五黃职辨、五白菜與端午節(jié)
白蛇傳中的許仙，聽了法海和尚的“忠言”戈二，在端午節(jié)這一天舒裤，勸妻子白娘娘喝下了雄黃酒，使之露出了白蛇的真身……觉吭。白蛇傳的故事腾供，出于明朝馮夢龍的“警世通言”之“白娘子永鎮(zhèn)雷峰塔”。從中使我們了解到鲜滩；端午節(jié)喝雄黃酒的習俗伴鳖，古之有之！
除了喝雄黃酒的飲俗外徙硅，在我們江南的端午還有吃“五黃”與“五白”的的食俗榜聂。“五黃”者嗓蘑，為黃瓜峻汉、黃鱔贴汪、黃魚、咸蛋黃休吠、雄黃酒（說法不一，有人將黃梅业簿、黃泥螺也作五黃之一瘤礁。因雄黃有毒，現(xiàn)今將雄黃入白酒內(nèi)飲者已少見梅尤，今多見以黃酒替代雄黃酒）柜思。“五白”者巷燥，為白切肉赡盘、白蒜頭、白斬雞缰揪、白豆腐陨享、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜钝腺，可清熱降火抛姑，健脾和胃。當然艳狐，為了文化意義上的紀念定硝，為了投汨羅江的屈原，吃粽子與賽龍舟也是端午節(jié)的重要習俗毫目！
為什么在端午節(jié)吃五黃蔬啡？這是因為雄黃是一味中藥，用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效镀虐。江南有諺語：“五月五箱蟆，雄黃燒酒過端午”。民間也有：“飲了雄黃酒粉私，百病都遠走”的說法顽腾。而黃魚、黃鱔诺核、咸蛋黃抄肖、黃瓜則是端午時節(jié)的當令食品。
五六月份的黃鱔窖杀，有“賽人參”之說漓摩。此時的黃鱔肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富入客！
而“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱管毙。農(nóng)歷5月腿椎。能吃到新上市黃瓜，時間上正好與端午對上夭咬，也就自然成了端午的必吃之物啃炸。另外，黃瓜有清熱解毒卓舵、解渴生津之功效南用！
吃咸蛋是端午的習俗。咸蛋黃因有個“黃”字掏湾，故也入于“五黃”之內(nèi)裹虫，端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安融击！
至于黃魚筑公，則端午時節(jié)的大、小黃魚尊浪，量多質(zhì)優(yōu)匣屡，為這一時節(jié)的主打海鮮，營養(yǎng)豐富且當令的大际长、小黃魚耸采，理所當然地列入端午必食的“五黃”。
而當今之前的很長一段時期工育，大虾宇、小黃魚，則叫人有點“響勿落”如绸！
記得上世紀七十年代初嘱朽，我在上海最老的本幫飯店“老人和”當廚。那時的大黃魚真的叫大怔接，一斤左右的是大路貨搪泳、二斤左右的也不少，甚至于有大到三斤出頭的扼脐。那時采購進來的大黃魚岸军，條條金黃锃亮，價錢是官價瓦侮，每斤只要四角錢艰赞。因為當令，所以飯店的菜譜上不泛：“大湯黃魚肚吏、小湯黃魚方妖、紅燒黃魚、糖醋黃魚罚攀、松鼠黃魚党觅、脆皮黃魚雌澄、豆板黃魚、白汁黃魚……”等以黃魚作主料的佳肴杯瞻，且價錢不貴镐牺，記憶中小湯黃魚：四角。雪菜大湯黃魚：五角魁莉。松鼠黃魚：一元六角任柜。紅燒黃魚：每斤一元二角……。而沒幾年后沛厨，市場上的大黃魚，不見了蹤影摔认。當然逆皮，有錢人去的大飯店，大黃魚還是有供應的参袱。記得九十年代电谣，我在著名的“夜上海”餐廳當廚抹蚀，那時的冰凍大黃魚每斤進價為一百八十元左右剿牺，而售價每斤則達四百元，一條大黃魚环壤，上桌就是一千數(shù)百元……晒来！
野生的大黃魚，在普通的餐桌上郑现，絕對的成了絕響湃崩！
現(xiàn)今的端午，冰凍的小黃魚市場上還是有供應的接箫；原是盛產(chǎn)大攒读、小黃魚的時節(jié)卻不得不因人類的濫捕被迫“封漁”！
……根據(jù)國醫(yī)陰陽五行的理論辛友；五月五的端午薄扁，正當二十四節(jié)氣之夏至前后，是一年中陽氣最盛的時候废累。而端午節(jié)的中午邓梅，則是端午節(jié)這一天中陽氣最旺的時辰，故端午節(jié)之中午九默，按陰陽五行的理論推論震放；應為“陽中之陽、陽”驼修。若在這一時辰食“五黃”殿遂，與“五白”菜诈铛，不但可祛五毒，還可借用端午節(jié)的“陽、陽梆暖、陽”之力峻厚，以達到抑制、祛除諸多霉運焕毫，增強自身的“精、氣驶乾、神邑飒、血”及交“旺運”的目的！
