? ? ? ? 其實(shí)以前很喜歡喝茶频轿，但后來(lái)想深入了解的時(shí)候垂涯，發(fā)現(xiàn)很少有系統(tǒng)的資料可尋。茶葉品質(zhì)良莠不齊航邢，市場(chǎng)水很深耕赘，難有可靠的途徑去真正了解。加之那時(shí)候越來(lái)越喜歡喝咖啡膳殷，就在閑暇時(shí)間作為愛(ài)好開(kāi)始嘗試了解操骡。另外茶葉是植物的葉子，咖啡豆是咖啡漿果的果實(shí)，心理上默默的覺(jué)得會(huì)少一點(diǎn)農(nóng)藥殘留（也許并沒(méi)有什么關(guān)系册招，但至少算是一種自我安慰吧）岔激。當(dāng)然如果可以得到確保品質(zhì)的好茶姻僧，那絕對(duì)也是一種享受~以下皆是一些自己粗淺的體會(huì)和見(jiàn)解团赏。

一、咖啡豆的種類(lèi)

大范圍內(nèi)只分為Arabica（阿拉比卡）豆種與Robusta（羅布斯塔）豆種兩類(lèi)押蚤。

羅布斯塔種由于對(duì)種植環(huán)境擁有良好的適應(yīng)性和較高的收獲率冀惭，大量被種植于越南等東南亞國(guó)家震叙，所以基本用于速溶咖啡的制作，比如雀巢散休、麥斯威爾媒楼、UCC等。其品質(zhì)非常一般戚丸，另外咖啡因含量平均是阿拉比卡種的三倍划址，這其實(shí)是不好的。

精品咖啡皆為阿拉比卡種限府，但并不是所有阿拉比卡種都是精品夺颤。阿拉比卡種對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，子種類(lèi)繁多胁勺。產(chǎn)區(qū)主要分布在非洲(肯尼亞世澜、埃塞俄比亞、也門(mén)等署穗，果香豐富)寥裂、亞洲的越南、印尼（代表蘇門(mén)答臘曼特寧案疲，醇厚酸度低封恰，有一絲草藥味道。著名的貓屎咖啡也出自這里褐啡，基本買(mǎi)不到真的诺舔，物以稀為貴而已，并無(wú)太大的嘗試必要）备畦、中美洲以及南美洲是大產(chǎn)區(qū)（巴西低飒、哥倫比亞、尼加瓜拉等萍恕，味道普遍醇厚中有花香逸嘀、堅(jiān)果香，口感柔順）允粤。自己也是在慢慢嘗試崭倘、探索翼岁。豆子沒(méi)有最好的，只有最適合自己的司光。

除此之外咖啡豆還有烘培程度的區(qū)分琅坡。淺烘培、中烘培残家、深烘培榆俺。大體上越深越苦越能表現(xiàn)醇厚度，越淺越能表現(xiàn)豆子的果味等酸度坞淮。由于早期國(guó)內(nèi)的咖啡豆品質(zhì)比較差茴晋，為了掩蓋雜味只有用深烘培烘烤，只表現(xiàn)咖啡的苦的味道回窘。但實(shí)際上诺擅，咖啡“不一定”是苦的。盡管咖啡以苦味居多啡直，但是目前的趨勢(shì)是淺烘以及強(qiáng)調(diào)豆子產(chǎn)地的風(fēng)味特質(zhì)烁涌。酸味蓋過(guò)苦味的咖啡越來(lái)越常見(jiàn)。當(dāng)然酒觅，這個(gè)酸味以怡人的果酸為主撮执。在一些產(chǎn)區(qū)（諸如巴拿馬），大部分咖啡豆的風(fēng)格取向都是平衡舷丹、富含各種果酸質(zhì)感的抒钱。而好飲料的共性則都是一樣的：具有平衡的味道與豐富的層次。

二颜凯、常見(jiàn)的制作方法以及工具

意式咖啡：通過(guò)使用意式咖啡機(jī)继效，經(jīng)過(guò)高溫高壓萃取出濃縮的Espresso。Espresso是世界主流咖啡飲料的基石装获。“美式”=Espresso+水厉颤、“卡布奇諾”=Espresso+1/3牛奶+2/3奶泡穴豫、“拿鐵”=Espresso+2/3牛奶+1/3奶泡、“摩卡”=Espresso+1/3牛奶+1/3巧克力糖漿+1/3奶泡逼友，上面還可以輔以拉花裝飾精肃。很多花式咖啡基礎(chǔ)均為Espresso，大多用于商用帜乞，比如星巴克司抱。但由于設(shè)備體積大、價(jià)格昂貴黎烈、制作麻煩等諸多使用成本习柠，家用不是很推薦匀谣。而自己比較喜歡咖啡本身的味道，并不特殊喜歡花式咖啡资溃，所以其他更能表現(xiàn)咖啡豆本身的風(fēng)味和特點(diǎn)的方法制作更適合武翎。

法壓壺：最傳統(tǒng)與直觀(guān)的沖煮方式。把咖啡粉倒進(jìn)杯子溶锭，接著倒進(jìn)熱水宝恶，萃取結(jié)束后用一個(gè)濾茶網(wǎng)摁到底，這樣咖啡粉就會(huì)和咖啡液分離趴捅，從上層倒完咖啡液垫毙，就大功告成的萃取方式。適合所有人拱绑，從萃取控制上講综芥，只要把握好注水的水溫，咖啡粉的粗細(xì)和萃取時(shí)間欺栗，就完整地把握了咖啡出品的全部要素毫痕，是很難出錯(cuò)的方式。法壓壺使用的咖啡粉是最粗的迟几，但缺點(diǎn)較明顯消请，清洗不便，過(guò)濾效果差类腮。

愛(ài)樂(lè)壓（AeroPress）：愛(ài)樂(lè)壓沖煮器具看起來(lái)像一個(gè)大針管臊泰。將兩個(gè)塑料套管套在一起，在內(nèi)部完成萃取后蚜枢，以濾紙分離咖啡渣和咖啡液缸逃，被慢慢地推出去，然后摘掉篩網(wǎng)厂抽，一口氣再推出余下的粉渣餅需频。Aeropress因?yàn)闉V紙的存在，咖啡的口感也是偏干凈筷凤。并且由于推壓的存在昭殉，AeroPress的萃取全過(guò)程實(shí)際上是帶有一定壓力。這使得Aeropress的萃取效率會(huì)比較高藐守。兼具法壓壺忠實(shí)還原咖啡豆本身的味道以及摩卡壺壓力萃取的優(yōu)點(diǎn)挪丢。而且方便清洗。另外愛(ài)樂(lè)壓的設(shè)計(jì)巧妙卢厂，可玩性非常高乾蓬，夏天還可以用來(lái)做冷萃咖啡甚至冰滴咖啡。產(chǎn)地美國(guó)慎恒，價(jià)格￥260左右任内，送100張濾紙撵渡，可以用很久。

聰明杯：是臺(tái)灣人民發(fā)明的一種很方便的咖啡器具族奢。出品味道和法壓壺類(lèi)似姥闭，方便清理這點(diǎn)和愛(ài)樂(lè)壓相似。平放在桌子上的時(shí)候可以加入咖啡粉和水萃取越走。然后放在杯子上棚品，下面閥門(mén)會(huì)被頂開(kāi)，咖啡液流到杯子里廊敌，咖啡粉殘?jiān)梢噪S濾紙一起扔掉铜跑。產(chǎn)地臺(tái)灣，價(jià)格￥110左右骡澈。

手沖咖啡：咖啡雖然發(fā)源于歐洲锅纺，流行于西方世界，但日本確是僅次于美國(guó)的咖啡第二大消費(fèi)國(guó)肋殴，而且擁有很深厚的咖啡文化囤锉。手沖咖啡便是日本在咖啡領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)，而且大量的高級(jí)器具品牌也出自日本护锤，非常具有匠人味道官地。制作過(guò)程稍有復(fù)雜，不適合工作日的早晨烙懦。休息的時(shí)候自己做一杯手沖還是比較愜意的驱入。基本的工具是：濾杯￥30氯析、分享壺￥35起亏较、濾紙（100張￥25）以及手沖壺。前三樣都比較便宜掩缓，手沖壺的話(huà)價(jià)格差較大雪情，一分錢(qián)一分貨，一塊錢(qián)兩分貨你辣。初步嘗試一下的話(huà)可以試一試￥160左右的山寨“作弊壺”旺罢，因?yàn)檫@個(gè)壺出水比較好控制即使是新手的手不穩(wěn)，出水依舊細(xì)而穩(wěn)绢记，如作弊一般，故稱(chēng)“作弊壺”正卧。正品的價(jià)格￥750以上蠢熄，還是比較貴的。我的就是160元的山寨作弊壺炉旷。

必備：

磨豆機(jī)签孔。磨豆機(jī)有手搖磨豆機(jī)和電磨叉讥。一般兩三人的量手搖就夠了。頻繁喝的話(huà)可以考慮電磨饥追。推薦HARIO的入門(mén)手搖图仓，120左右。

輔助工具：食品電子（￥20）但绕、溫度計(jì)（￥20）救崔，這兩樣最便宜的設(shè)備確是最有意義的，因?yàn)榭刂屏俗兞坎拍芨玫匮芯磕笏场Ｒ郧白约簺](méi)注意六孵，后來(lái)加入使用后味道提升明顯。

滴濾咖啡機(jī)：以滴濾的方式?jīng)_調(diào)咖啡幅骄，一般由上層漏斗狀容器和下層咖啡壺組成劫窒。使用時(shí)將磨好的咖啡豆放入上層的漏斗狀容器中，水箱中的冷水加熱后會(huì)滴入盛有咖啡粉的容器中拆座，再經(jīng)過(guò)浸泡和萃取滴濾到下方的咖啡壺中主巍。上面說(shuō)的聰明杯、愛(ài)樂(lè)壓挪凑、手沖孕索，對(duì)于用水量和咖啡粉量都有一定范圍的水粉比。對(duì)于不同烘培度的粉都有不同的溫度范圍岖赋，這一點(diǎn)很重要檬果。深烘培的豆子就要用84~88度的水，因?yàn)槎棺颖旧砗媾喽染蜕钐贫希疁卦俑叩脑?huà)會(huì)很難喝选脊。而淺烘培的豆子就要用92~94度溫度偏高的水。但是滴濾咖啡機(jī)的水溫脸甘、時(shí)間恳啥、溫度均不能人為控制，所以出品的品質(zhì)一般丹诀。設(shè)備的價(jià)格高低相差很多钝的，但非要推薦的話(huà)，只推薦一款Bonavita BV1500TD铆遭，因?yàn)檫@款是唯一SCAA認(rèn)證的滴濾咖啡機(jī)硝桩。淘寶￥1200，但我最近發(fā)現(xiàn)亞馬遜海外購(gòu)自營(yíng)只需要七百多枚荣，明顯更保真碗脊。同時(shí)這個(gè)機(jī)器也需要手工磨豆以及濾紙。

三橄妆、結(jié)束

總的說(shuō)愛(ài)樂(lè)壓和聰明杯比較適合家庭快速制作衙伶，只需要控制粉的粗細(xì)祈坠、水溫和時(shí)間即可，出品穩(wěn)定矢劲，品質(zhì)有保證赦拘。配合價(jià)格適中的咖啡豆，都可以自己做出美味的精品咖啡芬沉，味道是遠(yuǎn)超星巴克的躺同。而手沖對(duì)人的技術(shù)要求較高，需要練習(xí)以及慢慢琢磨花嘶，有一定的“玄學(xué)”笋籽。