今兒這道菜，99%的人都會(huì)讀錯(cuò)菜名稍浆，但凡讀對(duì)的载碌，那都是普通話十級(jí)的大神。
“牛腩”一詞衅枫，源于粵語(yǔ)嫁艇，是牛肚子及靠近牛肋的松軟肌肉，帶有筋弦撩、肉和油花步咪，肥瘦相間。同時(shí)益楼，它也是牛身體脂肪最多的部位猾漫。
不明白嗎？直白一點(diǎn)：這種肉放在豬身上叫五花肉感凤，放在人身上叫肚腩悯周，所以，放在牛身上就叫牛腩了陪竿。
尋遍大江南北萨惑，也只有粵港地區(qū)才真正的把牛腩做得認(rèn)真捐康、吃得仔細(xì)。但粵港地區(qū)的人們吃牛腩庸蔼，也不過就是這一百多年來的事兒解总。牛腩吃法多樣，味道各有千秋姐仅，于我則獨(dú)愛這一道蘿卜燜牛腩花枫。
這道菜好吃的原因是：各司其職。
蘿卜的甜度馒疹，區(qū)別于其他蔬菜佳簸，清而不搶，正好能把牛腩的肉香襯托出來，且不會(huì)破壞自己的本味生均。就口感而言膊升，蘿卜屬于糯而不沾讥蟆、爽而不脆的類別喻奥，正好凸顯牛腩的韌勁滋将。（如果是土豆，就不能這樣啦佩脊，一個(gè)不留神就會(huì)糊鍋蛙粘，別問我是怎么知道的，哼威彰。）
在這道菜里出牧，牛肉只需安靜地釋放鮮美，蘿卜本分地吸收肉汁抱冷。隨著時(shí)間流轉(zhuǎn)崔列，“蘿卜”反倒有了C位出道的勢(shì)頭，這也是這道菜有趣的地方旺遮。
主料
牛腩500g、白蘿卜一根
姜片5片盈咳、大蔥1小段
冰糖1小把耿眉、花生油適量
輔料
香葉2片、八角2個(gè)
干辣椒2-3個(gè)鱼响、桂皮2小片
草果1個(gè)鸣剪、生抽3勺
老抽1勺、料酒1勺
白醋1小勺丈积、耗油2勺
鹽筐骇、味精適量
做法
1. 牛腩洗凈切塊；
2.放入冷水鍋，2片生姜唬滑，一勺料酒告唆，大火燒開后煮2分鐘，焯去血沫撈出洗凈瀝水晶密；
3.生姜切片稻艰，蔥斜切懂牧，并準(zhǔn)備好香料；
4.鑄鐵鍋中放入適量花生油尊勿；
5.油熱后放入所有調(diào)料翻炒出香味吻氧，倒入牛腩塊翻炒2分鐘溺忧，再放入3勺生抽、1勺老抽盯孙、2勺蠔油鲁森、1勺料酒、一小勺醋振惰、適量冰糖歌溉，翻炒至牛腩上色；
6. 加入足量清水骑晶，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉痛垛，用琺瑯鍋大概要燉1.5小時(shí)；
7. 燉的過程中將白蘿卜削皮切塊桶蛔；
8. 燉至牛腩八成熟的樣子匙头；
9. 加入白蘿卜塊，再蓋好蓋繼續(xù)用小火慢燉仔雷；至牛腩和白蘿卜塊熟爛熟時(shí)蹂析，放入精鹽、味精碟婆、調(diào)味即可电抚。
10. 放上大蔥圈裝飾。
真的不是白蘿卜有意搶奪C位竖共。白蘿卜吸飽了肉汁蝙叛，香濃軟糯，真的比牛腩好吃幾百倍肘迎。就著這一鍋的蘿卜和湯汁甥温，我能來2碗飯，超大碗的那種妓布。
鳴謝：
>>>小魚尾@豆果美食達(dá)人
? ? ? 沒有夢(mèng)想姻蚓，何必遠(yuǎn)方
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