? ? ? 人們都寧愿相信俭正，媽媽的味道就是好味道，家常菜就是酒店的簡(jiǎn)易版焙畔、精華版掸读，但，真相還是不給面子宏多，能走出自家廚房儿惫，給大家分享的媽媽味道，只是極個(gè)別伸但，媽媽的味道肾请，更多的，是情感更胖，是回憶铛铁，是情懷，至于味道却妨，不一定就好避归；越是家常菜，和酒店專業(yè)出品的差距也越大管呵。
? ? ? 所謂烹調(diào)梳毙，就是烹飪過程中火候和調(diào)味品的搭配組合，中國(guó)人徹底解決吃飽肚子的問題捐下，已經(jīng)是在九十年代账锹。烹和調(diào)，這兩個(gè)廚藝前提條件的改善和提高坷襟，離我們不太遠(yuǎn)奸柬。
? ? ? 九十年代票證供應(yīng)解除前，城市家庭廚房婴程，炊具只有大鍋一口廓奕，蜂窩煤，或者煤氣灶档叔，火候的調(diào)整桌粉，僅限在家用天然氣灶的范圍內(nèi)，農(nóng)村廚房是柴草衙四，烹的可控性是有限的铃肯；
? ? ? 而調(diào)味品基本是醬油、醋传蹈、鹽三大法寶押逼，油步藕、糖和酒都得憑票供應(yīng)，村里的廚房基本能保證鹽挑格，醬油咙冗、醋需要現(xiàn)金，都是可遇不可求的漂彤。家用調(diào)味品的極大豐富是近十年才逐步達(dá)成的雾消。
? ? ? 食材上，九十年代显歧，山東直達(dá)北京的高速公路建成，才解決了首都的食材問題确镊，實(shí)現(xiàn)了肉蛋奶菜米面跨區(qū)調(diào)配士骤，標(biāo)志著北京在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了一年四季有新鮮蔬菜，至于跨國(guó)跨洲的食材蕾域，是10后們的福利拷肌。
? ? ? 食材流轉(zhuǎn)的局限性，廚藝學(xué)習(xí)只在紅白喜事的宴席上偷師旨巷，都決定了廚藝的天花板巨缘，媽媽們普遍是會(huì)做米的不會(huì)做面，會(huì)做肉的不會(huì)做海鮮采呐，萬(wàn)能的廚師型媽媽基本不存在若锁。
? ? ? 彼時(shí)，媽媽們都是無(wú)米之炊的巧婦斧吐，在極其有限的條件下又固，一鍋成菜全憑食材本身和時(shí)間的造化，在千百次的神仙操作后煤率，確立了自家的做法仰冠，那個(gè)好味道的程度，也是在和鄰居家孩子換飯吃的時(shí)候蝶糯，才知道洋只。
? ? ? ? 每個(gè)媽媽的味道都沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，廚師在那時(shí)昼捍，尚是十年八年才能出師的職業(yè)识虚，廚藝是身懷絕技廚師的神秘世界。
? ? ? ? 當(dāng)生蠔妒茬、鮑魚出現(xiàn)在大小超市舷礼，生抽、老抽郊闯、味極鮮妻献、紅燒醬油蛛株、蠔油、蒸魚豉油育拨、魚露谨履、日式醬油，數(shù)十種醋熬丧，各色笋粟、各國(guó)醬汁填滿貨架時(shí)，甚至最基本的鹽析蝴，椒鹽害捕、海鹽、蒜味鹽闷畸、大粒尝盼、中粒、各國(guó)的鹽佑菩，讓人眼花繚亂盾沫，無(wú)從下手時(shí)，才揭開了廚藝的神秘面紗殿漠，使媽媽們廚藝精進(jìn)成為可能赴精。
? ? ? 媽媽不是魔術(shù)師，不可能化腐朽為神奇绞幌，承認(rèn)媽媽的味道只是自家的味道蕾哟，不丟人，歲月的味道不可逆莲蜘。
? ? ? 孩子再大渐苏，媽媽想喂好自己孩子的心，不會(huì)變菇夸，與時(shí)俱進(jìn)本身就是年長(zhǎng)者的專利琼富，在這個(gè)時(shí)代，媽媽的味道庄新，成為私房菜的味道已不是不可能了鞠眉。
? ? ? 媽媽的味道，家的味道择诈，終將在更年輕的媽媽身上延續(xù)械蹋。
