有些店死磕服務(wù)，有些死磕產(chǎn)品年枕，還有些死磕成本炫欺。可有些品牌除了這些熏兄，還死磕別的...
無(wú)論何時(shí)品洛，店鋪的人工成本、租金成本摩桶、時(shí)間成本一直都很高毫别。從人工成本來(lái)講，培養(yǎng)人才典格，創(chuàng)建和管理團(tuán)隊(duì)是很多企業(yè)一直希望得到解決的問(wèn)題。這個(gè)黑洞怎么破台丛？
有人說(shuō)耍缴，未來(lái)的商業(yè)模式有兩種，一種是無(wú)人店鋪挽霉，另一種是其他類(lèi)型店鋪防嗡。小睿認(rèn)為，這樣的觀(guān)點(diǎn)未免有些極端侠坎。雖然工業(yè)4.0時(shí)代已到來(lái)蚁趁，還有VR、無(wú)人機(jī)這樣的黑科技实胸，也逐漸進(jìn)入實(shí)體店的運(yùn)營(yíng)中他嫡，可這些并不代表就能代替人類(lèi)。
沒(méi)有收銀員只賣(mài)蛋撻
一年狂賣(mài)2000萬(wàn)個(gè)
在盛產(chǎn)壽司的日本庐完，能看到一個(gè)蛋撻店能排隊(duì)2個(gè)小時(shí)钢属，還沒(méi)有收銀員的店，你是不是想看看门躯，這到底是怎樣一家店淆党？
Bake Cheese Tart是日本北海道的老字號(hào)洋果子鋪，曾經(jīng)創(chuàng)下一年狂買(mǎi)2000萬(wàn)個(gè)的驚人銷(xiāo)量，被譽(yù)為亞洲最厲害的起司塔染乌。在日本國(guó)內(nèi)外一共開(kāi)設(shè)了21間門(mén)店山孔，遍布日本、首爾荷憋、曼谷舞竿、新加坡奠骄、香港、上海、臺(tái)北散吵，每一間都大排長(zhǎng)龍。有時(shí)候在香港的店梗夸，顧客也要排上1個(gè)小時(shí)才能吃到蛋撻羞迷。
最近，它在仙臺(tái)開(kāi)的一家店盐须，與其他兩個(gè)店面有所不同玩荠。主打工廠(chǎng)風(fēng)，進(jìn)店贼邓，近乎很少看到服務(wù)員阶冈，收銀的地方?jīng)]有收銀員，顧客用ipad買(mǎi)單點(diǎn)餐塑径。當(dāng)然女坑，這樣工廠(chǎng)風(fēng)的蛋撻店，BAKE Cheese Tart也是請(qǐng)了無(wú)印良品的設(shè)計(jì)師來(lái)操刀统舀。
整個(gè)店鋪使用定制的鋁瓷磚和地板匆骗，并創(chuàng)造一系列的鋁鑄石板灰色覆蓋整個(gè)空間，店面的中央就是一個(gè)裝滿(mǎn)蛋撻的玻璃柜誉简，顧客能看到金黃色的蛋撻碉就。
玻璃柜旁邊就是出品口，每隔一段時(shí)間闷串，就會(huì)看見(jiàn)蛋撻從墻的另一端放進(jìn)來(lái)瓮钥。
蛋撻店屬于單品店，與那些大店相比烹吵，由于產(chǎn)品單一碉熄，更容易經(jīng)營(yíng)些，同時(shí)員工的數(shù)量要求也并不多年叮。所以具被，將人工方面更加簡(jiǎn)單化，也許是提高店面效率的好辦法.當(dāng)然只损，說(shuō)到底一姿，如果出品不ok七咧，并沒(méi)有受到顧客的喜愛(ài)，你的店再加入這樣的無(wú)人新科技叮叹，可能也還是無(wú)濟(jì)于事艾栋。
無(wú)人餐車(chē)搞定全城Pizza
完勝必勝客
達(dá)美樂(lè)于1960年創(chuàng)立，是一家比薩餅外送餐廳連鎖店蛉顽，總部設(shè)在美國(guó)密歇根州的安娜堡蝗砾。
它是世界第二大披薩公司、全美第一大披薩外賣(mài)公司携冤。其中悼粮，80%披薩是靠外賣(mài)，20%依靠線(xiàn)下門(mén)店曾棕。
就在去年扣猫，達(dá)美樂(lè)在英國(guó)推出了一款無(wú)人送餐車(chē)，平均送餐效率是人工的 4 倍翘地，名叫“HUNGAR”申尤。它配有 GPS 導(dǎo)航系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)規(guī)劃最短路程衙耕，能夠避開(kāi)沿途遇到的車(chē)輛和行人昧穿，并且在配備的 LED 顯示屏上能顯示包括“抱歉”之類(lèi)的短信息。
在國(guó)內(nèi)橙喘，由于各方成本的壓力时鸵，基本都是和第三方外賣(mài)平臺(tái)合作。達(dá)美樂(lè)一直是以科技出名厅瞎，他們的總體營(yíng)業(yè)額寥枝，有80%是靠外賣(mài)，20%依靠線(xiàn)下門(mén)店磁奖。從這可看出，他們對(duì)于品牌發(fā)展某筐，所深挖的點(diǎn)不同比搭，更注重科技對(duì)品牌的成長(zhǎng)方式。并且他們對(duì)于科技背后的資金成本和人力成本一定比必勝客或者肯德基要投入得大南誊。
沒(méi)有員工的餐廳10分鐘出餐
如果你平時(shí)路過(guò)這家餐廳身诺，一定覺(jué)得它還沒(méi)有開(kāi)業(yè)，或者是一家賣(mài)電子產(chǎn)品的店抄囚，因?yàn)榈昀餂](méi)有服務(wù)員霉赡，也看不見(jiàn)廚房和廚師的身影，店內(nèi)有很多平板電腦和電子屏幕幔托，可事實(shí)它已經(jīng)開(kāi)了很多年穴亏，并且每天都吸引周?chē)最I(lǐng)和社區(qū)的人進(jìn)店消費(fèi)蜂挪。
它叫Eatsa，開(kāi)在美國(guó)的一個(gè)商業(yè)街上嗓化。顧客想點(diǎn)餐棠涮，就需要到電子點(diǎn)餐區(qū)域，整個(gè)點(diǎn)餐和取餐都是靠機(jī)器完成刺覆，原理和我們平時(shí)在地鐵看見(jiàn)的自助飲料機(jī)器是一樣的严肪。
顧客可以在這里選擇想要的菜品和飲料，然后提交訂單谦屑，機(jī)器會(huì)顯示在哪一格取餐驳糯，并支持刷信用卡，出餐時(shí)間是10分鐘氢橙，餐到了以后酝枢，屏幕會(huì)顯示取餐信息，打開(kāi)門(mén)顧客就可以拿到自己點(diǎn)的餐了充蓝。
值得注意的是隧枫，Eatsa 餐廳的菜品全部是素食，這也是他們菜品簡(jiǎn)單不復(fù)雜的原因之一谓苟，比如官脓，主打的菜品是沙拉和熟食套餐。同時(shí)涝焙，顧客也能看見(jiàn)自己點(diǎn)的菜品所含的營(yíng)養(yǎng)數(shù)和卡路里卑笨，還是一家推崇健康飲食的餐廳。
他們的母公司Keenwawa 主要研發(fā)仑撞、生產(chǎn)赤兴、銷(xiāo)售以近年大熱的藜麥為主打食材的健康食品，并希望通過(guò)科技來(lái)改善快餐食品和快餐服務(wù)給人的體驗(yàn)隧哮。
近幾年桶良，在國(guó)內(nèi)我們也看到了開(kāi)一些無(wú)人餐廳的品牌。這樣的玩法有好沮翔，也有不好陨帆！畢竟餐廳是基于人的一個(gè)社交場(chǎng)所，需要“人”來(lái)運(yùn)營(yíng)才能給顧客帶來(lái)美食的體驗(yàn)采蚀。當(dāng)然疲牵，Eatsa餐廳里的菜品還是通過(guò)人來(lái)烹飪。但是榆鼠，國(guó)內(nèi)國(guó)外的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣不同纲爸，Eatsa餐廳在美國(guó)到底能不能發(fā)展長(zhǎng)久也說(shuō)不準(zhǔn)。所以妆够，不管餐廳里有沒(méi)有服務(wù)員识啦，讓顧客感受有人性化的一面负蚊，這比什么都重要。
打印書(shū)籍的書(shū)店
隨買(mǎi)隨印 即印即取
在法國(guó)巴黎袁滥，有這樣一家書(shū)店盖桥，店面不大，開(kāi)在社區(qū)里题翻，店內(nèi)有陳列著座椅揩徊，供顧客翻看書(shū)籍和喝咖啡，可陳列的書(shū)籍并不多嵌赠。但顧客可以在店內(nèi)塑荒，從電子書(shū)庫(kù)里選擇自己喜歡的書(shū)，書(shū)庫(kù)里藏有300萬(wàn)本書(shū)籍姜挺。
選擇完畢后齿税，就能看見(jiàn)旁邊的打印機(jī)在打印顧客所選擇的書(shū)籍，只要7分鐘就能將電子書(shū)加上封面完整印出來(lái)炊豪。
這個(gè)機(jī)器叫做“咖啡機(jī)式書(shū)籍印刷機(jī)”凌箕，但如果想買(mǎi)超過(guò)800頁(yè)的書(shū)，這部機(jī)器暫時(shí)不能運(yùn)作词渤。
現(xiàn)在書(shū)店開(kāi)的遍地都是牵舱，屬融合店，店中店居多缺虐。但是這種融入機(jī)器式的售賣(mài)方式卻少之又少芜壁，從資金成本上來(lái)講，不知道這種機(jī)器的價(jià)錢(qián)是多少高氮。如果成本并不高慧妄，我們不如在書(shū)店里擺上這樣的打印書(shū)的機(jī)器，相信會(huì)吸引很多顧客的眼光剪芍。同時(shí)塞淹，小睿倒覺(jué)得，這樣的模式在一定程度上罪裹，是可以解決傳統(tǒng)書(shū)店囤書(shū)的困擾窖铡。
文字來(lái)源 | 新店商
圖片｜網(wǎng)絡(luò)
