在面店門口等打包豬手面的時(shí)候，看到小巷內(nèi)一間小食店的LED屏上滾過一行字“王善秋魚飯”乌庶，眼前突然一亮。
這魚飯不是飯蛤吓，其實(shí)就是來自潮州的“凍魚”会傲，吃的時(shí)候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱吃淌山。
所謂“魚飯”顾瞻，就是把新鮮海魚洗凈后用鹽水浸泡荷荤，并排擺放裝于小竹筐中，再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟会油，自然冷卻后即成魚飯古毛。
魚飯烹飪時(shí)除鹽之外不加任何調(diào)料，就能通過食物的本味嫂冻，達(dá)到“至味無味”的境界塞椎。
魚飯是只看著名字就會(huì)覺得鮮美的食物忱屑，這廣告還打上“王善秋”的大名，敢把自己的名字打上去莺戒，一定不是平常的魚飯吧从铲？
我連忙跑了過去一看名段，沒發(fā)現(xiàn)有潮州菜館的感覺阱扬。潮州的飯店一般都會(huì)掛著幾只鹵水肥鵝麻惶，還有豬腳一類的東西窃蹋，這里里面卻是幾排了煲仔飯的架勢(shì)静稻，我想了一下就明白了。
這哪是什么“王善秋魚飯”振湾，這是我們平常吃的黃鱔杀迹，鰍魚煲仔飯呀！
不過黃鱔在廣東押搪，的確是最愛被用來做煲仔飯了树酪。用黃鱔做出來煲仔飯，可以說是煲仔飯里的極品大州，而在廣東臺(tái)山续语，最為歷史悠久的特色揚(yáng)名菜就是臺(tái)山黃鱔飯。
臺(tái)山做黃鱔飯最出名的要數(shù)臺(tái)山第一家興華老店摧茴。這店煮黃鱔飯要所用的米绵载，是本地所產(chǎn)絲苗米加上本地黃鱔，佐以姜絲苛白、蔥花等調(diào)和而成娃豹。黃鱔飯中的黃鱔又嫩又滑，粒粒香軟的大米吃上去口感松軟购裙，味道鮮美躯畴，讓人回味無窮蓬抄。
這里的黃鱔飯都是將米和黃鱔分開點(diǎn)的，服務(wù)員會(huì)問你要多少斤米，要多少斤黃鱔。一般會(huì)推薦兩個(gè)人吃1斤2兩的飯?jiān)偌?斤2兩的黃鱔搭配简肴。
正宗的臺(tái)山黃鱔飯要求鱔與米的份量比例要恰到適處。鱔的肉與骨分離,黃鱔還要去骨后整條完整的仍翰。米飯粒粒分明，口感軟綿灵迫，黃鱔肉質(zhì)脆軟鮮味三圆，而肉汁都會(huì)被米飯吸收修噪。
臺(tái)山黃鱔飯看著像炒飯，但吃著并沒有任何的油膩感脏款，只會(huì)讓人吃完一碗還想再來一碗。就連抗拒吃蔥的人在拌滿蔥的黃鱔飯面前也無法拒絕里面的蔥粒，不會(huì)再去特地把蔥花挑出來万俗。
一煲兩斤多的黃鱔飯，會(huì)讓兩個(gè)人不知不覺地全裝進(jìn)肚子。那種吃飽后舒服得懶洋洋的感覺從四肢漫延開到全身教翩，讓人熏熏然、陶陶然彪笼，恨不得立馬裹著小棉被，舒服地躺在床上泵肄。而冬天就因?yàn)檫@煲臺(tái)山黃鱔飯，立馬就變得可愛起來系忙。
市場(chǎng)里也有黃蟮賣洁墙，由商戶代宰殺捺弦，那動(dòng)作極利落。只需一塊木板慌申，上面釘有有一根釘子您炉，把黃鱔往釘子上一掛棉胀，然后畸写，墻紙刀從上往下一拉论笔，黃鱔就被剖開，整個(gè)過程非匙羁快，一下子就能宰一大盆。
之前在《我買菜去了》這本書上看到殺黃鱔瓜客，說是“掏盡內(nèi)臟，血水洗凈胳搞，將一條條鱔魚反扣于青石板姑原，拿棒槌使巧勁將鱔魚脊骨敲碎唤殴。脊骨紛紛折斷以后朵逝，黃鱔原本滾圓的身子即刻成了扁平狀渠脉，首尾兩端微微翹起为朋，宛如一條條幼龍欲飛的樣子童番∮锥”
這樣殺黃鱔，作者說殺六條要費(fèi)去半小時(shí)。用黃鱔咸肉炒蒜薹冰寻，還說在初夏來臨前约计，吃這道時(shí)令菜最應(yīng)景。
多年前曾有謠言贪庙，體型太大的鱔讓人避之不及屈扎，一時(shí)間墨叛，酒樓食肆推出的鱔煲都是用筷子大小的鱔漠趁。
多年前在禮樂的小店吃過。那黃鱔也不用不放血膝昆，都是原條煲仔焗熟，說是這樣會(huì)非常滋補(bǔ)。吃的時(shí)候，也不用筷子辟犀，直接用手拿著整條鱔，要口與手共同協(xié)作税稼，方才讓人吃得暢快。
