北方人的大鍋燉菜看似簡(jiǎn)單粗暴地亂燉，其實(shí)是幾種食材智慧結(jié)晶般的組合：
-比如：豬肉酸菜燉粉條馅巷，選用的是五花肉+家里腌的酸菜+土豆粉條膛虫，這其中，酸菜是靈魂：酸汁解膩開(kāi)胃钓猬，吸附了五花肉的油脂后更加酸香無(wú)比稍刀，其余的湯汁讓粉條去吸收，吃起來(lái)更加柔潤(rùn)嫩滑敞曹；
-再比如账月；小雞燉蘑菇，自家的小雞澳迫，再用夏天在山上采的蘑菇一起燉局齿，蘑菇是亮點(diǎn)，吸飽了雞湯的蘑菇別提多鮮美了橄登，什么香料都不放抓歼，只加鹽就好吃。
-還有豆角玉米燉排骨拢锹、鐵鍋土豆锭部、白菜燉大鵝…
今天小龜也來(lái)做燉菜，不用豬肉面褐，只用白菜拌禾、豆腐、粉條一起燉著吃展哭。如果你也想吃的話湃窍，就一起來(lái)試試吧！
一匪傍、 白菜豆腐燉粉條的做法：
原料：白菜您市，豆腐，粉條役衡，蔥花茵休，姜片，大料、老抽榕莺、生抽赃阀、食鹽適量澎媒。
制作方法：
步驟1：先把粉條用熱水泡20分鐘镇眷，待其泡發(fā)變軟備用鼓鲁；
[此步注意：小龜準(zhǔn)備的是寬粉，燉煮不易熟唠雕，因此需要提前泡軟贸营，如果你用細(xì)粉的話，可以不用提前泡軟或者只用冷水泡就可以岩睁。]
步驟2：把白菜洗凈钞脂，用手撕成塊狀備用；
[此步注意：白菜最好用手撕捕儒，特別是白菜幫比較厚冰啃，用手撕可以將菜幫部分撕成二層而不至于太厚不易熟，如果你用刀肋层，一定要把菜幫片開(kāi)再切塊。]
步驟3：豆腐控干水后翎迁，切成方塊備用栋猖；
[此步注意：在燉煮菜中，豆腐一定要選擇北豆腐汪榔，因?yàn)樗萆倨牙|(zhì)地比較硬，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮痴腌，而且燉煮的時(shí)間愈長(zhǎng)愈入味雌团，愈好吃士聪。]
步驟4：火上坐鍋锦援，熱鍋涼油后，把豆腐一塊塊的碼好在鍋里剥悟，用中小文慢慢煎灵寺，煎至一面金黃后再煎另一面；
[此步注意：用油煎豆腐是給豆腐定型区岗，確保豆腐在燉煮的過(guò)程中不易碎略板，不僅形狀好看，吃起來(lái)口感更勁道慈缔。]
步驟5：直至豆腐二面金黃叮称，表皮有些微焦，這時(shí)下入姜片和蔥花，再加入少量老抽瓤檐，生抽赂韵，攪拌一下，讓豆腐入味距帅；
步驟6：下入大白菜右锨，加入一顆大料，然后沿鍋邊淋入少量清水碌秸，蓋蓋燉3分鐘绍移；
[此步注意：下入大白菜時(shí)，最好先下菜幫讥电，后下白菜葉蹂窖，這樣可以熟到一起。]
步驟7：等到白菜塌軟后恩敌，下入寬粉條瞬测，加入少許鹽，用鏟子攪拌纠炮，確保粉條浸入湯汁里月趟，然后蓋蓋燉8分鐘；
[此步注意：中途最好攪拌一恢口、二次孝宗，確保粉條能吸飽湯汁并且沒(méi)有粘在一起。]
步驟8：看到粉條變透明后耕肩，湯汁也收的差不多了因妇，攪拌均勻后，出鍋裝碗即可猿诸。
此菜的特點(diǎn)是：豆腐勁道有嚼勁婚被，粉條Q彈可口，而大白菜清爽鮮美梳虽，三種食材口感互相取補(bǔ)址芯，非常下飯。【如果你用肉湯來(lái)燉這道菜窜觉，味道5+1顆星是复！]
二、小龜特別解釋與說(shuō)明：
①?粉條的選擇
不論是寬粉還是細(xì)粉竖螃，在購(gòu)買和選擇時(shí)一定要注意辨別真假：
→首先：聞味道淑廊。真正的粉條大都是紅薯、土豆等制成的特咆，淀粉聞起來(lái)沒(méi)什么味道季惩，而摻假的粉條里面大都是一些氣味有些難聞的明膠之類的化學(xué)品的味道录粱。
→然后：看韌性。真正的粉條画拾，你只要用手輕輕一折就有清脆的聲音啥繁，然后粉條就會(huì)斷裂，而韌性好的你很難折斷的十有八九都是假的粉條青抛。[見(jiàn)下圖旗闽，真正的粉條易斷，且產(chǎn)生了較多的碎渣蜜另。]
②?沒(méi)有豬肉怎么辦
現(xiàn)在豬肉的價(jià)格只高不下适室，即使沒(méi)有豬肉，這道白菜豆腐燉粉條也可以吃出肉味举瑰。
→加油渣捣辆。如果你家里有以前熬豬油剩下的油渣，放到菜里燉的話此迅，不僅能讓白菜豆腐香味四溢汽畴，而且經(jīng)過(guò)燉煮的油渣香而不膩。
→加大料或者人造肉耸序。喜歡素味的朋友可以象小龜一樣忍些，加一顆大料，白菜和粉條經(jīng)過(guò)大料的燉煮坎怪，有一種特殊的香氣罢坝，很能增加你的食欲。另外芋忿，人造肉也是目前流行的一種豆制品炸客，曾經(jīng)在兒時(shí)的時(shí)候吃不起肉時(shí)當(dāng)作解饞的替代品疾棵，如今又輪回般的當(dāng)成一種素食的時(shí)尚流行了起來(lái)戈钢，人造肉富含大量的蛋白質(zhì)，而脂肪很少是尔，因此人造肉作為一種健康的食品非常適合拌殉了、炒、燉等做法拟枚。
③ 豆腐的選擇
→小龜選用的是新鮮的北豆腐薪铜，這道燉菜，你還可以嘗試用凍豆腐或者炸豆腐泡來(lái)代替恩溅。凍豆腐有很多氣泡孔隔箍，而炸豆腐泡內(nèi)部松軟，它們都能在燉煮的過(guò)程吸足湯汁的美味脚乡。
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)蜒滩，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求俯艰。今天的白菜豆腐燉粉條的做法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃的話捡遍，不妨一試！如果你有不同的看法和觀點(diǎn)竹握，歡迎你隨時(shí)溝通和指正画株。
