? ? ? 粉面是中國(guó)最為常見(jiàn)的食材之一，從南到北宙刘，從東到西苍姜，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的做法，眾所周知的就有重慶小面悬包、武漢熱干面衙猪、柳州螺絲粉、桂林米粉布近、貴州花溪粉垫释、四川擔(dān)擔(dān)面、陜西臊子面撑瞧、蘭州拉面棵譬、北京炸醬面、南京鴨血粉絲预伺、云南過(guò)橋米線订咸、延邊冷面曼尊、常德牛肉粉、長(zhǎng)沙米粉脏嚷、河南燴面骆撇、廣州竹升面、香港云吞面等等不勝枚舉然眼“看完這一段，有木有口水 “飛流直下三千尺”的感覺(jué)高每。盡管走南闖北多年屿岂，品嘗粉面無(wú)數(shù)，但心頭最愛(ài)還是那一碗益陽(yáng)老家的米粉鲸匿。
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? ? ? 益陽(yáng)地處湖南北部爷怀，而湖南位于長(zhǎng)江中游，省境絕大部分在洞庭湖以南带欢，故稱湖南运授。省內(nèi)的水系主要為湘江、資江乔煞、沅江吁朦、澧水及其支流，而地處洞庭湖更是讓湖區(qū)周邊的城市享譽(yù)魚米之鄉(xiāng)的美稱渡贾。一方水土養(yǎng)一方人逗宜，物產(chǎn)豐富之地必有美食，有美食的地方也是因?yàn)椤昂眠壤小倍啵ㄟ@個(gè)好要念“豪”的音）空骚，“好呷佬”也就是現(xiàn)在的“吃貨”之意纺讲。一個(gè)人背井離鄉(xiāng)之際，除了想念那里的親人囤屹，同時(shí)也會(huì)不時(shí)的想念家鄉(xiāng)那一口美食熬甚。雖然現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，老家的食材都能運(yùn)到不同的城市肋坚，廚子也是老家的廚子乡括，但總覺(jué)得做不出老家的那個(gè)味。那怕再簡(jiǎn)單的一碗米粉智厌。
? ? ? 益陽(yáng)的米粉與廣州的河粉有些類似诲泌，都是大米泡水后，磨成米漿峦剔，然后上蒸屜档礁，再切成適當(dāng)?shù)膶挾缺愠闪恕５匠５鲁苑蹠?huì)問(wèn)你：吃圓滴還是吃扁滴吝沫？到了益陽(yáng)吃粉會(huì)問(wèn)你：吃手工粉還是機(jī)子粉呻澜？递礼。早些時(shí)候，沒(méi)有機(jī)器那時(shí)候都是人們用傳統(tǒng)的老辦法來(lái)制作米粉羹幸。經(jīng)過(guò)一些年月脊髓，現(xiàn)在大多用機(jī)器來(lái)制作。相較之前手工加工來(lái)說(shuō)栅受，機(jī)器所做的米粉似乎更為均勻将硝，現(xiàn)在做手工米粉的也越來(lái)越少了。
? ? ? 一碗好的米粉如何而來(lái)屏镊，首先正宗的益陽(yáng)米粉選用上等粘米依疼，經(jīng)洗、泡而芥、蒸律罢、煮、揉棍丐、榨误辑、晾、切等18道工序始成歌逢，口感柔綿巾钉、韌性嫩滑，夾起不斷秘案，嗦嗦入口砰苍，香爽之極；其次湯必須是用上好新鮮的骨頭來(lái)熬制湯底踏烙，最后蓋澆的臊子也是關(guān)鍵师骗。豬大骨飛水后历等，放置冷水中加熱熬制三讨惩，四個(gè)小時(shí)，什么都不用放就是原湯寒屯，以筒子骨為佳荐捻；米粉的臊子分為蓋碼和炒碼，類別非常多寡夹，蓋碼就是先做好的臊子处面，例如排骨粉、紅燒牛肉粉菩掏、紅燒肉粉魂角、豬腳粉、墨魚燉肉粉智绸、肉絲粉野揪、酸辣粉访忿、三鮮粉、肥腸粉等等斯稳。而炒碼的臊子是現(xiàn)炒而成海铆，比如辣椒炒肉、炒豬干挣惰、炒雞雜卧斟、炒鱔魚、炒肚絲等等憎茂。
? ? ? ? 待米粉珍语、湯底、臊子準(zhǔn)備齊當(dāng)后就要“開碗”了竖幔。所謂開往就是店家要先準(zhǔn)備好轉(zhuǎn)彎米粉的碗廊酣，然后放一些豬油、醬油赏枚、鹽或者是有一些人喜歡的蔥花或者香菜亡驰。這時(shí)候才正式開始煮米粉，向煮沸的水中投放二兩粉饿幅，碗里一大勺熬好的湯底凡辱，粉大約煮個(gè)二十秒左右即可撈起放到碗里，火如果夠大可以十五秒就成栗恩。最好按顧客的選擇澆上臊子就可以了透乾。這時(shí)候客人并不著急開始嗦粉，還要去用小碟去裝點(diǎn)店家的小菜磕秤，有辣椒蘿卜乳乌、榨菜、鹽菜子市咆、紅油脆筍汉操、剁辣椒等等，有好醋的再放上幾滴香醋這才正式開始嗦粉了蒙兰。
? ? ? ? 嗦粉這二字十分貼切的表達(dá)了吃粉的方式磷瘤，一氣呵成將?起米粉嗦入口中，鮮香爽滑搜变，口味濃郁采缚，既解果腹之余，又享美味挠他。記事中起我第一次吃粉大約是十歲時(shí)節(jié)扳抽，吃的是光頭粉，光頭粉是只沒(méi)有臊子的米粉。當(dāng)時(shí)的價(jià)格好像是三毛錢一碗贸呢，為什么吃的是光頭粉嗯赂苗，因?yàn)槭歉赣H一起去的米粉店母親可能覺(jué)得我正在長(zhǎng)身體，吃的粉會(huì)比較多贮尉，怕我吃不飽拌滋。但是如果老板給了臊子那米粉就不會(huì)特別多，所以在比較下來(lái)以后母親就叫老板給我煮了一碗光頭粉猜谚，那份量真的是特別多败砂，但是沒(méi)有別人碗里的肉絲啊，或者木耳之類的魏铅，不過(guò)加點(diǎn)多辣椒昌犹，我是酸菜之類的就特別美味了。載到稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候嗯览芳，和母親偶爾一起去吃米粉的時(shí)候斜姥。就會(huì)交代店家多放點(diǎn)米粉，少放點(diǎn)臊子沧竟，還是擔(dān)心我吃不飽铸敏。我想那個(gè)時(shí)候可能我確實(shí)比較能吃，但重點(diǎn)其實(shí)是除了能是以外米粉也特別好吃悟泵。
? ? ? ? 之前在資陽(yáng)區(qū)相傳口味最好的米粉店應(yīng)該是郵電局鵝洋池旁邊的多味米粉店杈笔。但對(duì)我這種長(zhǎng)年在外多年的人來(lái)說(shuō)，每次回到老家糕非，覺(jué)得哪里的米粉都要比外地的強(qiáng)上一百倍蒙具。我去的最多的是在肉聯(lián)廠和環(huán)衛(wèi)局路口的那個(gè)長(zhǎng)青米粉店。這個(gè)店怕是有二十多年的歷史了朽肥，老板禁筏，帶著兩個(gè)老兒子經(jīng)營(yíng)著這個(gè)米粉店，老板從原來(lái)才50來(lái)歲到現(xiàn)在衡招，看著真有70來(lái)歲了篱昔，有時(shí)候找錢搞不太清楚，下的粉要什么臊子可能要再三確認(rèn)∫狭撸現(xiàn)在應(yīng)該是兩個(gè)兒子操持得多一點(diǎn)旱爆，米粉店就三張圓桌舀射，店面也老舊了窘茁，來(lái)的都是街坊鄰居。對(duì)面的曾輝煌過(guò)的國(guó)營(yíng)肉聯(lián)廠也被賣了脆烟，正在建設(shè)商品房山林，將來(lái)米粉店如果不拆，就會(huì)迎來(lái)新的客人。
? ? ? ? 曾在1996年的時(shí)候驼抹，母親和父親退休桑孩，在家屬區(qū)附近買了兩個(gè)小門面，但那時(shí)難租出去框冀，一來(lái)看著我尚在讀書還沒(méi)就業(yè)流椒，二來(lái)也想多賺錢改善生活，三來(lái)想先把門面生意給做起來(lái)好明也，將來(lái)再租給別人好租一些宣虾。于是就跑到別人那里去學(xué)習(xí)了，一兩個(gè)星期吧温数，然后我們家就開了一家小餐館名字叫做夕陽(yáng)紅绣硝，為什么叫夕陽(yáng)紅呢？老板是我媽老爸在那里幫忙打下手撑刺，另外還請(qǐng)了大姐夫的母親一起來(lái)幫忙鹉胖，三個(gè)50來(lái)歲的人就一起開始為這個(gè)餐館忙碌起來(lái)。當(dāng)然够傍，我也是其中一員甫菠，只不過(guò)因?yàn)橐蠈W(xué)，有時(shí)候我也并不在店里面幫忙冕屯。當(dāng)然后來(lái)我自己也做了一年的老板淑蔚，那是后來(lái)的事情，我這里就先不做贅述愕撰。夕陽(yáng)紅餐館最重要的就是早餐刹衫，業(yè)務(wù)核心的幾樣食物，便是米粉面條包子搞挣。我們家做得最多的是木耳肉絲粉带迟、紅燒排骨粉、紅燒牛肉粉囱桨，偶爾也會(huì)做幾次墨魚燉肉粉仓犬、豬腳粉。我在幫忙的時(shí)候大部分我是做店小二舍肠，負(fù)責(zé)問(wèn)顧客吃什么搀继，還要要能清楚地記得客人的喜好，這樣客人回頭再來(lái)光顧的時(shí)候翠语，我能脫口而出道出他的喜好叽躯，是否要辣椒，是要多一點(diǎn)還是少一點(diǎn)粉肌括，開碗時(shí)是否要蔥花香菜什么的点骑，我們家在經(jīng)營(yíng)這家兩個(gè)門面小餐館的時(shí)候，每天大概早上4:00要到店里做相關(guān)的準(zhǔn)備工作，因?yàn)闇仨毭刻煸缟习局朴貌煌甑木捅仨氁沟艚^對(duì)不用隔夜的湯底哨子黑滴，必須是早上新做的憨募，然后很早的時(shí)候大概5:00來(lái)鐘吧，送米粉袁辈、面條的就會(huì)陸續(xù)到店里面菜谣。通過(guò)我自己親身體驗(yàn)做這種小餐館的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，我便更加深切的了解到做早餐的一個(gè)辛苦程度晚缩，所以在能嗦到一碗非常好的米粉時(shí)葛菇，常常會(huì)感到這是一件非常令人感到幸福的事情。
? ? ? ? 其實(shí)這個(gè)時(shí)候晚上10:30特別不應(yīng)該發(fā)表這種吃的文章橡羞，因?yàn)檫@會(huì)讓一些見(jiàn)文知味的朋友來(lái)說(shuō)眯停，這是一種別樣的折磨，按現(xiàn)在的話應(yīng)該叫做深夜放毒卿泽。
? ? ? ? 米粉其實(shí)簡(jiǎn)單莺债，一湯一粉一菜，煮也快吃也方便签夭，紛繁復(fù)雜的點(diǎn)菜套路索性不如一碗粉方便簡(jiǎn)潔齐邦。
? ? ? 吃東西除了吃口味，對(duì)于我們這種稍微上了一點(diǎn)年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)第租，吃老家的東西更是一種情懷措拇。
? ? ? ? 嗦的是米粉，說(shuō)的是故鄉(xiāng)慎宾。
