與好友的如約茶事上，品到甘鮮醇厚的西湖龍井時覆山，不禁想到古人喝的西湖龍井也是這樣的味道么竹伸？答案應(yīng)該是否定的。
同樣的茶葉簇宽，不同的加工技術(shù)勋篓，制出不同的味道。古代人喝的茶與現(xiàn)代人品的茗魏割，因為制茶技術(shù)的不同譬嚣，口味也是截然不同的〕縱觀古今的制茶技術(shù)是如何發(fā)展的呢拜银？
生煮、羹煎遭垛、曬干收藏
人類最早利用茶葉是從咀嚼茶樹的鮮葉開始的尼桶。從原始的食用方法發(fā)展到生煮羹飲。生煮類似于現(xiàn)代的煮菜湯锯仪。
云南基諾族至今仍保留著吃“涼拌茶”的習(xí)慣泵督。將鮮葉搗碎放入碗中，加少許果葉庶喜、辣椒和鹽等作料小腊，加入泉水?dāng)嚢琛?/p>
歷史上有關(guān)于茶作為羹飲的記載，《晉書》曰“吳人采茶煮之久窟，曰茗粥秩冈。”斥扛。這是茶作為羹飲的最早記錄入问。甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。
三國時期的魏國已經(jīng)出現(xiàn)了對茶葉的簡單加工芬失。將采摘的鮮葉做成餅卷仑，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽麸折。
蒸青、造型到龍鳳團(tuán)餅
茶餅在初步加工時仍然保留有青草味粘昨。經(jīng)過茶農(nóng)的反復(fù)實踐垢啼，人們發(fā)明了蒸青法制茶。將茶的嫩葉蒸后搗碎张肾，對茶餅進(jìn)行穿孔芭析，貫串烘干，從而去除青草氣吞瞪。
茶味仍苦澀馁启，茶人于是又通過洗凈鮮葉，蒸青壓榨芍秆，去汁制餅惯疙，使茶的苦澀味大大降低。
唐代的蒸青飲茶工藝已經(jīng)完善妖啥。
陸羽《茶經(jīng)》記述的完整的餅茶制作程序為：蒸茶霉颠、解塊、搗茶荆虱、裝模蒿偎、拍壓、列茶怀读、晾干诉位、穿孔、烘焙菜枷、成穿苍糠、封茶。
宋代制茶技術(shù)發(fā)展飛速犁跪，新品不斷涌現(xiàn)椿息。北宋年間，龍鳳團(tuán)茶開始盛行坷衍。龍鳳團(tuán)茶有六道制造工序：蒸茶寝优、榨茶、研茶枫耳、造茶乏矾、過黃、烘茶。
團(tuán)餅茶到散葉茶
為了改善蒸青團(tuán)茶生產(chǎn)中的苦味難除钻心，香味不正的缺點凄硼，制造中逐步采用蒸后不揉不壓，直接烘干的做法捷沸。
即將蒸青團(tuán)茶改造成散茶摊沉，并保持茶香。同時出現(xiàn)了對散茶的鑒賞和品質(zhì)要求痒给。宋代至元代说墨，茶餅、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時存在于世苍柏。
發(fā)展到明朝尼斧，由于明太祖朱元璋下詔廢除龍鳳團(tuán)茶大興散茶，使得蒸青散茶其后大為興盛试吁。
蒸青到炒青
茶葉香味在蒸青散茶中得到了極大的保留棺棵。由于蒸青茶葉依然存在香味不濃的缺點，于是發(fā)明了利用干熱發(fā)揮茶葉香氣的一種炒青技術(shù)熄捍。
其實炒青綠茶自唐代開始已經(jīng)有了烛恤，只是炒制時間不長，經(jīng)唐余耽、宋棒动、元的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多宾添，到了明代船惨，炒青制法已經(jīng)日趨完善。制法大體分為：高溫殺青缕陕、揉捻粱锐、復(fù)炒、烘焙扛邑。這種制法已經(jīng)與現(xiàn)代炒青綠茶的制法非常相似怜浅。
從綠茶至其他茶類
制茶過程中，為了確保茶葉的香氣和滋味蔬崩，使用不同的發(fā)酵程度來引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化恶座，從而找到了一定的規(guī)律。使茶葉從采摘鮮葉開始沥阳，經(jīng)過不同的制造工藝流程跨琳，制作成各種色、香桐罕、味脉让、形不同的六大茶類桂敛，即綠茶、紅茶溅潜、黃茶术唬、白茶、黑茶滚澜、烏龍茶粗仓。
（1）黃茶的產(chǎn)生
黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)演變而來的∩杈瑁《茶疏》記載了這種演變歷史潦牛。
（2）黑茶的出現(xiàn)
綠茶殺青時鮮葉過多，火候溫度低挡育，使茶葉變成近似于黑色的深褐綠色，或者綠毛茶堆積后發(fā)酵朴爬，渥堆成黑色即寒，這就是產(chǎn)生黑茶的過程。
（3）白茶的由來和演變
唐宋時期所說的白茶是偶然間發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘下制成的茶葉≌儇現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽與銀絲水芽逐漸演變而來的母赵。
（4）紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展
茶葉制造過程中，發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青具滴、揉捻后葉色變紅凹嘲，茶湯也變紅，從而產(chǎn)生了紅茶构韵。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始周蹭。
（5）烏龍茶的起源
烏龍茶介于綠茶、紅茶之間疲恢。兩者制法相互仿效凶朗，從而發(fā)展出了烏龍茶的制法。
（6）從素茶到花香茶
茶中添加香料或者香花的制茶方法有著悠久的歷史显拳。宋代《茶錄》中有加香料茶的記載棚愤，南宋施岳的詞中也出現(xiàn)了茉莉花焙茶的記載。其他各種花卉的花茶也散見于明清兩代的史書中杂数。
正是因為有一代一代人對制茶工藝的改進(jìn)宛畦，現(xiàn)代人才能在如約茶事時品嘗到美好的茶。
