文/一彎歆月
我一直說(shuō)過(guò)匀借，在高溫天里能夠堅(jiān)持著下廚的颜阐，絕對(duì)是真正的勇士。
不過(guò)吓肋，因?yàn)楣ぷ髟虻试梗瑤缀跆焯煸谕饷娉钥觳统缘娇焱碌奈遥灰獣r(shí)間寬裕，還是喜歡自己上菜市場(chǎng)去折騰一會(huì)兒肤舞。
昨天因?yàn)橛锌腿藭?huì)來(lái)所以一下了班紫新，就跑菜場(chǎng)去了。
天熱李剖，有五個(gè)人吃飯芒率，我擬了一份菜單:
葷菜:尖椒牛肉、紅燒大腸篙顺、紅燒扁魚(yú)
素菜:冬瓜炒蝦皮偶芍、大白菜炒香菇
湯:爽口的腌菜平菇湯
因?yàn)闆](méi)想到要參加美食棧的活動(dòng)，所以配好菜時(shí)沒(méi)留圖德玫，只有成品——
幾個(gè)素菜如何做，就不展開(kāi)來(lái)介紹了宰僧，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)尖椒牛肉和紅燒魚(yú)材彪。
牛肉買的新鮮牛肉，洗干凈后切條琴儿，盛到小碗里放上醬油和酒腌制段化。據(jù)說(shuō)放啤酒會(huì)使肉更松軟，加蛋清會(huì)更爽滑造成，但是一來(lái)家里沒(méi)啤酒穗泵，只有黃酒，二來(lái)沒(méi)有分蛋器谜疤，那上面要是帶了少量的蛋黃進(jìn)去的話，那肉上的色澤就會(huì)變得很奇怪现诀。
不要問(wèn)我為什么夷磕，對(duì)于在做菜上有點(diǎn)輕微強(qiáng)迫癥的人來(lái)說(shuō)，那點(diǎn)點(diǎn)摻雜的顏色簡(jiǎn)直太令人抓狂了好么仔沿？
然后坐桩，我用的黃酒腌制，口味上肉質(zhì)有點(diǎn)偏硬封锉，不過(guò)不影響它被光盤绵跷。
在說(shuō)紅燒魚(yú)之前，我要再多嘮叨一句:記得防護(hù)成福，防護(hù)碾局，防護(hù)……
重要的事情說(shuō)三遍！
高溫油鍋飛油情況很多奴艾，牛肉是腌制的帶著水分净当，下鍋的時(shí)候真的非常熱鬧，撈著鍋鏟的那只手背上立馬紅腫一大片。
講句題外話像啼，被燙傷后俘闯，第一步盡量多沖會(huì)冷水。第二步忽冻，家里有新鮮蛋的真朗，不管雞蛋鴨蛋什么蛋，取蛋清僧诚，涂抹在燙傷部位遮婶，效果要比任何燙傷藥藥效好，不起泡不留疤振诬。
用法是涂抹一遍等干后再一次涂抹蹭睡，干后再涂抹，反復(fù)幾次赶么。
這個(gè)幾次肩豁，沒(méi)有限制，時(shí)間充裕的情況下辫呻，你想幾次就幾次清钥。當(dāng)然，短時(shí)間內(nèi)次數(shù)越多放闺，好得越快祟昭。
在暫時(shí)沒(méi)有空的時(shí)候，可以過(guò)會(huì)把手再次洗干凈怖侦，再重復(fù)涂抹的步驟篡悟。
這個(gè)是實(shí)踐出來(lái)的真知，值得收藏的辦法匾寝。
好了搬葬，把扯遠(yuǎn)了的話題再扯回來(lái)——
說(shuō)說(shuō)最后的那道紅燒魚(yú)——
這條據(jù)說(shuō)是野生的扁魚(yú)。魚(yú)很大艳悔，買整條吃不完急凰，我買了半條，回家后又把它沿著脊椎骨對(duì)半分成兩截了猜年。
為了更好的入味抡锈，我在魚(yú)肚上兩邊各拉了幾條口子。
放盤里乔外，撒上鹽床三，醬油，料酒（燒魚(yú)還是黃酒更合適）杨幼，腌制勿璃，切點(diǎn)生姜，大蒜子，備用补疑。
燒魚(yú)歧沪，可以放到別的菜都燒完了之后再下鍋，那個(gè)時(shí)候調(diào)料的味道已經(jīng)進(jìn)到了魚(yú)肉里面莲组，會(huì)更好吃點(diǎn)诊胞。
油要多放一點(diǎn)點(diǎn)，當(dāng)然不要放過(guò)頭了锹杈，我們是燒紅燒魚(yú)撵孤，不是炸酥魚(yú)。油放多點(diǎn)的目的是為了不讓魚(yú)粘鍋竭望。
個(gè)人認(rèn)為鐵鍋?zhàn)詈糜眯奥耄欠N所謂的不沾鍋一開(kāi)始是挺好用，但是死沉死沉的咬清，腕力不佳或者有受傷的人不要嘗試闭专。
又扯開(kāi)了，再扯回魚(yú)上來(lái)——
油溫上來(lái)后旧烧，放生姜大蒜子下去爆香影钉，然后將魚(yú)下鍋。
這里掘剪，要膽大心細(xì)平委，手放低點(diǎn)，動(dòng)作輕點(diǎn)夺谁，會(huì)飛油的情況就基本上不會(huì)出現(xiàn)廉赔。我昨天被那尖椒牛肉給暗算了之后，就換了一個(gè)長(zhǎng)袖的圍裙匾鸥，將袖子拉到蓋住手背為止昂勉。
一般都是魚(yú)肚的那面先碰到油，在油足夠的情況下扫腺，不用著急著把它翻面，提著鍋把手不斷地晃動(dòng)油鍋村象，讓魚(yú)的各個(gè)地方都能均勻地被煎制笆环。
感覺(jué)，這里真的得靠感覺(jué)厚者，感覺(jué)差不多了躁劣，就把魚(yú)翻轉(zhuǎn)個(gè)面繼續(xù)煎。
再次感覺(jué)差不多之后库菲，再翻回來(lái)账忘，加鹽，醬油，酒鳖擒，如果你覺(jué)得剛才的那個(gè)量不夠的話溉浙。然后加水。
個(gè)人習(xí)慣蒋荚，加水后戳稽，會(huì)拿著勺子將水淋到魚(yú)肉上面去，以便魚(yú)肉更好地入味期升。
汁水不要燒干了惊奇，留點(diǎn)，最后放一點(diǎn)點(diǎn)味精播赁。
擺盤是個(gè)技術(shù)活颂郎，不亞于煎魚(yú)的能耐。反正最后的最后容为，我擺得還算好看乓序。是不是？
放到盤里后舟奠，撒上蔥花……嗯竭缝，很完美是不是？
最后交代一下這桌菜的去向——
那當(dāng)然是光盤光盤光盤啦沼瘫！我自己都沒(méi)吃到多少抬纸！想想就心酸……
當(dāng)然，這樣的結(jié)果是最好的耿戚！
下次再燒菜了咱們接著聊吧湿故！
