中國人喜歡用煮户辞、蒸泌类、炒的方式制作美食，而西方人喜歡直接烤底燎，或者煎刃榨，他們很早就會烤面包弹砚，而中國人很早就會蒸米飯，是因為他們不會煮或者蒸東西吃嗎喇澡？除了地域物產(chǎn)的差異造成的美食文化差異迅栅，還有什么根本原因嗎殊校？
人們在食物原料的開發(fā)利用晴玖，以及美食的制作和消費過程中，所產(chǎn)生的技術为流、科學呕屎、藝術以及以美食為基礎的習俗，傳統(tǒng)敬察，思想和哲學秀睛，構(gòu)成了美食的文化。
從狹義上來講美食的文化莲祸，就是在美食的制作和消費過程中形成的風俗蹂安，思想和行為等等。因此锐帜，美食除了提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)田盈，預防疾病的發(fā)生，延緩人體的衰老等等缴阎，同時還有一定的社會功能允瞧。比如紀念某一段歷史或者宗教活動，比如在食用過程中提現(xiàn)禮儀等行為表現(xiàn)等蛮拔，又比如獲得美食所傳遞的精神享受述暂。
這些內(nèi)容非常龐雜，絕非一兩個章節(jié)能夠講完的建炫。我只能在此給大家舉舉例子畦韭。
在不同國家，不同地區(qū)肛跌，人們對事物的認識受到社會發(fā)展的階段和哲學思想的影響艺配，因此形成了不同的飲食文化。
思維差異造就美食文化差異
中國人喜歡整體思維
比如中國人擅長整體思維惋砂，喜歡辯證地看待事物妒挎。因此中國人會更重視美食的整體風格，力圖通過對不同性味原料的搭配調(diào)和西饵，創(chuàng)造出合乎當?shù)貧夂蚝蜁r令特點酝掩，并可以對不同個體起到增益調(diào)和作用的綜合性美味。實際上就是強調(diào)天人合一眷柔，藥食同源期虾。但同時還講究飲食適當原朝，不可過分追求美味。
以四季為例镶苞，《禮記·內(nèi)則》言：“凡和喳坠，春多酸，夏多苦茂蚓，秋多辛壕鹉，冬多咸×牵”并在這個總的原則下晾浴，提出了四時調(diào)和的飲食之法，如“膾牍白，春用蔥脊凰，秋用芥”，“豚茂腥，春用韭狸涌，秋用蓼”，也就是說最岗，在制作魚和豬肉的時候帕胆，由于春天和秋天的時節(jié)不同，所用的調(diào)輔料就不一樣仑性。
注重對食物的性味的搭配惶楼，比如食物的四氣五味。四氣诊杆，指食物的寒歼捐、涼、溫晨汹、熱四種性能豹储，五味指的甘、酸淘这、苦剥扣、辛、咸五種味道铝穷。這些都是著重觀察整體功能钠怯，在數(shù)量和比例的搭配上存在很大的模糊性。
在美食制作上曙聂，強調(diào)五味調(diào)和晦炊，菜肴由主料、輔料和調(diào)料組成，然而最終通過炒断国、爆贤姆、炸、煎稳衬、煮霞捡、燒等烹飪方法，形成一個色香味形俱佳的整體薄疚。
西方人長于實證分析
西方人擅長分析碧信、實證，對事物的認識以客體來區(qū)別于主體输涕，因此更重視個體而忽視整體音婶，會更重視美食的個體風格慨畸，保持和突出原料特有的美味莱坎。
西方人強調(diào)均衡營養(yǎng)，提出六大營養(yǎng)素寸士，包括碳水化合物檐什，脂肪，蛋白質(zhì)弱卡，維生素乃正，礦物質(zhì)和水。
西方人的美食制作個性突出婶博。菜肴由主菜瓮具，配菜和醬料構(gòu)成。一般是先將主菜和配菜凡人，分別制作好放在同一盤中名党，將主菜的醬料和配菜的醬料，分別澆淋在相應之處挠轴，而成為一個整體传睹，這樣，主菜的醬料和配菜的醬料難以完全滲透到主菜和配菜之中岸晦，比如分別澆淋了各自醬料的牛肉和薯條欧啤，雖然同在一個盤中，但是各自獨立启上。
所以邢隧，西餐一般是分別烹飪，組裝成菜冈在。所以最常用的炊具是平底煎盤倒慧。平底煎盤不適合大動作的上下顛翻，只適合局部的左右擺動。出鍋后擺在盤中與其他蔬菜組配迫靖，體現(xiàn)出菜肴的獨立性院峡。
由于思維方式的差異，中西方美食各自成派系宜，各有各的精妙之處照激，下次，我們將會具體討論中西方美食的文化特點盹牧。
