，難以下咽的苦味升酣，這種蜜千萬不能吃，會(huì)中毒态罪。一般人工養(yǎng)殖的蜂采到有毒粉蜜會(huì)死在回巢的路上噩茄，所以人工養(yǎng)殖的蜜一般不會(huì)有毒，真正的野蜂免疫力是很強(qiáng)的复颈，特別是長年在一個(gè)地方的野蜂绩聘，對(duì)本地區(qū)的有毒花草大多有了免疫力沥割，采到有毒的粉蜜也不會(huì)死，而人一旦吃了這種蜜是很危險(xiǎn)的凿菩。所以如果是苦的土蜂蜜,一定要確認(rèn)沒問題再買机杜。c：長年放置的老蜜或者變質(zhì)的蜂蜜。老蜜顏色比原來的會(huì)深很多衅谷，吃起來沒有香味椒拗，辣喉感很差。中醫(yī)說“十年老蜜乃是一味良藥获黔∈纯粒”
5.有泡的蜂蜜
蜂蜜表面起氣泡一般有三個(gè)原因。
a：活性酶分解產(chǎn)物中的氣體玷氏，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物質(zhì)生成單糖堵未，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶盏触，其作用的結(jié)果會(huì)使得蜂蜜的表面有一層細(xì)膩的泡沫渗蟹；特別是經(jīng)過運(yùn)輸震蕩，有時(shí)候幾乎整瓶都是耻陕，還有可能照成漲瓶拙徽，這也是工廠要加工加熱的一個(gè)原因，便于運(yùn)輸诗宣，這也是不加工與加工的一個(gè)區(qū)別膘怕。非品質(zhì)問題，請(qǐng)放心食用召庞。
b：微生物代謝產(chǎn)物岛心，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產(chǎn)物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸）篮灼，水和二氧化碳忘古，如果蜂蜜的濃度底，這些酵母菌就會(huì)快速繁殖诅诱，使得蜂蜜中產(chǎn)生大量很大的氣泡髓堪，并帶有酒味，酸臭味娘荡，是蜂蜜變質(zhì)的重要原因干旁；其三是震蕩過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉炮沐，蜂膠争群，王漿，礦物質(zhì)大年，蛋白質(zhì)等的細(xì)小顆粒换薄，這些顆粒在結(jié)晶時(shí)候會(huì)成為很好的結(jié)晶核玉雾，加速蜂蜜結(jié)晶的生成（這也是為什么天然蜂蜜容易結(jié)晶的原因），而在蜂蜜的運(yùn)輸過程中轻要，由于激蕩复旬，在這些細(xì)小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡冲泥，這些泡沫會(huì)在靜置后逐漸消失赢底。一般來說，深色蜜含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)柏蘑，特別是蛋白質(zhì)，使得其比淺色蜜更容易上層起泡粹庞。此外咳焚，如果經(jīng)過精細(xì)過濾掉蜂蜜中的微粒物質(zhì)，同時(shí)加熱使得這些顆粒形成絮狀沉淀而得以除去庞溜，同時(shí)殺滅各種的活性酶革半，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡，加熱濃縮過的蜂蜜一般是不會(huì)起泡的流码。所以又官，蜂蜜的氣泡現(xiàn)象要區(qū)別對(duì)待，如果是第一漫试，第三種情況是對(duì)品質(zhì)沒什么影響的六敬，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質(zhì)驾荣，這種情況往往會(huì)使得蜂蜜中雜有酒味外构，酸臭味，使得蜂蜜變稀播掷，而且靜置不單不會(huì)使得其泡沫消失還會(huì)使得其泡沫越來越多审编，酒味越來越大。需要提醒的是歧匈，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡垒酬；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的件炉，濃度低的稀蜜會(huì)比成熟的封蓋蜜起泡性強(qiáng)勘究。
總之：起泡的蜂蜜有1/3的可能不是好蜂蜜，但是不起泡的蜂蜜100%不是好蜂蜜
圖片實(shí)例：標(biāo)準(zhǔn)原蜜起泡圖
剛灌好的蜂蜜妻率，沫比較細(xì)膩乱顾，開始幾乎整瓶全是沫。
10分種后底部就回慢慢回原 半小時(shí)后就基本恢復(fù)了宫静。
6.很稀的蜂蜜
濃度的問題一直是讓消費(fèi)者感到疑惑的走净，賣家有的說濃的好券时，有的說稀的真，買家很難判斷到底聽誰的好伏伯，要判斷這個(gè)問題先要知道兩個(gè)概念：
第一：蜂蜜是怎么產(chǎn)生的橘洞？
蜜蜂采蜜的過程一般是這樣的：蜜蜂飛出去采集花蜜和花粉，然后飛回蜂巢说搅。進(jìn)入蜂巢后炸枣，蜜蜂吐出蜂蜜，存儲(chǔ)到六方形的巢格中弄唧。這樣采回來的蜜叫花蜜而還不能叫蜂蜜适肠，一般含水量大，濃度大概在35—38度左右候引，花蜜采集回來后蜜蜂還要進(jìn)行釀造：蜜蜂不斷的用口器吸入侯养，吐出花蜜，期間混入體內(nèi)的微量元素澄干，多種酶類等營養(yǎng)物質(zhì)逛揩；同時(shí)，蜜蜂并且不斷的煽動(dòng)翅膀麸俘，目的是蒸發(fā)掉過多的水分辩稽，這樣大概經(jīng)過7—15天（看蜜源，天氣情況从媚，蜂群強(qiáng)弱而定）的釀造過程直到蜜蜂覺得不能再把水分蒸發(fā)了逞泄，這時(shí)候蜜蜂就會(huì)吐出蜂蠟把蜂巢蓋上；取蜜的時(shí)候把封蓋的蜂蜜拿出來静檬，割掉封蓋的蜂蠟炭懊，用特制的搖蜜機(jī)就可以吧蜂蜜從蜂巢中分離出來，就是我們說的“天然封蓋成熟蜂蜜”拂檩。如果為了產(chǎn)量不等封蓋就取蜜的侮腹，一般就是1,2天時(shí)間取蜜一次，蜂蜜濃度39度以下的稻励，就是我們說的“不成熟蜂蜜”父阻，這種不成熟蜂蜜拉到工廠，用人工加熱的方法蒸發(fā)水分望抽，濃縮蜂蜜到42波美度以上加矛，這就是一般說的加工濃縮蜂蜜。
第二：波美度是什么意思煤篙？
蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量斟览。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大辑奈，濃度與波美度兩者成正比苛茂，故在實(shí)際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度已烤，成為了一種習(xí)慣性的叫法。實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的妓羊，不是一個(gè)概念胯究。蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當(dāng)溫度升高時(shí)躁绸，波美度變性Ｑ；而當(dāng)溫度下降時(shí)净刮，波美度變大剥哑。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，國際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度淹父。因此星持，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度，都是在20℃時(shí)所測(cè)得的弹灭。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1揪垄，41/21.2穷吮，41.5/20.2，42/19.2饥努，43/17捡鱼。有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值，大部分產(chǎn)品標(biāo)簽則只標(biāo)注了蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)（一級(jí)品或二級(jí)品）酷愧。根據(jù)蜂蜜新國標(biāo)驾诈，一級(jí)品的含水量一般不超過20%，二級(jí)品的含水量一般不超過24%溶浴。根據(jù)上面的對(duì)應(yīng)關(guān)系乍迄，我們可知一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。
7士败、拉絲的蜂蜜
現(xiàn)在蜂蜜廠商為了迎合顧客喜歡濃稠蜂蜜的心理闯两，會(huì)在蜂蜜中添加增稠劑，或者高溫蒸發(fā)走水份以達(dá)到一定的濃稠度谅将，這種摻假蜜加工蜜拉的絲絕對(duì)比真蜜還要漂亮漾狼。真正純天然的蜂蜜，剛搖出來時(shí)饥臂，是不太濃的逊躁，所以拉絲不能判斷真假，只能看出濃度隅熙。
由以上幾點(diǎn)我們可以得出的結(jié)論是：
①天然蜂蜜的濃度一般在39.5—42度之間稽煤，太高濃度和太低濃度的都需要仔細(xì)辨別核芽。
②蜂蜜隨著溫度變化而結(jié)晶，表觀上會(huì)覺得夏天的蜂蜜稀念脯，冬天的蜂蜜稠狞洋，實(shí)際上是一樣的蜂蜜，波美度沒有改變绿店。我們衡量和考究時(shí)要根據(jù)正確辦法測(cè)量出來的波美度來判斷優(yōu)劣而不是表觀的濃稠程度吉懊。
③天然的濃度才有比較的意義，人工濃縮的產(chǎn)品即使再濃假勿，價(jià)值也大打折扣借嗽。
8.結(jié)晶的蜂蜜
1：如果不想要結(jié)晶蜜的請(qǐng)去超市買高溫濃縮的，因?yàn)榉涿刍径加薪Y(jié)晶转培，結(jié)晶就像水與冰恶导，掌柜還沒蠢到撒幾個(gè)白糖到蜂蜜里面，讓你看到浸须，除非腦袋給驢踢了惨寿。只所以不去掉結(jié)晶，就是為了大家買到原汁原味的蜂蜜删窒，其實(shí)要去掉結(jié)晶很簡單裂垦，把蜂蜜加熱超過60度打破蜂蜜結(jié)晶核就OK了，超市的基本就是肌索，所以超市的基本不結(jié)晶蕉拢，但是那樣做了后，對(duì)人體最有益處的營養(yǎng)就升天了诚亚。
2：不要說買的時(shí)候是液體晕换，怎么過一段時(shí)間出來沉淀，天冷了自然就結(jié)晶了站宗。你也可以翻過來想想闸准，見過化開了幾個(gè)月的白糖又結(jié)成白糖的嗎？
3：“我怎么放冰箱1個(gè)月還沒結(jié)晶”---原因如下：蜂蜜在13~14℃時(shí)梢灭，最容易結(jié)晶恕汇，若低于此溫度時(shí)，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖被去、糊精和膠狀體物質(zhì)等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高再膳，從而降低和阻礙結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)和擴(kuò)散作用，結(jié)晶反而遲緩。
4：你的蜂蜜結(jié)晶怎么像白糖，這和人一樣漆枚，高矮胖瘦湿蛔，每個(gè)品種都不一樣膀曾。
天然蜂蜜容易結(jié)晶，這個(gè)很多人現(xiàn)在都知道了阳啥，結(jié)晶狀態(tài)有的像油脂添谊，有的顆粒狀，像白糖察迟，實(shí)際上結(jié)晶的粗細(xì)和蜂蜜的品種斩狱，結(jié)晶時(shí)候的條件有關(guān)。
結(jié)晶跟四個(gè)方面有關(guān)：合適的低溫扎瓶，低溫持續(xù)時(shí)間所踊，結(jié)晶核以及蜂蜜品種。不同品種的蜂蜜結(jié)晶粗細(xì)可能不同概荷，13度左右的溫度有利于結(jié)晶的形成秕岛，過高或者過低不利于蜂蜜結(jié)晶的形成。蜂蜜中含有的結(jié)晶核（花粉微廖笾ぃ或者其他細(xì)小的已結(jié)晶蜂蜜）
9.燒紅的鐵絲辨別蜂蜜
這個(gè)辦法一般用來檢測(cè)蜂蜜中是不是雜質(zhì)比較多继薛，雜質(zhì)多的蜂蜜鐵絲上的焦?fàn)钗镔|(zhì)就多。但是現(xiàn)在的假蜜很多事用純凈的糖漿做的愈捅，其中的雜質(zhì)比天然蜂蜜的還要少惋增，這種辦法我覺得起不到什么作用。天然蜂蜜中含有更多的花粉微粒改鲫，可能的結(jié)果是焦?fàn)畹奈镔|(zhì)比只有糖漿的假蜜更多×质總之這個(gè)辦法在我們這邊沒辦法檢驗(yàn)像棘，估計(jì)在一些造假很厲害的地方有一定效果，希望知道的朋友可以互相交流壶冒。
10.滴到紙中浸開的蜂蜜
這個(gè)辦法用來檢測(cè)蜂蜜是否摻水缕题，說是摻水蜂蜜會(huì)浸開，不摻水蜂蜜不會(huì)胖腾。實(shí)際上并不完全是這樣烟零，這個(gè)辦法可以檢測(cè)蜂蜜的含水量，含水量大的容易浸開咸作，含水量少的不容易浸開锨阿。但是容易浸開的不一定是摻水，可能是不成熟蜂蜜或者是某種天生含水量就比較高的蜂蜜（國標(biāo)中規(guī)定荔枝蜜记罚，龍眼蜜和烏桕蜜的含水量比一般的蜂蜜要高墅诡，品種問題。）桐智，而且天然未加工的蜂蜜含水量肯定會(huì)比人工濃縮的蜂蜜要低末早，毛邊紙浸開的程度也會(huì)比濃縮蜂蜜要大烟馅。所以這個(gè)辦法也需要根據(jù)實(shí)際選用，如果都是天然蜂蜜然磷，當(dāng)然是含水量少的好（特別品種除外）郑趁；如果是濃縮蜜，即使不會(huì)浸開姿搜，含水量再少寡润，也不會(huì)比天然蜂蜜要好。這個(gè)辦法只能檢測(cè)含水量痪欲，對(duì)真假?zèng)]辦法檢測(cè)悦穿。
