遠(yuǎn)山遮月影，寥星隱碧光对扶；
獨(dú)酌銀火畔区赵，風(fēng)送清蘭香。
詩送給Silver餐廳的大落地窗浪南，文送給Silver仍有回響的美味笼才。
介紹7132?Vals的時(shí)候提到，入住酒店的時(shí)順便摘了7132?Silver這家的米其林星星络凿。這是一家米其林二星餐廳骡送，米其林指南對(duì)它的定義是創(chuàng)意菜昂羡，Vals小鎮(zhèn)上的當(dāng)?shù)夭穗壬钍芤獯罄蛫W地利影響，所以頗為國際化和融合化摔踱。
原先這家餐廳的米其林二星是由前主廚Sven Wassmer獲得派敷，他是非常獨(dú)特的一位奇才廚師赴穗。別人可能會(huì)覺得他有點(diǎn)過分執(zhí)著，尤其當(dāng)他在小鎮(zhèn)附近山頭親自采摘野莓和蘑菇的時(shí)候膀息，又或是當(dāng)他特意步行3公里去探訪他的牛群的時(shí)候般眉。
年輕卻經(jīng)驗(yàn)豐富，自由奔放卻又懂得自我約束潜支，瓦爾斯小鎮(zhèn)?VS?全世界甸赃。在?Wassmer?的宇宙里面似乎所有看似背道而馳的特質(zhì)都可聯(lián)系在一起。像是訴說著故事冗酿，喚醒人們舊的的回憶埠对，創(chuàng)造新的記憶，這就是Wassmer一直想要做到的裁替，簡(jiǎn)單又深刻地去平衡懷舊和前衛(wèi)项玛。?很是具有矛盾美學(xué)的代表性，滿身散發(fā)著瑞士奇人共有的特質(zhì)：“只堅(jiān)持我所堅(jiān)持的”
所以在僅僅十個(gè)月的時(shí)間里弱判，這位年輕廚師已憑著他自己創(chuàng)立的一種全新烹飪風(fēng)格而在2016?年被授予GaultMillau?Discovery?of?the?Year且獲得?GaultMillau?17/20?分襟沮，這是第一位首次亮相就能獲得這么高分?jǐn)?shù)的廚師。同年他取得他廚師生涯的米其林首星昌腰，一年后开伏，第二顆星星也落入囊中。
2018年5月Wassmer離開后遭商，他的弟子德國廚師米嘉·比羅（Mitja?Birlo）接任了主廚位置固灵。Mitja?Birlo和Wassmer一樣，自從Silver餐廳2014年開業(yè)就在這里工作劫流。?繼承了Wassmer的傳統(tǒng)巫玻，Mitja?Birlo主張利用當(dāng)?shù)匦迈r食材：來自阿爾卑斯湖的魚、7132飼養(yǎng)的牛和雞祠汇，Vals小鎮(zhèn)居民自家生產(chǎn)的蔬菜....
靈感來自于自然本身仍秤，他的菜單特色是將來自Vals山谷的天然食材結(jié)合來自世界各地的食材。用最高品質(zhì)的原材料和最有創(chuàng)意的方式來滿足人們的味蕾座哩。
言歸正傳徒扶，我的初衷是呈現(xiàn)一份真實(shí)專業(yè)的摘星日記，然而對(duì)于經(jīng)驗(yàn)尚淺的我根穷，全靠在學(xué)酒店管理和在廚房實(shí)習(xí)的那點(diǎn)破基礎(chǔ)硬撐姜骡。坦白言之：記錄美食這回事导坟，三分靠“吃掉盤子里每一種元素”，三分靠“邊吃邊拍邊記筆記”圈澈，剩下全靠想象和胡謅惫周。
其實(shí)未必可惜，“吃完就忘”是我充分享受了這頓長(zhǎng)達(dá)四個(gè)半小時(shí)的10道式晚宴后的最好結(jié)局康栈。而最終殘留的印象就是它最精華的部分?——?當(dāng)之無愧的甜品鬼才Silver递递。
餐廳每周三至周日提供晚餐，不提供a?La?Carte菜單啥么，只有10道式的Surprise?Menu登舞，價(jià)格275瑞郎（約1850人民幣）。加上開胃小吃的部分整整有15道悬荣，我們從7點(diǎn)吃到了11點(diǎn)半２っ搿！
餐前幫我們上了開胃酒和開胃茶氯迂。我們?nèi)诉x了三種口味香檳践叠；開胃茶是熱蘋果茶，將蘋果密封燜煮了四小時(shí)后壓制而成嚼蚀。清甜可口禁灼。
SNACKS?
一共5道小吃，分別由5位大廚親自端上來給我們做介紹轿曙，也順便和我們打招呼弄捕。這個(gè)舉動(dòng)很有效的增加了好感，我能看到鮮活的大廚本人拳芙，能知道我接下來所吃之物出自何人之手察藐。
Choux Pastry | Fennel | Chive
酥皮 | 茴香 | 細(xì)洋蔥
蔥味兒脆脆，青洋蔥拌有爽口的醬汁舟扎。
Cheese Puff | Elderflower
奶酪泡芙 | 接骨木花
酸酸甜甜的奶酪球，白色接骨木花更增加了微微酸味悴务。
Beetroot | Eggyolk | Tapioca
甜菜根 | 蛋清 | 木薯
甜菜根脆脆睹限，菜名非常直接了，上中下三層皆為甜菜根所制讯檐，口感充滿層次羡疗。
Valser Duck | Potato
瓦爾瑟鴨 | 土豆
鴨肉脆脆卷，這終于是一道咸口小吃别洪。蛋卷兒一樣叨恨，里面塞的是細(xì)嫩的鴨肉和土豆泥，卷上滴有檸檬汁挖垛，味道非常融洽痒钝。
Duck Liver “Berliner“ | Orange
“柏林那”鵝肝 | 橙
鵝肝脆脆球秉颗，也是咸口，經(jīng)典的鵝肝配橙子送矩，比上一道清爽蚕甥，調(diào)整好我們的味蕾迎接正餐。
?BREAD?
“Charlotte“ Potato from Mels | Sour CreamButter
來自梅爾斯的“夏洛特”土豆 | 酸奶油黃油
面包面團(tuán)里加入了瑞士Mels地區(qū)的土豆栋荸。為了不浪費(fèi)食材菇怀，土豆皮被烤成了脆脆，鋪在盒子里晌块。黃油也是廚房每天現(xiàn)做的爱沟，取材于本地。
熱騰騰地端上來匆背，之后幫我們完全切開呼伸。我和母親都是面包控，根本抵擋不住這個(gè)香味靠汁。
土豆皮也是格外好吃蜂大，上海有些酒吧也有這樣的做法，整個(gè)晚宴過程中我不安分的手一直在抓土豆皮往嘴里塞蝶怔。
?10 COURSE MENU?
Chawanmushi | Vals Jerusalem Artichoke |“Kaviari” Kristal Caviar
茶碗蒸 | 瓦爾斯耶路撒冷洋薊 |?“卡維亞里“水晶魚子醬
第一道菜竟然是日式的茶碗蒸奶浦，確實(shí)沒有想到。淡淡的味增口味踢星，蒸蛋口感非常水嫩剔透澳叉，入口滑潤。上面一大坨魚子醬沐悦，據(jù)介紹說是大廚尋遍了全球最好吃的魚籽醬成洗。
撒上了一種脆片，名為“瓦爾斯耶路撒冷洋薊”藏否，增加口感的硬度和跳躍感瓶殃。還配有筍類的蔬菜絲做點(diǎn)綴，無知的我沒有吃出來具體是什么副签，只覺得熟悉內(nèi)心很是捉急遥椿。
Lettuce | Surselva Mountain Seabuckthorn | Mustard
生菜 | 蘇爾塞瓦山沙棘 | 芥末
第二道意料之內(nèi)是道素菜，也往往是我最期待的一道淆储，畢竟把蔬菜做出花樣更有難度冠场。
盤子里的是半整顆娃娃生菜、蘑菇醬本砰，綠色的芥末在顏色和口味上都是亮點(diǎn)碴裙。沙棘本身不提供明顯的香味，但是豐富了種子的顆粒口感舔株，切一口在嘴里沙棘和菜根一起嘎吱嘎吱脆莺琳。
Norwegian Langoustine | Celeriac |Bergamote
挪威龍蝦 | 根芹 |香檸檬
第三道海鰲蝦，真是我的心頭愛督笆，讓我想起在廚房實(shí)習(xí)時(shí)對(duì)著海鰲蝦的香味流口水的日子芦昔。龍蝦做成卷裝，里面裹了根芹碎娃肿」径校可是慕斯?fàn)铨埼r湯醬汁還是太咸了一點(diǎn)兒，和這樸素的顏色很是反差料扰。凭豪。
Norwegian Scallop | Hokkaido Pumpkin | ValsElderflower
挪威扇貝 | 北海道南瓜 | 瓦爾斯接骨木花
第四道是低溫煎扇貝。這個(gè)挪威扇貝個(gè)頭非常大晒杈，端上來的時(shí)候被震驚到嫂伞。他告訴我，這是人工潛入深海挑選采集上岸的拯钻，只選取了大號(hào)的年老的那些帖努。
北海道南瓜削成薄薄的片，扇貝下面墊有南瓜醬粪般∑从啵看著非常心動(dòng)了！亩歹！
Atlantic John Dory | Swede | Almond Milk
大西洋海魴 | 瑞典蕪菁 | 杏仁奶
第五道是魚匙监，這海鮮三連發(fā)深得我心。海魴魚本身就鮮嫩多汁小作，杏仁奶做成的醬汁也有一點(diǎn)芥末的味道亭姥。配菜是瑞典蕪菁，類似蘿卜的一種植物顾稀；紅色的是甜菜根等酸酸甜甜达罗，還有一些花生碎，點(diǎn)睛之筆静秆！
Burgundy Pigeon | Chanterelles | Garlic
勃艮第乳鴿 | 雞油菌 | 蒜
第六道應(yīng)該是鴿子，一眼看去完全沒看到鴿子诡宗。暗藏在紫甘藍(lán)和雞油菌的下面是異常嫩的鴿子腿兒~還有焦焦的蒜和面包脆，以及爽口的脆筍击儡。
看起來鴿子腿只是點(diǎn)綴塔沃，實(shí)則其他才是配菜，咀嚼到最后最有靈魂的還是那若有如無的鴿子腿肉絲兒。
Burgundy Pigeon | Salsify | Red Cabbage
勃艮第乳鴿 | 婆羅門參 | 紅球甘藍(lán)
第七道是鴿子胸脯蛀柴，算是整套菜單中最硬的一道菜螃概。乳鴿是用迷迭香和蜂蜜烤制的，五分熟鸽疾，還是一個(gè)字嫩吊洼！
圓圈圈是土豆，中間是的紅球甘藍(lán)醬制肮，依然太咸了冒窍。白蘆筍上綻放的就是婆羅門參，也是未曾聽聞的食材豺鼻，吃著不像參综液，差點(diǎn)就被我當(dāng)成山藥片了。
Blauer Buffel Cheese | Pear | Lavender
Blauer Buffel芝士 | 梨 | 薰衣草
第八道儒飒！是個(gè)神奇的組合Ｃā！想象力爆棚Ｗ恕８矫薄！主角其實(shí)是這塊藍(lán)芝士井誉；搭配了一只梨蕉扮，梨去核后填入棗泥；還有白吉饃送悔。瑞士軍刀也是配角之一慢显，大廚說了，在瑞士就應(yīng)該用瑞士的工具欠啤，軍刀也是可以當(dāng)做餐刀使用的荚藻。
藍(lán)芝士向來味道重，我沒敢多吃洁段，棗泥梨子涂抹在白吉饃上应狱，唔，還是沒有咱們國內(nèi)的大燒餅好吃祠丝。
Quince Sorbet | Sage | Monkey 47 Gin
溫柏雪葩 | 鼠尾草 | Monkey47金酒
第九道就開始進(jìn)入了甜點(diǎn)環(huán)節(jié)疾呻，這是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)制作的雪葩。一共使用的兩種溫柏果汁：一種呈橙色写半，已經(jīng)稀釋且稍微甜化岸蜗；一種呈黃色，來自奧地利叠蝇，野生山野里長(zhǎng)成經(jīng)由手工采摘后壓成汁璃岳，再放入葡萄酒瓶里陳化了25個(gè)月有余，但是不含酒精，含有少許檸檬汁。
接著加入了德國非常小眾的品牌，Monkey47的金酒沐绒，用液氮降溫，不斷攪拌洲鸠，直至液體呈冰沙狀。裝盤后馋缅，再滴上兩三滴自制的鼠尾草油就完成了扒腕。溫柏的味道介于梨和蘋果之間，作為第一道甜點(diǎn)它非常的解膩股囊！好吃袜匿！
Carrot | Yeast Granite | Nigella
胡蘿卜 | 酵母花崗巖 | 黑種草
接下來，第十道繼續(xù)甜品稚疹，胡蘿卜冰淇淋居灯。這個(gè)非常非常驚艷！冰淇淋本體就是純正胡蘿卜味内狗，頂部是胡蘿卜脆片怪嫌，底部看似糖霜，實(shí)際是有著淡淡甜味的冰沙柳沙，仿佛下雪岩灭。以及那些個(gè)橙色顆粒是胡蘿卜果干，全都是胡蘿卜赂鲤！
雖然很好奇菜單上的酵母花崗巖扮演了什么角色噪径，但味道真的美妙絕倫。
Vals Milk | Vals Honey | Bees Wax
瓦爾斯牛奶 | 瓦爾斯蜂蜜 | 蜂巢
我原以為已經(jīng)要結(jié)束的時(shí)候数初，發(fā)現(xiàn)還有最后第十一道找爱，依然是甜品。甜品三重奏泡孩，令我十分驚訝车摄。這是一道牛奶冰淇淋，所使用牛奶自然也是來自于Vals本地仑鸥。蜂蜜為冰淇淋帶來了甜味吮播，蜂蜜脆片和蜂巢則是硬核口感擔(dān)當(dāng)。
然而特別之處在于眼俊，冰淇淋的味道不只是簡(jiǎn)單的牛奶味意狠，它介于牛奶和奶酪之間，像是雙皮奶的奶皮疮胖；每一口我都在細(xì)細(xì)摸索真相摄职。大廚只給我留下了一個(gè)可能是德語的名詞“優(yōu)芭”作為答案誊役。
?PETIT FOURS?
Amarena Cherry | Chocolate | Almond
Amarena櫻桃 | 巧克力 | 杏仁
餐后我們點(diǎn)了兩壺中式茶，配套的茶點(diǎn)是櫻桃味的流心巧克力谷市。巧克力只有薄薄一層脆殼兒，一咬就破開击孩，里面包裹著櫻桃果汁和果肉迫悠。Amarena櫻桃是生長(zhǎng)在意大利北部的一種味苦色深的小櫻桃，和巧克力是絕配巩梢。
我已經(jīng)不知道怎么形容這頓飯的感受创泄，直到我完整的把它記錄下來我才真正沉浸在無窮的回味里。
像瓦爾斯山谷的風(fēng)括蝠，平淡鞠抑，自然，切切實(shí)實(shí)忌警。
像一場(chǎng)漫長(zhǎng)悠遠(yuǎn)的旅途搁拙，高潮永遠(yuǎn)是下一道。
雖然部分菜品醬汁口味偏重法绵，但比起法餐來箕速，佐味已經(jīng)非常簡(jiǎn)單清淡，很大程度的保留了食材的原風(fēng)味朋譬，充分體現(xiàn)山野美食的特點(diǎn)盐茎。
菜品數(shù)量繁多，所以在設(shè)計(jì)時(shí)避免了對(duì)味蕾侵略性過強(qiáng)的食材和調(diào)味徙赢，牛羊豬肉都沒有用到字柠。作為米其林二星，菜品數(shù)量分量和用料上誠意滿滿狡赐，完全對(duì)得起這個(gè)不算便宜的價(jià)格窑业。
甜點(diǎn)環(huán)節(jié)的層層深入絕對(duì)讓人驚嘆，也許是特別符合我的口味：微甜不膩阴汇，又有些奇奇怪怪数冬、非常規(guī)的元素存在。真是古靈精怪搀庶，鬼才一般的存在拐纱。
原本餐廳就沒有著裝要求，只言道希望客人能夠吃的輕松舒適哥倔。服務(wù)方面也很讓人放松秸架，不管是服務(wù)生還是大廚們，非常誠懇地和我們交流互動(dòng)咆蒿。
于我而言东抹，和7132的溫泉一樣蚂子，Silver也是接近完美的存在啊。大言不慚地說缭黔，它甚至勝于同在格拉賓頓州的那家瑞士第一古堡餐廳米其林三星的Schloss?Schauenstein.?
?- END -?
References:? ? 7132.ch,?viamichelin.com,?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?svenwassmer.com
Photography:? ?St.Floats
Writer:? ? ? ? ? ? ? St.Floats
