法國(guó)生物學(xué)家路易斯·巴斯德（微生物學(xué)之父）受酒商的委托解決啤酒和葡萄酒變質(zhì)的問題梦鉴，因此他仔細(xì)研究了啤酒的正常發(fā)酵過程闺鲸。很快他發(fā)現(xiàn)菠劝，發(fā)酵和變質(zhì)本質(zhì)上是一回事。無(wú)論是糖到酒精的正常發(fā)酵過程淤刃，還是糖到乳酸的變質(zhì)過程晒他，都需要一種微小的單細(xì)胞生物——酵母——的參與。更重要的是逸贾，只有活酵母才能驅(qū)動(dòng)發(fā)酵和變酸的反應(yīng)陨仅，如果把葡萄預(yù)先高溫處理，殺死酵母铝侵，那么葡萄汁放得再久也不會(huì)發(fā)生變化灼伤。
巴斯德不僅證明了發(fā)酵過程是由微生物驅(qū)動(dòng)的，而且進(jìn)一步提出人類疾病也可能是微生物導(dǎo)致的咪鲜。他發(fā)明了沿用至今的巴氏消毒法殺滅食物中的微生物狐赡，還制作了世界上第一個(gè)狂犬病疫苗。
