做飯是一門藝術(shù)绷杜，留住食材中的營養(yǎng)是一門學(xué)問，即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材濒募，如果烹調(diào)方式不合理鞭盟，營養(yǎng)也會偷偷溜走。
1.果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留瑰剃，一般會削皮后再烹調(diào)齿诉，比如茄子皮、西葫蘆皮晌姚、蘿卜皮等粤剧。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維挥唠、維生素抵恋、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì)宝磨，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素弧关。
2.菜先切后洗
如果清洗前就把菜切好，蔬菜表層的農(nóng)藥懊烤、細菌污染到內(nèi)部梯醒。并且經(jīng)過洗泡的過程，會損失一定量的維生素腌紧，因為切口與空氣接觸茸习，會使部分維生素被氧化。
除了蔬菜值得注意外壁肋，蘑菇撕小塊号胚，辣椒籽慢、葡萄摘掉蒂洗，都是人們清洗蔬果時常犯的錯誤猫胁。
3.切得太細碎
切得塊越小箱亿，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大弃秆，營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害届惋。還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。
有人習(xí)慣提前切好備菜菠赚，但這樣會造成一些容易氧化的維生素脑豹，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失衡查。菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒瘩欺，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
4.焯菜時間久
鍋里的水太少拌牲、火太小俱饿，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失塌忽。
在焯菜時拍埠，應(yīng)該盡量多放點水糯崎，將火力調(diào)到最大巴刻，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了装盯。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面甲馋，阻止其氧化損失埂奈。
5.腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類定躏，讓其更加滑嫩账磺，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收痊远；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)垮抗，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味碧聪；而且冒版，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時腌制肉類的時候逞姿，可以用鹽辞嗡、胡椒粉捆等、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻续室，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗於翱荆@樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯挺狰。
6.炒菜先過油
做地三鮮明郭、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下丰泊，撈出來再炒达址，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃趁耗。
但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)沉唠，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化苛败，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)满葛。
自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟罢屈，多選白灼嘀韧、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式缠捌。
7.炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋锄贷，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜曼月。但那時油溫往往已經(jīng)超過200℃谊却，油中的維生素E、磷脂哑芹、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化炎辨，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
另外聪姿，炒菜時碴萧，如果火力太小、炒菜時間過長末购，食材中大量的營養(yǎng)素破喻，如維生素C、花青素盟榴、葉綠素等就會隨汁液流走曹质。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式咆繁，縮短加熱時間讳推。
8.炒菜放很多含鹽調(diào)料。
醬油中含鹽量為15%~20%玩般，雞精中含鹽10%银觅，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽坏为，如果用了這些調(diào)味品究驴，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)匀伏。還有人喜歡炒菜放糖洒忧，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡够颠，最終加入更多的鹽熙侍。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用履磨，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味蛉抓，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味剃诅。
9.綠葉菜加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味巷送，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃矛辕。
這是因為笑跛，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后聊品，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂飞蹂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。
因此杨刨，烹制綠葉蔬菜時晤柄，不要放太多醋，最好不放醋妖胀。
