中秋節(jié)馬上就到了，發(fā)現(xiàn)以前大家都是扎堆的去買網(wǎng)紅月餅又或者是超市搶購398的買一送一的品牌鐵盒月餅，現(xiàn)在卻流行起來自制月餅端铛∶看希看了很多網(wǎng)上流傳的自制月餅的文章旦棉，見的最多的是冰皮月餅齿风。冰皮月餅顏色繽紛鮮艷，制作起來容易上手绑洛，不容易做砸救斑。
但是說到中秋節(jié)，我第一印象就是小時(shí)侯真屯，樓下的糕點(diǎn)店擺的滿滿的蘇氏月餅脸候。月餅用不同顏色的油酥紙包裹，上面畫著嫦娥奔月的圖案绑蔫，有芝麻的运沦，有蛋黃的，有椰香的配深，也有肉餡携添。每次吃月餅都時(shí)候，一層一層打開紙篓叶，要小心翼翼的烈掠，怕把月餅酥撒出來，都用油酥紙接著缸托。吃完了里面的餡向叉，再把油酥紙攏起來，一口吃掉嗦董。
為了找回十幾年前最淳樸的感覺母谎，決定今年的中秋節(jié)前自己做一次蘇式月餅。
主要材料很簡單京革，低筋面粉奇唤，白蕓豆，牛腱肉和白芝麻就可以了匹摇。其中白蕓豆要提前一天晚上泡水咬扇。
先準(zhǔn)備面皮。一共要準(zhǔn)備兩份廊勃，一份水油面懈贺，一份油酥面。
我不太會揉面坡垫，總結(jié)起來就是要有耐心一直揉梭灿，揉到光滑有張力。
其中水油面冰悠，是低筋面粉加水加油堡妒，然后小心的混合攪拌，揉成比較大的面團(tuán)溉卓。油酥面只用油與面粉混合皮迟，要做的小一點(diǎn)搬泥。最好可以提前做好功課，查一下揉面的技巧伏尼。
揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹忿檩，放置，讓面團(tuán)充分的松弛爆阶。
隔夜泡水的蕓豆剝皮燥透。侵泡充分的蕓豆，皮特別好剝扰她，幾本一捏就可以剝離。
剝好的蕓豆放置電壓力鍋內(nèi)芭碍，放冷水徒役，選豆類檔煮30分鐘。
煮好的蕓豆窖壕，在鍋內(nèi)翻炒幾次忧勿，再加油，白砂糖和蜂蜜瞻讽，不斷攪拌鸳吸。這里要注意用小火，火力過大速勇，一不小心就會糊掉晌砾。攪拌的時(shí)間會很長，我大概弄了半個(gè)多小時(shí)烦磁。
胳膊都快酸掉了之后养匈，終于把蕓豆泥攪拌成干稠敦厚的感覺了。這里真的要很有耐心都伪，不能過急呕乎。如果沒有熬的干稠程度不夠，后面做餡料會受到影響陨晶。如果糊掉了猬仁，餡料里會有參雜異味，也會導(dǎo)致口感不好先誉。
洗凈的牛腱肉剁成小方粒湿刽，加油，鹽和料酒褐耳，腌制十五分鐘叭爱。
腌制好的牛肉粒，下鍋翻炒漱病，加生抽买雾，老抽把曼，在燜煮一會。
加入白芝麻漓穿，這樣使得牛肉粒更香嗤军，有質(zhì)感，翻炒至收汁干稠晃危。
這樣所有的面皮和餡料就準(zhǔn)備好了叙赚，就差做成成品了。
準(zhǔn)備好的二次材料就是這些僚饭，水油面震叮，油酥面，蕓豆泥鳍鸵，牛肉粒苇瓣。
先做餡料。
蕓豆泥捏開偿乖，放入牛都粒击罪，再搓圓。掌握好大小贪薪，不致于牛肉粒露出媳禁。
大概每個(gè)半個(gè)拳頭大小。這里做了八個(gè)画切，其實(shí)只用了材料的十分之一都不到竣稽。我準(zhǔn)備做一些月餅送給同在深圳的表姐和叔叔。如果你是自己吃的話霍弹，要注意材料的量丧枪，以免浪費(fèi)。如果不愛吃過甜的食品庞萍，抄蕓豆的時(shí)候也可以少放糖拧烦。
面皮會比較復(fù)雜。取水油面較大一點(diǎn)的面團(tuán)钝计，油酥面較小一看的面團(tuán)恋博。
用水油面完全包裹住油酥面，壓扁私恬，用搟面杖搟平债沮。
一點(diǎn)一點(diǎn)的卷起來。
左右對折成三折本鸣，再搟成面皮疫衩。
用做好的面皮裹住餡料。
輕輕的壓扁荣德，揉光滑闷煤⊥郏可以用筷子或者印章，做出印記鲤拿。
當(dāng)我做完印記之后假褪，發(fā)現(xiàn)畫風(fēng)突變，顯得很像包子近顷。所以有模具還是很重要的生音。不過畢竟第一次做，我原諒我自己了窒升。等下次再做的時(shí)候缀遍，會先去淘一些合適的模具。
烤箱預(yù)熱160度饱须，放入做好的蘇式月餅域醇，等待20分鐘就可以出爐啦。
不出所料冤寿，果然很像包子歹苦。但是吃起來口感很好青伤，不會過硬督怜。
蘇式月餅的酥皮是代表。檢查一下狠角，酥皮的程度也剛剛好号杠，一碰就掉。幾層酥皮使得口感十分淳樸丰歌。
牛肉粒不會很老姨蟋，白蕓豆泥不稀不干，因?yàn)椴粣鄢蕴鹗沉⑻仓环帕诉m量的糖眼溶，所以也不會過甜。
放一張網(wǎng)上的對比圖晓勇，也可以放黑芝麻做點(diǎn)綴堂飞，不會顯得過于單調(diào)。
第一次蘇式月餅绑咱，還是很滿意的绰筛。對比動不動就358的禮品月餅，自己做的月餅顯得更加健康描融，綠色铝噩，誠意滿滿。中秋團(tuán)圓節(jié)窿克，送一盒自制月餅骏庸，逼格滿滿毛甲！
補(bǔ)一張第二天又做了一次的樣子，好了很多敞恋。
