魚飯，不是飯岔乔，其實(shí)就是來(lái)自潮州的“凍魚”，吃的時(shí)候可以凍吃滚躯，也可以再把它煎熱或者蒸熱吃雏门。?
所謂“魚飯”，就是把新鮮海魚洗凈后用鹽水浸泡掸掏，并排擺放裝于小竹筐中茁影，再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟，自然冷卻后即成魚飯丧凤。?
魚飯烹飪時(shí)除鹽之外不加任何調(diào)料募闲，就能通過(guò)食物的本味，達(dá)到“至味無(wú)味”的境界愿待。
據(jù)《潮陽(yáng)縣志》記載：“東晉隆安元年已有人家渡海至達(dá)濠浩螺，以煮鹽捕魚為生靴患。”
宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里的詩(shī)作《蜑戶》曾這樣寫道：“天公分付水生涯要出，從小教他踏浪花鸳君。煮蟹當(dāng)糧那識(shí)米，緝蕉為布不須紗患蹂』蚣眨”
舊時(shí)，沒有冷藏技術(shù)传于，漁民們最傳統(tǒng)的魚飯做法囱挑，是將魚打撈起來(lái)后，不開膛沼溜，也不去鱗看铆，不去鰓，直接用鹽水煮盛末，一直煮到眼珠突出弹惦。
現(xiàn)在，魚飯做法已經(jīng)有所改良悄但，開膛去肚棠隐，但仍不去鱗去鰓，認(rèn)為這樣可以挽留其本真的鮮甜檐嚣。
煮完魚飯之后助泽，鹽水不能倒掉，它就像老鹵水一樣珍貴嚎京，鹽水越老嗡贺，煮出來(lái)的魚鮮味越濃郁，越純正鞍帝。
魚飯的品種繁多诫睬，百魚百味，每一種魚的口感和味道帕涌，都是有差別的摄凡。
巴浪魚是最常見的魚飯用魚，表面青藍(lán)蚓曼，肉質(zhì)緊實(shí)亲澡，久煮之后，特別有嚼勁纫版。
