苦咖啡已經(jīng)快成為了過(guò)去式，如今的從業(yè)者和消費(fèi)者們更偏向于喜歡一杯帶有甜感或者奶油質(zhì)感的Morning Joe，當(dāng)然在這里所指的甜感并不是來(lái)自于外加的蔗糖和蜂蜜簇抵。
但是為什么咖啡有甜味呢庆杜？我們?nèi)绾卧诤姹汉蜎_煮的時(shí)候盡量放大甜味？
? 什么是甜碟摆？?
我們大多都喜歡甜食晃财，甜味能夠給人能量。
關(guān)于甜典蜕，最容易理解接受的解釋是在食物中含有的大量的糖分断盛。我們最常接觸到碳水化合物中的糖，簡(jiǎn)而言之就是我們平常離不開(kāi)的蔗糖和乳糖愉舔。相較于甜味來(lái)說(shuō)钢猛，我們的味蕾能夠更敏感地感受到苦味。甜能夠很好的中和其它的味道轩缤，讓我們的味蕾品嘗到更加均衡的味道命迈。
? 咖啡中的糖分構(gòu)成 ?
Coffeechemistry.com報(bào)道過(guò)，在咖啡生豆中火的，碳水化合物占總干燥質(zhì)的50%壶愤，這些包括了蔗糖，阿拉伯糖馏鹤，甘露糖征椒，葡萄糖，半乳糖湃累，鼠李糖和木糖勃救。
咖啡中的含糖量當(dāng)然也是與品種，樹(shù)種治力，種植過(guò)程和處理方式有關(guān)蒙秒。譬如說(shuō)，阿拉比卡的咖啡豆比羅布斯塔的咖啡豆多含兩倍的蔗糖琴许，更優(yōu)秀的質(zhì)量也讓阿拉比卡都收獲了更高的人氣税肪。那關(guān)于豆種來(lái)說(shuō)，鐵皮卡榜田、波旁也會(huì)比卡蒂姆種來(lái)的更甜益兄。
那些成熟的更緩慢一些（例如生長(zhǎng)在高海拔地帶）的咖啡櫻桃一般甜度也會(huì)更高。當(dāng)然箭券，蜜處理的咖啡豆也很可能會(huì)比水洗的豆子甜度要高净捅。
? 為什么有些咖啡缺少天然的甜感？ ?
盡管優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡果實(shí)中還有一定量的糖分辩块，但有時(shí)采收到未成熟的果子或處理有瑕疵時(shí)蛔六，都會(huì)影響咖啡的甜感荆永。但是如果咖啡沒(méi)有自然的甜味，是否一定是摻入了未成熟的果子呢国章？答案則是不一定具钥。咖啡豆的烘焙和沖煮也會(huì)影響咖啡是否會(huì)甜或者苦液兽，當(dāng)然也有一部分是味蕾的因素骂删。
? 烘焙激發(fā)咖啡的甜 ?
在梅拉德反應(yīng)中，糖扮演了一個(gè)主要的角色四啰。Rob Hoos曾在他的書(shū)（Modulating the Flavor Profile of Coffee）中提過(guò)：“美拉德反應(yīng)實(shí)際比較復(fù)雜宁玫，主要是氨基化合物與還原糖之間的非酶褐變反應(yīng)「躺梗”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)欧瘪，就是在這個(gè)過(guò)程中會(huì)生成大量的有機(jī)化合物類黑素，還有一些復(fù)雜的褐變物質(zhì)匙赞。
烘焙慢慢地進(jìn)入到焦糖化反應(yīng)佛掖，當(dāng)烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)，糖分就會(huì)被分解的更多涌庭，大量的焦糖物質(zhì)會(huì)使咖啡向更苦的方向發(fā)展苦囱。
? 萃取咖啡的甜 ?
如果你現(xiàn)在烘出了一支很甜的豆子，下一步則是沖煮出他的甜感脾猛。然而這并不是簡(jiǎn)單的一步。在咖啡沖煮的過(guò)程當(dāng)中鱼鸠，糖分會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)被析出猛拴，但一旦把握不好，咖啡的甜味很快就會(huì)轉(zhuǎn)向干苦蚀狰。
那么如何沖煮出咖啡的甜感呢愉昆？這里可以給出幾點(diǎn)建議，但是無(wú)法保證你一定靠這些就能沖出咖啡的甜麻蹋。在整個(gè)沖煮的過(guò)程中要使用正確的沖煮參數(shù)和方式才會(huì)捕捉到蜜點(diǎn)跛溉。
1.）你可以嘗試用高一點(diǎn)兒的水溫，例如93-94攝氏度的水溫扮授，高溫更容易萃取出甜味芳室。當(dāng)然高溫也會(huì)容易將其它的物質(zhì)萃出，相應(yīng)的其他的參數(shù)也要調(diào)整刹勃。
2.）攪拌咖啡粉堪侯，讓咖啡粉能夠在水里溶解更多的糖分。這里會(huì)考究攪拌的力度和手法：不要太大力的攪拌荔仁，不要太多次的攪拌伍宦。
甜度可以平衡咖啡中的酸味和苦味芽死，頻繁的練習(xí)才能沖出更好喝的咖啡。
? 如何練習(xí)味蕾對(duì)的甜的敏感度次洼？?
現(xiàn)在我們所吃到的食物有些都含有大量的糖分关贵，譬如一罐12盎司的可樂(lè)會(huì)含有39g的糖（可能是9茶匙）。然而來(lái)自于咖啡卖毁，牛奶揖曾，水果等天然的糖分會(huì)更有助于你的健康。??
有些咖啡中的甜感很微弱势篡，那么我們?nèi)绾斡?xùn)練自己能夠品嘗出咖啡的甜感呢翩肌？
這里提供一個(gè)釋放壓抑法：
準(zhǔn)備一杯鮮橙汁還有一杯檸檬汁。
第一步禁悠，嘬吸一口鮮橙汁念祭，品嘗它的酸味和柔和的甜感。
下一步碍侦，喝一點(diǎn)檸檬汁粱坤。這個(gè)味道可能不是很愉悅，你可能會(huì)酸到顫抖瓷产，但這是一項(xiàng)很有價(jià)值的味覺(jué)練習(xí)站玄。
現(xiàn)在，再品嘗一下橙汁濒旦，這將會(huì)讓利充分的感受到強(qiáng)烈甜和微弱的酸株旷。然而這種甜，是來(lái)自天然果糖的甜尔邓。
準(zhǔn)備好的咖啡本身就帶有著怡人的香甜晾剖，只是我們應(yīng)該學(xué)著去如何品嘗和鑒賞。
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