【一】
將不可能變成可能
我們稱之為
魔法
它可能存在舞臺上
有著令人昏眩的華麗顏色
和猝防不及的起承轉(zhuǎn)合
也可能存在平常之中
不經(jīng)意特愿，未曾想
就在一剎那的細節(jié)改變
魔法賦予尋常不同以往的非凡。
要說誰是世上最厲害的魔法師
答案必定是，這個世界蜘矢。
【二】
見過同一片土地的四季更替，我總有一個念頭综看，想將它深深地藏在罐子里品腹。
然后不管去了多久、去了多遠红碑，只要摩挲著這個承載四季的玻璃罐子舞吭，再浮躁的心跳也會突然安靜泡垃。
所以有一天，我看見門前的桂花落在雨水里羡鸥，未及衰敗前的模樣好似被冰凍住般的栩栩如生蔑穴，突然間有了一個奇妙的念頭：
為什么不把四季的花果鎖進蜂蜜里？
那一刻惧浴，我感覺新世界的大門在我眼前徐徐打開存和。
——這是獨屬于大自然的奇妙魔法，只有熱愛美食的人才能窺見一二衷旅。
【三】
將花果浸入蜂蜜保存捐腿，并不是我的原創(chuàng)，事實上這種技法已有上千年的歷史芜茵。
它源自于古羅馬人的生存智慧——把花果浸入蜂蜜中可以延長保質(zhì)期叙量，由此得來的melimelon的蜂蜜（meli）蘋果（melon）是宴會上無可替代的美味。
可惜花果常在九串，而蜂蜜不常有绞佩。
好在還有喜食甜味的阿拉伯人——得益于幾千年前的波斯國王遠征印度，將印度本土作物甘蔗帶回中東——歷經(jīng)漫長歲月猪钮，甘蔗一路向西品山，直至遍植地中海沿岸。
在地中海貿(mào)易興起的時代烤低，阿拉伯人將由甘蔗產(chǎn)出的砂糖作為高檔食材賣給歐洲人肘交。這種從未有過的甜美一下子征服了歐洲人。
懷抱虔誠扑馁，歐洲人小心翼翼地使用每塊來之不易的蔗糖涯呻。他們發(fā)現(xiàn)，被糖浸過的食物腻要，同樣能夠延長保質(zhì)期复罐，并且獨具風(fēng)味。
于是“糖·果”在歐洲上層風(fēng)行——更多的糖雄家，更多的花果——在歐洲貴族看來效诅，一切植物的存在意義，就是為了浸入糖中趟济。
到了18世紀乱投，‘糖·果’慢慢演化成我們熟悉的果醬。
第二次工業(yè)革命爆發(fā)后顷编，果醬由家庭作坊制作轉(zhuǎn)向工業(yè)化運作戚炫。這為日后大面積普及果醬奠定良好基礎(chǔ)。
緊接其后的第一世界大戰(zhàn)媳纬，則以食物短缺凸顯它易于保存的優(yōu)勢嘹悼。果醬很快成了法國人的心頭最愛叛甫，又漸漸向周邊擴散。時至今日杨伙，果醬已是歐洲人家家必備的廚房罐頭其监。
【四】
果醬。
我們知道它限匣，卻不曾了解它抖苦，
很多人以為，將任何水果糖漬熬煮就是果醬米死。更甚者锌历，在商家的模糊定義的介紹下，誤將果味糖漿等同于鮮果果醬峦筒。于是對它充滿了厭惡究西。
實際上在歐洲，依據(jù)蔬果糖漬后的不同呈現(xiàn)物喷，果醬被細致地劃分為：Jelly果凝卤材、Spread抹醬、Conserve糖漬水果峦失、Jam/Confiture 果醬扇丛、Conpote糖煮水果、Marmalade柑橘類果醬尉辑，以及我們熟悉的Preserve蜜餞帆精。
每一種，都是依據(jù)水果特性進行成千上萬次實驗的結(jié)果隧魄。它們最大限度地保留了食物本身的風(fēng)味和營養(yǎng)卓练，在物資短缺的舊時代充當(dāng)無可替代的營養(yǎng)佐餐。
如果僅僅是因為‘它很糟糕’而徹底拒絕它购啄，那真是個非常悲傷的故事襟企。
目前，市場上能夠買到的果醬分成兩種：工業(yè)果醬和手作果醬闸溃。
與想象的不同整吆，如果處理得當(dāng)拱撵，即使是手作果醬辉川，同樣也能保存一年之久。
在此基礎(chǔ)上拴测，手工果醬比工業(yè)果醬更新鮮乓旗、更香醇，更具勾引人心的魅力——這聽起來都是應(yīng)該拋棄工業(yè)果醬的理由不是集索？然而比起手作果醬屿愚，工業(yè)果醬質(zhì)地更穩(wěn)定汇跨，日產(chǎn)量大、安全系數(shù)高妆距，且能全年供應(yīng)穷遂。
兩者各具優(yōu)劣。
不過相較而言娱据，我更喜歡手作果醬蚪黑。
畢竟我最開始的愿望是將本地的四季鎖進罐子里。
【五】
制作果醬需要稱手的工具中剩。
如下圖：
上述工具忌穿，適合用來制作入門級的漿果類果醬。
所謂漿果類结啼，例如草莓掠剑、覆盆子、桑葚郊愧、藍莓……多出現(xiàn)于萬物復(fù)蘇的春季朴译。它們的生長期往往只有一季。表皮很薄糕珊，汁水飽滿动分，籽小無渣，滋味酸甜红选，不容易保存澜公。
按照果膠含量來看，大部分漿果類水果都屬于低果膠含量的水果喇肋。這意味著做成果醬坟乾，它們需要‘外援’。
——新鮮的檸檬汁蝶防。
為什么必須加入檸檬汁而不是其他東西呢甚侣？
這就要從果醬的核心構(gòu)成說起。一般來說间学，不管所選食材如何變化殷费，果醬的核心部分都是由果膠、糖和酸三者構(gòu)成低葫。
水果在蒸煮過程中會釋放出果膠详羡，正是這種物質(zhì)最終幫助水果把全部的營養(yǎng)物質(zhì)留在甜美的糖漿里。果膠分子為鏈狀結(jié)構(gòu)嘿悬，就像一張網(wǎng)实柠，將所有的物質(zhì)攏在一起。
水并不是果膠的好友善涨，而糖能凝聚水分窒盐，讓果膠毫無阻擋地發(fā)揮作用草则。果膠還稍帶負電荷，可以靠水果中自然產(chǎn)生的酸或加入的檸檬汁將其中和蟹漓，在果膠的作用下炕横，水果和糖會形成凝膠。
——摘自【英】勞拉·羅《食物信息圖：看得見味道的食物百科》
因此葡粒，一罐合格的草莓醬看锉，只需新鮮草莓、新鮮的檸檬汁和適量的糖塔鳍，經(jīng)過恰當(dāng)時間的熬煮就能制成伯铣。
【六】
在水果的選擇上，有人把手作果醬視為拯救熟爛水果的最好手段轮纫。
遺憾的是腔寡，這樣得出的果醬往往并不理想。
原因是隨著時間推移掌唾，果實質(zhì)地變軟放前，果膠快速流失，由此制成的果醬糯彬，外觀和味道都會受到影響凭语。
所以最好選擇臨近成熟、質(zhì)地堅硬的水果撩扒。而新鮮采摘的本地當(dāng)季水果似扔，更是優(yōu)中之優(yōu)。它們跟著節(jié)氣生活搓谆，感受陽光雨露的四季更迭炒辉，富含一個地區(qū)的風(fēng)土人情。
【七】
果醬是如此美好泉手，我忍不住與他人分享黔寇。
遺憾的是，很多人并不熟悉果醬——不少朋友在收到后斩萌，都會問我缝裤，應(yīng)該怎么吃呢？
直接吃颊郎？
感受高濃度的水果壓縮精華憋飞，雖然有點甜（豈止是有點！）袭艺，但是沉浸在大顆粒的濃香之中搀崭，依然是美味得難以忘懷叨粘。
抹面包猾编？
這是大多數(shù)人的做法瘤睹，給平平無奇的白切吐司一點特別的驚喜。也許是草莓的酸甜答倡，也許是抹茶的清新……雖說選擇保守轰传，兩者可是相得益彰。
加酸奶瘪撇？
配合早餐使用获茬，可以做成顏值很高的酸奶杯——一層酸奶，一層果醬倔既，再加點堅果恕曲。搭配面包或者清蒸的番薯，好吃熱量低渤涌。
搭配冰淇淋佩谣？
好吃不怕胖的健康推薦——果醬酸奶冰淇淋，適合糖漬類酸甜的果醬（比如草莓醬实蓬、芒果醬茸俭、藍莓醬等）。只需將果醬酸奶混勻塑形安皱，就是刷爆夏日朋友圈的吃貨利器调鬓。
說到夏日，還有一看就很清涼的果醬氣泡水——以兩三勺果醬打底酌伊，加入無糖型蘇打氣泡水腾窝，加入冰塊，喝時候攪勻即可居砖；亦或是果醬加入紅茶/綠茶中燕锥，注意溫度不要太高，搖勻后即可享用悯蝉。
還有一種比較特別的吃法：配著炸豬肉、炸雞肉或魚肉一塊吃鼻由，將果醬替代日常的番茄醬暇榴，別有一番滋味。
【八】
果醬雖然美味蕉世，吃不完也是常有的事蔼紧。如何保存，可是每個吃貨的必備技能狠轻。
一般來說奸例，密封好的果醬，只要比例得當(dāng)，在避光陰涼處儲存一年也沒什么問題查吊。
然而一旦開封后谐区，與空氣大面積接觸很容易引起霉變。在這個時候逻卖，擰緊瓶蓋宋列，避光防潮，常溫（25度下）可以存放2-3天评也；置入冰箱則能延長至7天炼杖。
以上適用于水果與糖比例為5:3的果醬，高于這個比例的果醬亦可采用這種保存方式盗迟。
但如果是低于這個比例坤邪，那么常溫存儲時間起碼要縮短至1、2天罚缕，甚至是最好放置于冰箱冷藏罩扇，在5天之內(nèi)享用完畢。
偷偷跟你說個小秘密：凡是手工果醬怕磨，制成后的3—7天口感最佳喂饥，若能冷藏一下效果會更好。
儲存一至兩個月內(nèi)肠鲫，同樣也是值得品鑒员帮；然而時長一旦超過三個月，顏色會慢慢變暗导饲。同時酸度下降捞高，甜度上升。其色香味形渣锦，漸漸向我們熟悉的工業(yè)果醬靠攏硝岗。
所以趁著好時光，記得享用時令的果醬吧袋毙！
