重點
?由于日本清酒已被注冊為世界文化遺產(chǎn)泊愧，因此日本清酒在海外越來越受歡迎伊磺。
?清酒使用特殊的米和水，有時會添加諸如釀造酒精之類的添加劑拼卵，以賦予其獨特的味道奢浑。它的制造方法也很特殊，盡管是釀造的酒腋腮，但酒精含量卻相對較高雀彼。
?了解歷史發(fā)展，能夠幫助更好的享受品酒的樂趣即寡。
熟悉但不為人所知的清酒
海外關(guān)注
如今徊哑，對清酒的需求在海外不斷增長。日本清酒出口總額已連續(xù)10年創(chuàng)歷史新高聪富，海外酒樓受歡迎的清酒瓶數(shù)量也在增加倔毙。
日本清酒在海外受歡迎的原因是讳侨，2013年的“日本飲食-日本傳統(tǒng)飲食文化”被聯(lián)合國教科文組織列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在此之前，海外人們對清酒的主要消費是日本僑民的消費媒熊。
入境游客的迅速增加也支持了清酒消費的增長镀首。
現(xiàn)在习绢，清酒是必不可少的文化蝎土。
清酒的定義
讓我們進一步了解清酒。
根據(jù)《酒稅法》阵面，日本酒分為起泡酒轻局，釀造酒洪鸭，蒸餾酒和混合酒。其中仑扑，清酒屬于釀造酒览爵。。
米太貴
酒的成分是由《酒稅法》規(guī)定的镇饮，可以通過查看酒的標簽進行確認蜓竹。基本成分是大米储藐，水和米酒九曲梅肤。其他微生物如“酵母”，“乳酸菌”和“自釀酒精”也是選擇清酒時必不可少的因素邑茄。
釀酒大米被稱為“清酒釀造米”，以區(qū)別于食用的“大米”俊啼。釀造米肺缕，大約是日本種植的大米的5％。此外授帕，用于清酒釀造的大米中只有1％是滿足某些條件的“適合清酒釀造的大米”同木。
在種植適合清酒釀造的大米時，有必要考慮陽光和通風以防病蟲害跛十。另外彤路，由于幼苗的間隔是通常大米的兩倍，因此單位面積的產(chǎn)量受到限制芥映。由于它非常費力且昂貴洲尊，因此最優(yōu)質(zhì)的大米每公斤的價格為500至600日元，約為可食用大米價格的兩倍奈偏。盡管如此坞嘀，清酒比其他高端清酒便宜得多。近年來惊来，一些制造商開始關(guān)注具有品牌價值的高端清酒丽涩。
是什么決定了味道和酒精
決定清酒口味的原料是“水”。80％的清酒由水組成裁蚁，大多數(shù)著名的清酒產(chǎn)區(qū)有良好的水質(zhì)矢渊。水和清酒的味道會根據(jù)鈣和鎂含量所決定的“硬度”而變化。諸如硬水會產(chǎn)生具有濃郁口味的清酒枉证，而諸如京都的軟水則會產(chǎn)生具有溫和綿軟味道的清酒矮男。
支撐清酒的“九曲”是一種菌。它也用于味增和醬油的生產(chǎn)刽严，并且是亞洲飲食中必不可少的有用微生物昂灵。酒曲在將大米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖中發(fā)揮作用避凝，所產(chǎn)生的清酒的個性取決于在蒸好的米中如何釀造酒曲。
清酒是通過“平行雙重發(fā)酵”生產(chǎn)的眨补，其中大米淀粉通過九曲的作用轉(zhuǎn)化為糖管削，而糖則通過酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精（醇）。葡萄酒是通過“單次發(fā)酵”制得的撑螺，而啤酒是通過“復數(shù)次發(fā)酵”制得的含思，但由于清酒是平行雙重發(fā)酵制造的，因此可以生產(chǎn)酒精度較高的釀造清酒甘晤。
選擇適合您口味的清酒
通過特定名稱區(qū)分口味
僅在日本就有1370多家清酒酒廠和10000多種清酒商品含潘。選擇清酒時最有用的信息是“特定名稱”。它分為三類：大米线婚，酒曲遏弱，酒精釀造的本釀，僅由大米和酒曲制成的純釀塞弊，以及將大米磨精使用吟釀酵母發(fā)酵的吟釀 漱逸。
大米表面被磨得越多，味道越細膩游沿，雜味越少饰抒。如果不打磨，則具有米自身的鮮味而更加濃郁有厚度诀黍。
但是袋坑，僅僅大量精磨并不意味著將具有清新松爽味道。產(chǎn)生這種口味是因為使用了“ 吟釀酵母”眯勾。有時即使標簽上未注明“ 吟釀清酒”枣宫，一些清酒也會使用吟釀酵母。
日本的歷史與清酒的轉(zhuǎn)變
了解清酒的歷史就可以了解日本傳統(tǒng)吃环，文化和技術(shù)的發(fā)展镶柱。
在3世紀在中國編寫的“魏志倭人傳”中有關(guān)于酒精的描述，可以看出模叙，在日本歇拆，當時已經(jīng)有飲酒的習慣。
清酒釀造隨著水稻的種植而廣泛普及范咨，從平安時代末期到鐮倉和室町時代故觅，清酒釀造技術(shù)得到了極大的發(fā)展。例如渠啊，在歷史書籍中仍然保留了“兩階段工序”的記載输吏，分兩次加入九曲，米飯和水替蛉，而殺菌的乳酸發(fā)酵也保留了下來贯溅。
在江戶時代拄氯，技術(shù)發(fā)展更為活躍，據(jù)記錄它浅，1698年全國有27,000個酒廠译柏。2018年有1580個館所以您可以看到有多少。為改善保存而進行的加熱制法也在那時得到普及姐霍。
由于從明治時代開始就加強了預扣稅鄙麦，清酒的自家釀制被禁止。另一方面镊折，酒類稅占所有稅收的30％胯府，因此進一步鼓勵了制造商的釀造。一升裝的酒也出現(xiàn)在這個時候恨胚。
第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)時骂因，大米短缺，無法將大米用于釀造清酒赃泡。通過向酒醪中添加酒精而制成的“三重釀造清酒”在戰(zhàn)爭中治愈了許多人的心靈侣签。
清酒的消費由于戰(zhàn)后的繁榮而增加。然而急迂，在1973年達到峰值之后，國內(nèi)清酒消費量持續(xù)下降蹦肴，只為2018年峰值的四分之一左右僚碎。到目前為止，下降的原因是酒精的選擇項目增加了阴幌，例如啤酒勺阐，威士忌，葡萄酒和燒酒等西方酒的興起矛双。
另一方面渊抽，純米大吟釀，發(fā)泡清酒和粉色清酒等清種類也越來越多议忽。還出現(xiàn)了年輕釀酒者的創(chuàng)新酒懒闷，在海外很受歡迎，出口也很強勁栈幸。
像萬花鏡一樣多變的口味
選擇清酒后愤估，下一步就是品嘗方法。
日本料理與這四個季節(jié)密切相關(guān)速址，這些季節(jié)在清酒中得到了很好的體現(xiàn)玩焰。例如，從收成的秋天開始的清酒釀造大約需要三個月芍锚，快的話可以在新年時使用“新清酒”慶祝新的一年昔园。冬天有煮酒蔓榄，春天有花見酒。
日本清酒釀造協(xié)會中央?yún)f(xié)會將清酒的口味分為四種類型默刚。香型甥郑，輕柔型，濃型和陳年型羡棵。例如壹若，香型具有如蘋果和香蕉的果香，以及如茉莉和丁香的花香皂冰，具有其華麗性店展。含在口中，有適度的甜度和圓潤度秃流，與干凈的余味協(xié)調(diào)一致赂蕴。不僅是吟釀酒系類，使用了吟釀酵母的“特殊純米清酒”和“起泡清酒”都屬于這種類型舶胀。它與新鮮綠色的春季相得益彰概说。
清酒的味道隨溫度而變化∠ィ基本上有三種清酒：冷酒糖赔，常溫和溫熱酒，但實際上轩端，即使是冷酒有四種類型放典，每種都有一個漂亮的名字。
講究與食物的相容性也很重要基茵。將具有類似香氣和口味的食物和酒結(jié)合在一起奋构，以產(chǎn)生美味的協(xié)同效應，也可以將清酒和具有完全不同的口味和口感的食物結(jié)合起來拱层，口味碰撞使它們彼此變得更美味弥臼。從遠古時代開始，酒就被認為是使食物美味可口的存在根灯，并且是一種不干擾食物美味的存在径缅。
講究享受飲酒的地方
通常，都是輕度到重度烙肺，華麗到沉著芥驳，低度到高度酒精。
