我們都知道反射脂肪酸影響健康惧磺，而油炸的過程中就會產(chǎn)生它青责。不過不同種類的食用油產(chǎn)生的反式脂肪酸數(shù)量是不同的均抽。
比如嫁赏，實驗表明，亞麻籽油加熱到160℃維持2分鐘油挥，其中反式脂肪酸含量就達到了5％以上潦蝇。如果溫度提到240℃，2分鐘后反式脂肪酸含量高達36.9%深寥。與此相似的還有葵花籽油攘乒、菜籽油等等，都屬于加熱過程中反式脂肪酸增長較快的食用油類惋鹅，因此不推薦用它們進行煎炸则酝。
花生油、棕櫚油相對來說比較穩(wěn)定闰集，加熱時反式脂肪酸含量增幅相對更低沽讹，可以在煎炸時使用。
不過武鲁，盡量少吃煎炸食物是最好的爽雄。
