每天學會一道生活小訣竅早抠，健康營養(yǎng)一直在身邊霎烙。豬的身上有很大一部分都是瘦肉，不同部位的瘦肉蕊连，它們的口感不同悬垃，適合的烹飪方式自然也就不同。而屬于身體部位的瘦肉甘苍，我們可以用來煮尝蠕，用來烤，或者是用來炒载庭，那么在炒瘦肉時看彼，要怎么去腌制它，炒出來的瘦肉才會滑嫩不柴呢囚聚？
炒肉絲是我們常吃的一道菜靖榕，特別是現在豬肉已經降價了，有時候甚至便宜到個位數顽铸，所以我們買豬肉的次數越來越多茁计，而買這時候通常都會選擇瘦肉。只要把握好烹飪的技巧谓松，無論是用來煮簸淀，還是用來炒青椒瓶蝴，炒胡蘿卜，吃起來都滑嫩不柴租幕，不會吃膩。
相信在炒瘦肉這件事上拧簸，大家一定都不想含糊劲绪，想要炒出來的瘦肉滑嫩不柴，關鍵是在腌瘦肉這個步驟上盆赤，有些朋友只加蛋清和淀粉贾富，其實這樣是錯誤的，今天清清給大家分享一招牺六，把這你炒出來的瘦肉鮮嫩不柴颤枪，就像豆腐一樣軟嫩，老人家都適合吃淑际，一起來看看畏纲。
【食材準備】：里脊肉 蔥 姜 花椒 鹽 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西紅柿 小米辣 青椒 生抽 耗油
一、切肉絲
把瘦肉做成炒肉絲最好選擇里脊肉春缕，因為里脊肉的筋膜少盗胀，吃起來口感上會嫩滑一些，清清今天也準備了一塊里脊肉锄贼，先用刀把瘦肉表面上的那層肥油和筋膜切掉票灰，這樣口感會好很多。
接著開始切肉絲宅荤，切肉絲的時候可以逆著豬肉的紋理切屑迂，這樣才可以把肉絲的筋膜切斷，炒出來的肉絲才會軟嫩不柴冯键，大概切成四五厘米的長度惹盼，寬度1cm左右。這樣切肉絲可能會花一些時間琼了，我們一定要耐心一些哦逻锐，把肉絲切好也是一個關鍵點，切好的肉絲放入大碗中備用雕薪。
二昧诱、淋入蔥姜水
在腌瘦肉的時候，需要準備一碗蔥姜水去腥所袁，拿出一節(jié)大蔥盏档，如果沒有大蔥就用香蔥代替，把香蔥切碎燥爷，再拿出一個姜蜈亩，姜用老姜最合適懦窘，因為老姜的味道比較濃，而新姜適合直接用來炒菜 稚配，把姜洗干凈后畅涂，放到案板上切碎。
切好的蔥和生姜放入一個小碗里道川，加入十幾顆花椒和少許的食用鹽 午衰，再加入半碗的清水，把手洗干凈冒萄，再下手去抓拌抓拌臊岸，把味道抓拌出來。接著把做好的蔥姜水少量多次地倒入瘦肉里尊流，一次先倒一點帅戒，然后用手往一個方向抓拌，這樣才可以使肉上勁崖技，口感才會柔嫩逻住，但蔥姜水被肉吸收之后，再次倒入一些响疚，直到把半碗蔥姜水用完鄙信。
三、加入調料腌制瘦肉
當肉絲吸收完蔥姜水之后忿晕，我們往里面打入一個蛋清装诡，蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鮮嫩，抓拌均勻之后践盼，在加入適量的鹽鸦采、胡椒粉入個低味，加進去之后再次抓拌均勻咕幻。
接著再加入兩勺淀粉渔伯，再次抓拌均勻，最后加入適量的食用油肄程，食用油可以鎖住肉肉的水分不流失锣吼，可以讓瘦肉保持鮮嫩柔滑，加入食用油后還是一樣攪拌均勻蓝厌。所以在腌瘦肉的時候玄叠，不要只加蛋清和淀粉，加上食用油的味道會更軟嫩哦拓提！
四读恃、水煮肉絲
準備一鍋水，開火把水燒開，燒開之后就轉為中小火寺惫，接著把肉少量多次地放進去疹吃，這樣可以保證瘦肉之間不會連在一起，如果是壓成一坨那就不好了西雀。
瘦肉放進去之后用筷子翻動翻動萨驶，這樣也可以避免它們連在一起，當看到瘦肉變色時艇肴，就可以把它撈出來了篡撵，這樣煮過一遍之后，在炒瘦肉時豆挽，就可以節(jié)省一些時間，而且炒出來的瘦肉也不會發(fā)柴券盅。
【青椒炒肉絲】
1.準備幾顆大蒜帮哈，把大蒜剝皮之后，看到案板上切碎锰镀，再準備一個西紅柿娘侍，西紅柿切成小塊 ，如果你喜歡吃辣泳炉，那就再用上幾顆小米椒憾筏，小米椒切成圈，最后準備五六顆青椒花鹅，洗干凈之后氧腰，放到案板上斜刀切成小塊，切好之后裝盤備用刨肃。
2.接下來起鍋燒油古拴，油熱之后下入蒜末，翻炒至爆香真友，再把西紅柿倒下去黄痪，炒出汁后加入青椒、小米辣盔然，稍微翻炒一會桅打。把肉絲倒進去，一直翻炒至斷生愈案，最后加入少許的鹽調味挺尾，剛剛腌瘦肉的時候已經加過鹽了，這里記得少加一些刻帚，在加入適量的生抽和耗油進行提鮮潦嘶，翻炒均勻之后就可以出鍋了，一道好吃又下飯的青椒炒肉絲就做好了。
看到這里掂僵，在炒瘦肉絲時航厚，不要只加蛋清和淀粉來腌了味混，記得要加食用油卤妒，蔥姜水也不能少捷沸，這樣還可以起到去腥的作用芦劣。腌好的瘦肉饼问，無論是用來炒青椒悬赏，還是用來炒黃瓜巷折，口感都非常的軟嫩淘钟。
好啦舱卡！今天的分享就到這里辅肾，在炒瘦肉時，這個腌瘦肉的方法你學會了嗎轮锥？下次可以試試哦矫钓！如果你也喜歡今天的美食，別忘了給清清點贊轉發(fā)舍杜，謝謝支持新娜，關注清清，下期見既绩。
