食譜的編制與評估指導(dǎo)
1、 利用膳食寶塔“寫”食譜
2骆撇、 利用DRIS和食物成份表“算”食譜
3犬性、 利用電腦軟件“編”食譜
4拱燃、 利用食物交換份法或標(biāo)準(zhǔn)分“換”食譜
5、 利用現(xiàn)成的食譜腾它，“改”食譜
在做食譜時跑筝，要注意所有食材都是生重，并且有些食材要注意可食部
食物互換的話要注意必須是同類互換
編制食普的必備知識
1瞒滴、 人體需要的能量及其來源
2曲梗、 三大營養(yǎng)素各占總能量的供能比
3、 三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)（4妓忍、9虏两、4）
4、 三能能量分配（餐次比）
5世剖、 各類食物中三大營養(yǎng)素的存在特點
6定罢、 利用食物成份表進行計算
食譜編制的原則
1、 保證營養(yǎng)平衡
滿足能量和營養(yǎng)素的需要
三大營養(yǎng)素比例適當(dāng)
2旁瘫、 食物多樣化引颈，新鮮衛(wèi)生
3耕皮、 三餐分配 合理
4、 注意飯菜的適口性
5蝙场、 兼顧經(jīng)濟條件凌停，權(quán)衡營養(yǎng)價值
評價食譜的標(biāo)準(zhǔn)
1、 能量是否合理
2售滤、 能量和脂肪（動物和植物所占比例）來源是否合理
3罚拟、 三大營養(yǎng)素供能比是否合理
4、 三能量能分配 （餐次比）是否合理
5完箩、 蛋白質(zhì)是否充足（≥90%目標(biāo)）
6赐俗、 優(yōu)南蛋白是否足夠（30%~50%）
7、 維生素和礦物質(zhì)是滯充足
8弊知、 食物品種是否符合膳食寶塔
9阻逮、 烹調(diào)方法是否合理
食品標(biāo)簽、標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)標(biāo)簽 食品標(biāo)簽的作用：
消費者通過食品標(biāo)簽可以了解食品的來源秩彤、屬性和營養(yǎng)含量叔扼、安全食用期限等基本信息。進口食品標(biāo)準(zhǔn)翻譯要準(zhǔn)確漫雷，各國家執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)代號不同瓜富。 一個食物的好壞通過看配料表就能區(qū)分出來。配料表順序應(yīng)該按加入量的遞減順序排列降盹，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列与柑。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容
1、 感官質(zhì)量
2蓄坏、 衛(wèi)生學(xué)（重金屬价捧、殘留物、添加劑等） 3涡戳、 微生物指標(biāo)干旧，如菌落總數(shù)、大腸菌群 4妹蔽、 特征指標(biāo)（包括營養(yǎng)指標(biāo)）
5、 其他標(biāo)示挠将、說明書等
6胳岂、 檢驗檢查方法
