by 七桑君
烏米飯函似，是江南一帶人家的小吃腕唧，素有吃烏飯的傳統(tǒng)布讹。在巷口的小店就能買(mǎi)上一袋烏米飯清寇，裝在草袋里，烏黑透亮做葵，綴以糖冬瓜占哟、紅棗，清香軟糯，能邊走邊吃榨乎，是街邊解饞的風(fēng)味嗓化。
這“烏米”本身不烏，是用糯米和著南燭葉谬哀，這種天然的染色原料的汁水浸泡刺覆、蒸煮，叫它由雪白變?yōu)闉鹾谑芳濉ｉ}浙一帶多用南燭做烏飯谦屑，而廣西的“花米飯”中染黑顏色用的是楓葉香，多是有異曲同工之妙篇梭。
烏米飯氢橙，古時(shí)多稱(chēng)為青精飯，而唐代文人尤喜這青精飯恬偷，“豈無(wú)青精飯悍手，使我顏色好”，杜少陵在《贈(zèng)李白》中說(shuō)道袍患，烏飯是道家延年益壽的藥食坦康。
說(shuō)起這制法。譬如唐人陳藏器在《本草拾遺》曰：取南燭莖葉搗碎诡延，漬汁浸粳米滞欠，九浸九蒸九曝，米粒緊小肆良，黑如瑩珠筛璧，袋盛可以適遠(yuǎn)方也。
這般工序之精細(xì)繁多惹恃，九浸九蒸九曝夭谤，方為彼時(shí)人們贈(zèng)送給遠(yuǎn)方親友的美食。
烏飯講究：黑巫糙、香朗儒、晶、亮曲秉。閩東地區(qū)采蚀，畬漢雜居疲牵，制烏飯多為畬族人見(jiàn)長(zhǎng)承二。對(duì)這流傳千年的烏米飯，形成了有傳統(tǒng)的的制作技法纲爸。畬族人家多會(huì)在“三月三”做烏米飯亥鸠，對(duì)山歌，祭祀先人。
做烏米飯是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的负蚊。做好一鍋烏飯的關(guān)鍵要用新鮮的南燭葉神妹，摘取它的嫩莖葉、順著紋路洗凈家妆，用一根棒槌在石臼一上一下地?fù)v碎鸵荠，越碎越好，可以加入少量明礬提色伤极，讓綠黃色的汁液流出蛹找。
然后得用紗布過(guò)濾掉多余的葉渣，只留下汁液放在碗里備用哨坪，這是去蕪存菁的過(guò)程庸疾。接著用這染色劑去浸泡上好的糯米大概六個(gè)小時(shí)，不長(zhǎng)不短当编。時(shí)間太短届慈，蒸出來(lái)的飯?zhí)场椥圆缓梅尥担恢珪r(shí)間太短金顿，色澤就不夠黑亮。
用大鍋柴火蒸煮是最佳鲤桥，大半個(gè)小時(shí)就可清香滿(mǎn)室串绩。拌上桂花、糖冬瓜芜壁，又好看又好吃礁凡。這是嗜甜人的做法。
小孩都愛(ài)吃的是八寶烏米飯慧妄，甜滋滋顷牌。若是想要吃八寶烏米飯，就事先得把大紅棗塞淹、薏仁泡發(fā)開(kāi)窟蓝，飯蒸到半熟的時(shí)候放進(jìn)去。
所謂八寶多是用蜜豆饱普、薏米仁运挫、紅棗、葡萄干套耕、銀杏谁帕、糖冬瓜、桂花冯袍、豆沙匈挖，佐以白糖碾牌，趁熱拌在烏米飯里，軟糯清香的烏米飯儡循，和這層次豐富的八寶舶吗，老少皆宜，不好吃是很難的择膝。只一小碗八寶烏米飯誓琼，吃起來(lái)也是回味無(wú)窮。
過(guò)去宴席最后肴捉，往往會(huì)有一道烏米飯踊赠，不論小孩大人都愛(ài)吃。一個(gè)大盤(pán)子裝著烏米飯每庆，一個(gè)勺子筐带，由人分食，倒是不惡缤灵。
現(xiàn)在就轉(zhuǎn)用草袋伦籍，一人一只，帶著草袋和南燭的清香腮出，雅致好看帖鸦，方便帶走。蒸煮好的烏米飯胚嘲，不用特殊存放作儿，也可自然存放兩天而不壞。
而現(xiàn)在借助破壁馋劈、過(guò)濾技術(shù)攻锰，做烏米飯不是一件難事。而做烏米飯的傳統(tǒng)也漸漸少了妓雾，可以買(mǎi)鮮凍好的食材娶吞、隔水蒸煮，味道不差械姻。只是有時(shí)懷念妒蛇，一家人圍做烏米飯的時(shí)光。
我媽曾寄曬好的烏米飯帶給我楷拳，故鄉(xiāng)的味道也在這舌尖洋溢绣夺，清香不減，口感卻稍遜色與現(xiàn)做的烏米飯欢揖，但是聊勝于無(wú)陶耍。加上時(shí)令的冬筍條、平菇浸颓、豌豆物臂、臘肉（火腿）或炒或蒸旺拉，都好吃产上。
春去夏日里棵磷，萬(wàn)家炊煙，一碗烏米飯晋涣，是味蕾上最好的問(wèn)候仪媒。
