自古至今轿腺，還沒有任何一種食品或飲料两嘴，象酒這樣具有強(qiáng)大的生命力和影響力丛楚，經(jīng)歷千百年，傳遞無數(shù)人憔辫，流光不減鸯檬，魅力常在。更沒有任何一種食品或飲料螺垢，象酒擁有這樣多的文化訴說喧务，人文歷史給它評(píng)論是非，語言文字給它提煉精華枉圃，詩詞歌賦給它添加韻味功茴。酒的發(fā)酵能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了本身釀造過程孽亲，而延伸于廣闊的社會(huì)領(lǐng)域坎穿。
酒，釀造在窖池返劲，盛放于容器玲昧，升華在三層境界。
第一層境界：酒釋放著物質(zhì)屬性
酒的種類很多篮绿。從釀酒原料來劃分孵延，有糧食酒、果酒亲配、蜜酒尘应、馬乳酒。以釀造工藝來劃分吼虎，有蒸餾酒犬钢、發(fā)酵酒和配制酒。現(xiàn)代人通常按照白酒思灰、黃酒玷犹、紅酒、露酒洒疚、藥酒歹颓、啤酒來劃分酒的類型。這些不同類別的酒拳亿，帶給人們不同的感覺晴股。喝白酒的人愿伴，追求的是力度肺魁；喝黃酒的人，承接的是醇厚隔节；喝露酒的人鹅经，尋覓的是復(fù)合味感寂呛，至于那些喜歡喝洋酒的人，更多的是在體驗(yàn)異國風(fēng)格瘾晃。酒的釀造贷痪、勾兌以及形成后的品質(zhì)會(huì)有很大差別，所以蹦误，常喝酒的人劫拢，都有自己的挑選和甄別。但不管你喝得什么酒强胰，那一股熱性澎湃的暖流舱沧，都會(huì)在你的血液中擴(kuò)張，讓你感覺到強(qiáng)有力的沖擊偶洋。
第二層境界：酒包含著精神寄托
當(dāng)然熟吏，喝酒不僅僅是感受液體的刺激，更重要在于精神釋放玄窝。
酒可以用來助興牵寺，就像音樂、歌舞一樣給人以娛樂恩脂，也會(huì)像游戲一樣調(diào)動(dòng)人們的情緒帽氓，由此造就出酒場上豐富多彩的活動(dòng)。
酒可以作為幸福的象征俩块。每當(dāng)男女大婚杏节、老人做壽、新兒出生典阵、兄弟會(huì)面以及佳節(jié)佳會(huì)奋渔，酒都會(huì)充當(dāng)幸福的使者，在人與人之間進(jìn)行美好的溝通壮啊。
酒可以作為感情的紐帶嫉鲸，每當(dāng)故友相聚、好友離別歹啼，酒的出現(xiàn)足以表述心懷玄渗。酒還是最有代表性的禮品，在人際交往的過程中來回傳遞狸眼。當(dāng)你把酒遞給對(duì)方的時(shí)候藤树，一切都可以不言而喻。
酒也可以作為宣泄的手段拓萌。以酒使氣岁钓，以酒放任，可以使人暫時(shí)忘卻塵世的混濁，獲得心靈的解脫屡限。失落之人品嚣，可以用飲酒來驅(qū)逐苦惱，為自己營造一方舒暢的環(huán)境钧大。迷茫之人翰撑，可以用酒來撫慰彷徨，從而寄托自己難以實(shí)現(xiàn)的理想啊央。沖動(dòng)之人眶诈，還可以借用酒的動(dòng)力來擴(kuò)充膽量，去做清醒時(shí)不敢做的事情瓜饥。所以古人會(huì)有“酒酣不識(shí)關(guān)西道”册养、“酒酣胸膽尚開張”的諸多吟詠。
第三層境界：酒進(jìn)行著文化表述
酒在釋放其物質(zhì)和精神雙重屬性之后压固，還會(huì)上升到文化的最高境界球拦。
在我們中國的文化領(lǐng)域里，如果抹去了一個(gè)“酒”字帐我，?那不知要喪失多少史料和文獻(xiàn)坎炼。翻開中國的歷史，酒詩拦键、酒辭谣光、酒賦、酒誨芬为、酒誡萄金、酒箴、酒誥媚朦、酒頌氧敢、酒歌、酒訓(xùn)等載體询张，或充溢于典籍史冊(cè)孙乖，或貫穿于民間風(fēng)俗。以酒為主題的各類著述份氧、言語及詞句層出不窮又異澄ò溃活躍，這是其他任何一個(gè)國家都不具備的蜗帜。
中國人在描述飲酒情態(tài)方面恋拷，語匯極為豐富，有所謂獨(dú)飲厅缺、對(duì)飲蔬顾、聚飲宴偿、群飲、會(huì)飲阎抒、宴飲酪我、痛飲消痛、仙飲的形態(tài)展示且叁。人們欣賞飲酒時(shí)，可以賦予其文飲秩伞、禮飲逞带、暢飲、酣飲纱新、豪飲展氓、壯飲、雅飲脸爱、達(dá)飲遇汞、俊飲、爽飲的詞語簿废；而當(dāng)諷刺挖苦時(shí)空入，則又冠之以縱飲、頹飲族檬、呆飲歪赢、荒飲、狂飲单料、顛飲埋凯、濫飲的指責(zé)。一個(gè)“酒”字扫尖，無數(shù)飲法白对，表現(xiàn)的是無窮無盡的酒文化，展示的也是不同層面的酒境界换怖。（文/王賽時(shí)躏结，編輯/《酒食風(fēng)》TOOKU）
作者簡介：王賽時(shí)，
山東社科院歷史研究所研究員狰域、教授媳拴，從事中國釀酒歷史、中國飲酒文化以及酒業(yè)博物館研究兆览。
