《蔡瀾旅行食記》倒是一本不錯的休閑閱讀负芋，旅行不是目的，為了吃而出走嗜愈，因為出走才要吃旧蛾，邊走邊吃才是他所追求的。
不過蠕嫁，我發(fā)現(xiàn)他不愛吃粉锨天，更不懂嗦粉。
有次他去長沙做簽售活動剃毒，吃到了長沙米粉病袄，是這樣描述的：
"翌日一早，到當?shù)厝苏J為最好的一家叫“夏記米粉”的小店去吃早餐赘阀。長沙人不太吃面益缠，只吃粉。所謂的粉基公，是像上海面或日本烏冬一樣的白“面條”幅慌，和廣東的沙河粉或越南的pho又相差甚遠，沒什么味道轰豆，吃時在上面加料胰伍。"
蔡先生把米粉看作和上海面或烏冬類似的食物，我不禁搖搖頭秒咨。
米粉可是我喜愛的主食之一喇辽，媲美大米飯。
6歲之前的記憶所剩不多雨席，印象深刻的是菩咨，爸爸帶著我往返于昌東小舅舅家和昌南大舅舅家之間。路上的伙食是一碗燒湯粉陡厘，我們倆分吃一碗米粉抽米，他用小碗夾出一些，剩下的都給我糙置。米粉帶給我的是那一年路上奔波的飽腹感和無言的父愛云茸。
我印象中的燒湯粉是這么做的，首先油入鍋后放上一勺油辣椒谤饭；待高湯煮開标捺，配上新鮮的米粉懊纳、豬肉、嫩豆腐亡容、雞蛋花和青菜嗤疯；湯變得滾燙后，將湯倒入已經(jīng)煮好的米粉里闺兢，這樣做出來的燒湯粉更有味道茂缚。
吃燒湯粉也有講究，先吃瘦肉屋谭、豆腐脚囊，再吃粉，然后喝湯桐磁。噢悔耘，不，是嗦粉所意，嘴型圓形淮逊，舌頭頂住下齒，靠嘴唇肌肉收縮扶踊，一吸一嗦靶橱，嘴巴和粉全力配合馋没，完成整個嗦粉動作，發(fā)出"呲呲"的聲音庐完。
燒湯粉貌似只停留在記憶里舶治。直到18年我在湖南株洲出差時分井，又吃到了小時候的味道。湖南人愛吃米粉霉猛，他們的早餐就是燒湯粉尺锚。項目地方圓幾里路范圍內(nèi)，有大大小小的湯粉店惜浅。我找了一家經(jīng)常光顧瘫辩，女老板得知我是南昌的，親切地喊出“江西老表”坛悉。從她口里得知伐厌，原來株洲攸縣的米粉歷史悠久，燒湯粉也是從這里出來的做法裸影。
在南昌挣轨，米粉最常做法是炒或者涼拌。南昌拌粉可是特色小吃轩猩。干米粉煮好后卷扮，過涼水荡澎。空碗里加入佐料拌勻晤锹，放入鹽衔瓮、胡椒粉、味精（雞精）抖甘、醬油热鞍、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末衔彻、蔥花薇宠、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫艰额、油炸花生米等輔菜澄港，最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用柄沮。主要在早餐時食用回梧，再配上地道的南昌"瓦罐湯"，那就是地地道道的南昌風味早餐了祖搓。
咸菜必須是雪里蕻菜沫才好吃狱意，油炸花生米必須是現(xiàn)炸的才夠香脆，米粉也必須是江西才勁道拯欧，一切的組合才恰到好處详囤。
江西米粉未煮的生粉根根結(jié)實、透明镐作，煮后的熟粉條條細嫩藏姐、潔白，具有久泡不爛该贾、久炒不碎羔杨、韌而不硬的特點。
原以為各處的月亮一樣圓杨蛋，離開家才知道差別兜材。并不是一開始就知道故鄉(xiāng)的月亮最圓，也不是老早就曉得會有一天苦苦尋找記憶中的味道六荒。
沿海城市深圳护姆，也有和米粉類似的食物。腸粉就是廣東非常有名的傳統(tǒng)小吃掏击。第一次吃到腸粉卵皂，是哥哥帶我在住處附近早餐店。我鼓足勇氣吃了一口砚亭，然后拒之于千里之外：這能叫粉么灯变。我以為的粉都是有嚼勁的殴玛，可是腸粉軟爛，連老人家也能吃得了添祸。
廣東也有長形米粉滚粟，更細，當?shù)亟?strong>米排粉刃泌，以河源米排粉最為有名凡壤，常見于大排檔夜宵中。不過我很挑剔地覺得耙替，太細亚侠，沒有口感，嗦不起來俗扇。在港式茶餐廳吃過一次干炒牛河硝烂，味道還可以，但河粉的口感偏軟铜幽，不適合做湯粉滞谢，一煮更爛了。也嘗試過桂林米粉除抛，形狀最為接近江西米粉狮杨，但更粗一些。
那時候還沒有可以網(wǎng)購的南昌拌粉镶殷，后來老家的親戚在深圳開了一家瓦罐湯店禾酱，我和哥哥常光顧，吃拌粉绘趋、喝湯，對米粉的思念才有了安放之處】殴埽現(xiàn)在吃米粉就方便多了陷遮，喊老媽從老家寄上幾斤，可以吃很久垦江；或者網(wǎng)購包裝好了的帽馋，甚至連配料都能吃上正宗的，回家煮米粉就行比吭。太方便了绽族。
說來奇怪，快離開深圳時衩藤，竟喜歡上了腸粉吧慢。人就是這種奇怪的動物，眼前的東西不知珍惜赏表，直到失去時才覺悔矣检诗。
腸粉的制作很簡單匈仗，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上逢慌，隔水蒸熟成粉皮悠轩，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形攻泼，置于盤上火架，淋上調(diào)好的醬汁便可。
腸粉里可以加雞蛋忙菠、肉末何鸡、蝦仁、青菜只搁。醬汁也很有講究音比，各家的調(diào)味汁有些許不同。要是再加點廣東特制的剁椒醬氢惋，味道更佳洞翩。
不同于普通米粉口感，腸粉夠爽焰望、夠滑骚亿、夠嫩。
不同的食物自有其獨特口感熊赖，人在不同階段會喜歡完全不同風格的食物来屠，可以說，年齡越大震鹉，經(jīng)歷越多俱笛，包容性就越強。
最近幾年吃到的好吃米粉传趾，大概是柳州螺螄粉和貴陽花溪牛肉粉迎膜。
好友喜歡吃螺螄粉，也把好味道分享給我〗迹現(xiàn)在的我愿意嘗試各種味道的粉磕仅，百家兼容，喜歡吃的味道就多吃一些簸呈，不喜歡的味道少吃一些榕订。吃螺螄粉我吃的是配料和酸爽味，那股臭臭的味道主要來源于其配料酸筍蜕便，經(jīng)過腌制發(fā)酵后形成的特別味道劫恒，喜歡的人越吃越喜歡，欲罷不能玩裙，不喜歡的人拒之千里兼贸。
有一次跟柳州的微微聊起螺螄粉段直，她在四川讀大學，說起以前最幸福的事情溶诞，就是放假回家一下車吃一碗螺螄粉鸯檬。喜歡嗦粉的經(jīng)歷大致是相似的，我說我也是螺垢，回家一定要吃粉喧务。接著她跟我介紹哪個牌子的螺螄粉湯底不辣，哪個牌子的粉多一些枉圃。我們倆隔著網(wǎng)線聊著功茴，口水不停分泌孽亲。
貴陽花溪牛肉粉是跟好友玉一起吃的。那時玲昧，我們同在北京孵延，周末偶有閑暇結(jié)伴出去吃飯亲配。她會把好吃的店記下來吼虎，然后帶我同去一起分享思灰。同在異鄉(xiāng)的我們官辈，都想念一碗米粉遍坟。她常去的這家花溪牛肉粉店是貴陽人開的愿伴，環(huán)境很好，所使用的原材料很正宗鹅经。貴陽米粉也稍粗一些瘾晃，但北方面食居多蹦误，能吃上好吃的粉不容易强胰，我對米粉也就不那么講究了。
吃牛肉粉一定要搭配貴州的泡菜：酸蘿卜熟吏。這是我吃過最好吃的泡菜牵寺，酸甜味道缸剪，蘿卜脆脆的杏节，特別的是紅色奋渔，不同于四川泡菜嫉鲸，那個酸味非常特別玄渗，我至今念念不忘狸眼。
吃完牛肉粉拓萌，再來一碗冰粉，一熱一冷的極致享受屡限，有機會一定要再試試钧大。
因為蔡先生的一次吃粉經(jīng)歷拓型，我想到了這么多種吃過的米粉劣挫。每個人的飲食習慣往往跟兒時的食物記憶有關(guān)，就像我之前球拦，無論吃到哪種粉坎炼，都要和家鄉(xiāng)的米粉比對一樣谣光，離開家的人萄金，每吃到一種食物氧敢，都要和媽媽做的味道對比一下孙乖。
如今時常能吃到好吃的唯袄，味道也不錯越妈，時常還是會想起記憶中的味道。每當此時店归，立即起身進廚房且叁，泡上米粉逞带，為自己煮上一碗屬于記憶中的米粉展氓。
