熱一抖，骨肉離品追，競(jìng)襲人玄括，香撲鼻冯丙。
好一個(gè)骨肉離肉瓦，香撲鼻遭京，這就是扒雞，今天就讓我來(lái)介紹一下德州扒雞泞莉。德州扒雞哪雕，為五香脫骨扒雞的俗稱，是山東省德州市特產(chǎn)之一鲫趁。其口味鮮咸香嫩斯嚎，造型別致美觀，肉嫩骨酥挨厚，一抖之下骨脫肉爛堡僻，故名脫骨扒雞。
元末明初疫剃，隨著漕運(yùn)繁忙钉疫，德州成為京都通達(dá)九省的御路。經(jīng)濟(jì)開(kāi)始呈現(xiàn)繁榮巢价，市面上出現(xiàn)了燒雞牲阁。挎籃叫賣燒雞的老人壤躲，經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)河碼頭城菊、水旱驛站和城內(nèi)官衙附近。這種燒雞是經(jīng)過(guò)人工細(xì)作碉克，有滋有味的燒雞：其形態(tài)側(cè)臥凌唬，色紅味香，肉嫩可口漏麦，作為后來(lái)扒雞的原型法瑟，初露頭角。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展唁奢，這時(shí)的德州城進(jìn)入鼎盛時(shí)期霎挟，已成為全國(guó)三十三個(gè)大城市之一。水陸通衢麻掸，商賈云集酥夭，四鄉(xiāng)貨物集散于此，出現(xiàn)了“南來(lái)北往客如云脊奋，飯館客棧多如林“的局面熬北。燒雞已不僅僅見(jiàn)于餐桌，而“步”入社會(huì)诚隙。臂挎提盒叫賣燒雞者多了讶隐，開(kāi)始時(shí)賈姓人家，后來(lái)比較有名的是外號(hào)叫“徐燒雞”的徐恩榮家久又，還有西面張家等等巫延，開(kāi)門面設(shè)店鋪者也屢見(jiàn)不鮮效五。當(dāng)然這時(shí)吃燒雞者還局限于達(dá)官貴人，商賈富豪炉峰，黎民百姓只能望雞興嘆畏妖。但燒雞的發(fā)明者，制作者卻是真正的勞動(dòng)人民疼阔。他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口戒劫，嘔心瀝血，慘淡經(jīng)營(yíng)婆廊，同時(shí)也為社會(huì)做出了貢獻(xiàn)迅细。
德州扒雞創(chuàng)于清朝，康熙三十一年（公元1692年）淘邻，在德州城西門外大街疯攒，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，他經(jīng)營(yíng)著一個(gè)有一間燒雞鋪列荔。因這條街通往運(yùn)河碼頭敬尺，小買賣還不錯(cuò)。有一天贴浙，賈掌柜有急事外出砂吞。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走崎溃，小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了蜻直，一覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)煮過(guò)了火。正在束手無(wú)策時(shí)袁串，賈掌柜回來(lái)了就試著把雞撈出來(lái)拿到店面上去賣概而。沒(méi)想?yún)s是雞香誘人，竟吸引了很多過(guò)路行人紛紛購(gòu)買囱修∈旯澹客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香破镰，就連骨頭一嚼也是又酥又香餐曼，真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究鲜漩，改進(jìn)技藝源譬。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮孕似，小火燜踩娘，用如今的說(shuō)法就是火候要先武后文，武文有序喉祭，扒雞所以名叫“扒”起因于此养渴。賈家雞有名了雷绢，老主顧建議給雞起個(gè)名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來(lái)厚脉。過(guò)了些日子习寸，忽然想起了臨街有個(gè)馬老秀才胶惰，覺(jué)得他準(zhǔn)能起個(gè)好名傻工。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家孵滞，提出請(qǐng)秀才品雞起名中捆。馬秀才嘗了嘗雞，問(wèn)了問(wèn)做法坊饶，邊品邊吟泄伪，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人匿级；惹得老夫伸五指蟋滴，入口齒馨長(zhǎng)留津《灰铮”詩(shī)成吟罷津函，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年孤页，即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣尔苦，銷路大開(kāi)，名聲大振行施。從此允坚，德州城出現(xiàn)了燒雞、扒雞同產(chǎn)同銷的局面蛾号，延續(xù)了若干年稠项。
因?yàn)槊髂╀钸\(yùn)的興起，帶動(dòng)了社會(huì)文化的融合鲜结。也因?yàn)閯趧?dòng)人民的嘔心瀝血皿渗，以及對(duì)于美食的熱愛(ài)。最終讓我們有機(jī)會(huì)品嘗美味的扒雞轻腺。
味五香陕凹，脫骨皮驾孔，眾人贊，名扒雞。
