說到泥鰍，想必大家第一想到的就是“泥鰍鉆豆腐”吧蜡吧，其實這道菜說的就是泥鰍燉豆腐毫蚓，并不是真的泥鰍會轉(zhuǎn)到豆腐里面，我之前見到一個奇葩昔善，真的把一塊豆腐放在鍋里元潘，然后就倒入活泥鰍，就這樣放點鹽在鍋中煮著吃耀鸦，本想著會鉆到豆腐里面柬批，誰知道煮出來之后啸澡，泥鰍都燉爛了袖订，豆腐里面還都還沒有煮透，這樣的人也真的算是奇葩了嗅虏，泥鰍是和黃鱔是屬于同一種洛姑，只不過泥鰍一般是長不到鱔魚那么大的，小的鱔魚和泥鰍非常的像皮服，基本上處理的方法也差不多楞艾，大鱔魚一般都需要去骨去內(nèi)臟参咙，小的鱔魚就直接做成盤龍鱔了，關(guān)于泥鰍要不要去內(nèi)臟呢硫眯？
其實是和鱔魚是一樣的蕴侧，如果是大泥鰍是必須要去除內(nèi)臟的，因為大泥鰍更容易清洗和宰殺两入，但是要是遇到飯店的廚師偷懶不想殺净宵，就直接清洗一下去掉表面的粘液，就直接做成了菜給客人吃裹纳，其實這樣是不對的择葡，我們在飯店工作的時候，只是小的泥鰍不宰殺直接做菜剃氧，因為小泥鰍要是一個一個殺確實比較費時間敏储，而且泥鰍比較滑，宰殺確實不易朋鞍，泥鰍的宰殺有很多種已添，可以在鍋種燙死，可以用專業(yè)的宰殺刀滥酥，可以用鹽酝碳，甚至不殺直接下鍋都是可以的，但是最簡單實用的一種方法還是用鹽恨狈。
宰殺泥鰍的方法：首先把泥鰍從菜市場買回來之后疏哗，需要用清水養(yǎng)一夜，讓泥鰍能夠吐出肚子里面的泥巴禾怠，然后放入一個盛器中撒入食用鹽非春，蓋上蓋子直到泥鰍全部都死透迹恐，取出用剪刀減開肚子取出內(nèi)臟，（如果是小泥鰍不用去掉內(nèi)臟，因為在去內(nèi)臟的時候戒祠，很容易把苦膽弄爛，那樣吃起來就會比較苦）
還有一種方法：如果想去除內(nèi)臟又不想弄爛苦膽忙芒，大家可以把泥鰍在鍋中先炸一下凰棉，等炸熟之后，再用牙線挑出內(nèi)臟往产，這種方法在飯店也是比較常用的一種被碗，但是這種只適合做干香的泥鰍，如果是燉湯的話仿村，還是需要去掉內(nèi)臟的
做菜跟做人一樣锐朴，沒有絕對的固定方法和方式，只是最適合才是最好的蔼囊，大家只需要記住焚志，大泥鰍需要去內(nèi)臟衣迷，因為方便，小泥鰍可以不去酱酬，去內(nèi)臟的適合燉湯壶谒，不去內(nèi)臟的適合做干香味的美食
看到這里相信大家對泥鰍的宰殺方式就有一定的了解了，如果說有人講膳沽，我吃泥鰍從來都不去內(nèi)臟佃迄，那么我也無話可說，別說是在泥巴種長大是食物了贵少，就算是在水里長大的魚都需要去掉內(nèi)臟
