油浸魚(yú)
先來(lái)一張成品照片，讓你們好有所期待京髓。
為廣州市的傳統(tǒng)名菜，魚(yú)肉潔白堰怨，嫩滑鮮香芥玉，原汁原味，清淡可口备图，富有粵菜的風(fēng)味灿巧。
浸法為粵菜所常用赶袄，以其色彩絢麗、肉質(zhì)滑嫩抠藕、味道鮮美饿肺、清淡利口、略帶胡椒香辣味等特點(diǎn)而受到食者的歡迎幢痘。
口味特點(diǎn)：入形魚(yú)盤(pán)盛裝唬格，香菜鑲邊提味家破，肉質(zhì)潔白鮮嫩颜说，熱食清淡味美。
選材
最普遍的是用草魚(yú)汰聋，但是草魚(yú)一般都比較大门粪，不好掌握（我用的鍋太小了我能實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)?！）烹困，所以我用了鯉魚(yú)玄妈，挑了一個(gè)相對(duì)較小的鯉魚(yú)。
千萬(wàn)別用鯽魚(yú)髓梅，雖然個(gè)頭小但是鯽魚(yú)刺多拟蜻，只適合燉湯用。
魚(yú)身上粘液比較多的話(huà)搔扁，可以用鹽搓洗兩遍。
配菜
魚(yú)剖腹蟋字，去除內(nèi)臟后稿蹲，刮鱗后清洗干凈。
然后有：
蔥段姜片
蔥絲姜絲
調(diào)料：鹽焰盗，胡椒粉，料酒咒林，魚(yú)豉汁
這四種調(diào)料即可熬拒。
鹽不用說(shuō)，胡椒粉起辣垫竞，料酒去腥澎粟，魚(yú)豉汁提鮮蛀序。
制作
先來(lái)說(shuō)說(shuō)我的做法
1！鍋上火加少量油活烙，把魚(yú)下入煎一下徐裸。
2啸盏！鍋加足量水重贺，以沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)。先下入蔥段和姜片回懦，加適量鹽气笙。
3！大火把水燒開(kāi)怯晕，下入魚(yú)潜圃，加料酒，小火慢燉（不用小火舟茶，魚(yú)很容易脫皮甚至爛谭期。），大約15min左右（時(shí)間以魚(yú)熟為準(zhǔn)吧凉，隧出！注意不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然也會(huì)爛阀捅。）胀瞪。
4！魚(yú)煮熟傍妒，撈出入盤(pán)幔摸，把蔥絲姜絲蒜末撒到魚(yú)身上，然后颤练，鍋上火加油既忆，燒熱后用勺子猛澆在蔥絲姜絲蒜末上，盤(pán)周?chē)股萧~(yú)豉汁嗦玖，再用香菜圍邊患雇。
直接凈鍋加油，燒熱宇挫。
澆上熱油器瘪，倒上魚(yú)豉汁翠储，魚(yú)身周?chē)孟悴藝叀?/p>
入形魚(yú)盤(pán)盛裝：沒(méi)有魚(yú)盤(pán)就用一個(gè)鐵盤(pán)代替了绘雁，魚(yú)尾也只能翻過(guò)來(lái)了。
香菜鑲邊提味：香菜放到周?chē)粌H使菜品顏色靚麗庐舟，而且也很美味。
肉質(zhì)潔白鮮嫩：其實(shí)也可以用蒸的住拭，與清燉一樣挪略，魚(yú)肉都是潔白鮮嫩的。
熱食清淡味美：清淡味美滔岳，魚(yú)肉蘸著魚(yú)豉汁杠娱，配合魚(yú)豉汁的鮮味和魚(yú)肉鮮嫩的口感，美味更上一層澈蟆。
以下是標(biāo)準(zhǔn)的做法墨辛，說(shuō)明一下與我的做法的區(qū)別卓研。
首先
魚(yú)兩側(cè)一字刀口趴俘，放盆內(nèi)，加蔥段姜片奏赘，加料酒 鹽 胡椒粉腌15min寥闪。
使魚(yú)肉充分入味，不然里肉會(huì)食之無(wú)味磨淌。
蔥段姜片腌用后疲憋，再下入水鍋中。
我是直接煎了梁只，沒(méi)有腌缚柳。煎是為了使魚(yú)肉緊實(shí)。
但是搪锣，我沒(méi)掌握好秋忙，給煎破皮了。
然后
鍋上火加水构舟，沸時(shí)下入魚(yú)灰追，加料酒 鹽 煮熟入味，撈出擺盤(pán)狗超。
這里為什么要沸水下鍋呢? 1弹澎！使味道留在肉里。2努咐！沸水下鍋苦蒿，營(yíng)養(yǎng)保留更充分。
最后
魚(yú)身上放蔥姜絲渗稍，撒胡椒粉佩迟，用熱油猛澆溃肪。魚(yú)周?chē)谷媵~(yú)豉汁，香菜點(diǎn)綴即可音五。
熱油澆在蔥姜絲上惫撰。可以充分把蔥姜的香味帶到魚(yú)身躺涝，而且浸過(guò)油的魚(yú)肉厨钻，味道更美，口感更嫩坚嗜。
