“清水高峰结啼，出云吐霧，寺僧植茶蓬推，飽山嵐之氣妆棒，沐日月之精澡腾，得煙霧之靄沸伏，食之能療百病。老寮等屬人家动分，清香之味不及也毅糟。鬼空口有宋植二三株，其味尤香澜公，其功益大姆另，飲之不覺兩腋風(fēng)生喇肋，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉迹辐〉溃”《清水巖志》中所描述的高山圣水之地即為福建安溪縣，此地以盛產(chǎn)鐵觀音聞名明吩。而閩南烏龍茶即指以安溪所產(chǎn)鐵觀音聞名间学。而閩南烏龍茶即指以安溪所產(chǎn)鐵觀音為代表的一類烏龍茶，因產(chǎn)區(qū)在福建省南部印荔，固得此名低葫。閩南烏龍產(chǎn)區(qū)包括安溪、永春仍律、南安嘿悬、同安等地。
閩南烏龍茶是以獨(dú)特的制作工藝制成的具有不同風(fēng)格特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶品水泉，是中國烏龍茶中的一朵奇葩善涨。茶鮮葉經(jīng)曬青、晾青橋草则、做青躯概、殺青、揉捻畔师、毛火娶靡、包揉、再干制成看锉。品類主要有鐵觀音姿锭、黃金桂、閩南水仙伯铣、白芽奇蘭呻此、佛手，八仙等腔寡。閩南烏龍茶條索卷曲焚鲜，肥壯圓結(jié)，砂綠翠潤(rùn)放前，紅點(diǎn)明顯忿磅，葉底呈稠面光澤，香氣濃郁有特殊品種香凭语，其中鐵觀音被稱為“觀音韻”葱她，味醇厚甘鮮。閩南烏龍茶內(nèi)銷全國各大城市及港澳地區(qū)似扔，外銷日本及東南亞吨些。
清香型鐵觀音
清香型鐵觀音又稱為輕發(fā)酵鐵觀音搓谆，它是用發(fā)酵程度較輕微的工藝制成。輕發(fā)酵鐵觀音的干茶以青綠鮮活為佳豪墅∪郑“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性的特征。目前偶器，此種鐵觀音為市場(chǎng)走俏的產(chǎn)品螃诅，而其不同于傳統(tǒng)濃香型鐵觀音之處在于做青工藝上—它是由種植了3～5年的新茶樹，即為“新叢”的葉制成状囱，在制作加工的過程中采用輕度焙火术裸，包揉時(shí)要不斷揉搓，將紅邊葉緣刮走亭枷，使茶色袭艺、湯色、葉底保持綠色叨粘。成品鐵觀音外形為球形或半球形猾编，沖泡后有余香。
名茶源流
鐵觀音的由來有兩個(gè)傳說升敲，相傳清代乾隆年間答倡，安溪縣西坪堯陽松林頭村，有一老百姓魏名飲驴党，篤信佛教瘪撇，每日以香茶敬奉觀音，十分虔誠港庄。忽一夜倔既，夢(mèng)神電話，次日勞作時(shí)路過王府官石壁洞鹏氧，發(fā)現(xiàn)崖巖石縫間有一棵茶樹渤涌，生長(zhǎng)茁壯，葉片肥厚把还，葉面金光閃爍实蓬，與一般的茶樹不同，極為奇特吊履，便挖回園中安皱，精心栽培。翌年采得一斤多采青率翅，制干后泡飲练俐，香韻非凡袖迎，滋味甜滑甘爽冕臭，有特殊香韻腺晾，沖泡多次仍有余香，被公認(rèn)為好茶樹種辜贵，競(jìng)相壓條繁殖引種悯蝉，人稱“魏飲種”，但所制得的成茶尚未命名托慨。后來茶葉被堯陽茶莊王氏購買鼻由，販至東南亞一帶出售。博得當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的極好評(píng)價(jià)厚棵。因其外形緊結(jié)蕉世、沉重如鐵，油潤(rùn)有光婆硬、品質(zhì)優(yōu)異狠轻，魏飲疑為觀音所賜，遂為其取名“鐵觀音”彬犯。
