有些重慶人真能吃折耳根!幾個(gè)人下館子，還沒坐下點(diǎn)菜瓶籽，先問有沒有折耳根匠童，仿佛有無折耳根是入座點(diǎn)菜的前提。我有一同學(xué)塑顺，重慶人在北京汤求，多年后榮歸故里，我請(qǐng)他吃火鍋严拒，還沒落座就大聲喊”老板扬绪，來三盤折耳根拌嫩胡豆”。旁邊的人直盯著他笑糙俗±掌妫火鍋館哪來的涼拌折耳根，還嫩胡豆呢巧骚。
其實(shí)，我也好折耳根這一口格二。千禧年后那幾年我在鄭州工作劈彪，每到下飯館的時(shí)候，最想能尋到一家有涼拌折耳根的飯館顶猜。隴海路上有一家重慶人開的太安魚館沧奴，老板是潼南人，太安魚做的正宗长窄，折耳根也拌的有型有味（作料有大塊的紅油辣子滔吠，關(guān)鍵是加了白糖）纲菌。這家太安魚館離公司不遠(yuǎn)，與同事三五相約總愛去這里疮绷。同事喜的是太安魚翰舌，我好的卻是涼拌折耳根，各取所需冬骚，各得其所椅贱。
聊到重慶人能吃折耳根，我想到一個(gè)有關(guān)本地文化的問題：這是一種飲食習(xí)慣還是口味偏好或嗜好只冻？有文道說這是飲食習(xí)慣庇麦，我以為不妥。
飲食是指人攝取食物的方式喜德，亦作“吃喝”山橄，包括人們發(fā)現(xiàn)、挖掘舍悯、獲取航棱、制作和進(jìn)食的所有行為。 唐 柳宗元《送薛存義之任序》：“ 河?xùn)| 薛存義 將行贱呐， 柳子 載肉于俎丧诺，崇酒于觴，追而送之 江 之滸奄薇，飲食之驳阎。”飲食馁蒂，也指吃喝的食物本身呵晚。《宋 蘇軾《和王鞏六首并次韻》之一：“況子三年囚沫屡，苦霧變飲食饵隙。” “習(xí)慣”亦作“ 習(xí)貫 ”沮脖，逐漸養(yǎng)成而不易改變的行為金矛。《大戴禮記·保傅》:“少成若性,習(xí)貫之為常勺届∈豢。”
在我看來，吃喝食物能稱得上習(xí)慣免姿，一要是一個(gè)地方的人普遍的饼酿、共同的，行而貫之的行為，二是要能代表當(dāng)?shù)氐闹髁髁?xí)俗和風(fēng)尚故俐。在重慶本地想鹰，吃折耳根的人很多，厭煩折耳根的人也不少药版，折耳根不是慣常的主流食材辑舷，也沒有因此形成標(biāo)志性的地方風(fēng)味，最多當(dāng)著一種時(shí)令野菜和口味偏好刚陡。將部分人嗜好折耳根說成是重慶的本土飲食習(xí)慣惩妇，不失夸張，說是一種口味嗜好更貼切筐乳。
吃折耳根大致能稱是飲食習(xí)慣的當(dāng)屬貴州人歌殃。貴州人的一天是伴隨折耳根開始的。晨起蝙云，吃腸旺面要配折耳根氓皱，急趕上班途中在街邊團(tuán)個(gè)糯米團(tuán)要放折耳根；閑下來在路邊攤卷個(gè)絲娃娃要有折耳根勃刨，吃火鍋油碟里必放折耳根波材，酸湯魚的料碟少不了折耳根，炒臘肉要配折耳根身隐，吃碗牛肉粉要加折耳根廷区，花江狗肉必備折耳根，就連喝雞湯吃泡飯配碟咸菜也還是水豆豉拌折耳根…折耳根與糊辣椒是貴州人的飲食精髓贾铝，形成本土風(fēng)尚隙轻。
瀘州人也能吃折耳根，而且吃法很獨(dú)特----用折耳根燉雞垢揩。九十年代經(jīng)常去瀘州公干玖绿。第一次去的時(shí)候，當(dāng)?shù)貏⒖倖栁摇俺陨赌厝蓿恳蝗ソ吅日鄱u湯斑匪？”可見他是要推薦特色以示對(duì)我的尊重，也見他有多偏愛折耳根锋勺。
臨江路上的雞湯店很破舊蚀瘸，廚房在內(nèi)，餐區(qū)在外庶橱，在用彩條布牽扯的棚下苍姜。老板是個(gè)矮矮胖胖的老太，穿著印有某品牌顯著標(biāo)識(shí)的圍裙悬包，圍裙上的兜里鼓鼓脹脹，插有一支筆一個(gè)小本本馍乙。老板一邊知客布近，一邊不停地吆喝“快點(diǎn)垫释，邊邊上那桌一缽，要全雞的”撑瞧，“嘞里棵譬，他們這桌兩個(gè)人，來半雞预伺《┫蹋”老板忙不迭的支應(yīng)，跑堂的急慌慌的端湯上桌酬诀。老劉說脏嚷，“你曉不曉得這里燉雞湯為啥用折耳根？瞒御，”我說“為啥子嘛"父叙？“吃了你才曉得”，老劉顯出很自豪也很得意的樣子肴裙。終于等到雞湯端上來趾唱。還沒上桌，聞到的不是雞湯特有的脂香味蜻懦，倒是一股約帶魚腥的藥味甜癞。雞湯上桌，只見湯面的浮油上飄著幾片燉的黑乎乎宛乃、若隱若現(xiàn)的折耳根葉子悠咱。執(zhí)筷深探，夾塊雞肉入口烤惊，有一種從未體驗(yàn)過藥香伴和雞鮮的奇特香味乔煞。折耳根的根莖白白的，入口面面的柒室。雞湯味很特別渡贾，有雞油的脂香也有淡淡的、折耳根獨(dú)特的腥香雄右。
我一直沒弄明白，瀘州人是怎樣想到用折耳根來燉雞的擂仍，他們又是怎樣發(fā)現(xiàn)折耳根和雞的搭配會(huì)制造出別樣的“鮮味"來的囤屹。我把“鮮味”打引號(hào)，大概是因?yàn)槲乙柴焙谜鄱鶡跞鉁枪晌栋煞暧妫杂X得鮮肋坚。換作其他外地人，我想是接受不了這味的。
我嗜吃折耳根智厌，癖好折耳根燉湯是自小養(yǎng)成的诲泌。在我很小的時(shí)候，父母被下放铣鹏，沒時(shí)間管我敷扫，將我送到鄉(xiāng)下老家由婆婆（即奶奶）看養(yǎng)，成為“寄托兒童”诚卸。聽婆婆說葵第，我小時(shí)皮膚不好，經(jīng)常長瘡癤合溺，為了給我治瘡消節(jié),爺爺要我吃折耳根燉黃鱔煨飯卒密。
我爺爺是在當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)小名氣的鄉(xiāng)醫(yī)，通草藥辫愉，應(yīng)對(duì)一般的小病都是自己上坡親手采藥栅受，熬制，交給鄉(xiāng)民帶回恭朗，均能三副見愈屏镊。見孫兒如此體質(zhì)，便吩咐我四叔每次犁田時(shí)捉回幾根黃鱔交由奶奶放在水缸里痰腮，滴幾滴菜油清水喂兩天而芥，讓其吐盡腸里泥沙污穢，然后將活生生的黃鱔丟入鍋和同折耳根熬煮膀值，然后濾渣棍丐，用湯煨飯給我吃。
吃了一段時(shí)間沧踏，居然瘡癤全消歌逢。奇特的是，從那時(shí)起直到現(xiàn)在翘狱，我依然幾乎通體不再長瘡癤秘案。我女兒小時(shí)也有這體質(zhì)，我依樣畫葫蘆地做折耳根黃鱔湯給她喝潦匈，依然如此阱高。一樣?xùn)|西吃久了，也就習(xí)慣了那味茬缩，也就養(yǎng)成口味偏好赤惊，甚至成為嗜好。
孟子說：“口之于味凰锡，有同嗜焉”未舟。一個(gè)人喜好一個(gè)味圈暗，排斥一個(gè)味，純屬個(gè)人問題处面，沒必要強(qiáng)求厂置。但對(duì)于各地口味，也不一定“有同嗜焉”魂角。中國地域廣闊，民族眾多智绸，食材豐富野揪，吃法多樣，每到一個(gè)地方都多看看瞧栗、多吃吃沒啥壞處斯稳。有些吃食你原本排斥，吃久了迹恐，也就接受了挣惰，榴蓮如此，臭豆腐殴边、臭魚如此憎茂，折耳根也如此。
