黃茶中的茶黃素，被稱為“軟黃金”齐媒，近些年越來(lái)越受到青睞
01.黃茶的分類：
1.是我國(guó)6大茶系中巷帝，最小眾一族：
黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，是我國(guó)6大茶系中的小眾一族研侣。其加工工藝近似綠茶谱邪，只是在干燥過(guò)程中增加了一道 “悶黃” 工藝，使其在沖泡后呈現(xiàn)出了：黃湯黃葉庶诡、滋味醇和惦银、的完美品質(zhì)。
2.黃茶的分類：
按鮮葉的嫩度分類有：
黃芽茶末誓、黃小茶扯俱、黃大茶、共3大類喇澡。
①?黃芽茶：
采摘單芽迅栅、1芽1葉、鮮葉制作而成晴玖。
主要品牌有：
【君山銀針】读存、【蒙頂黃芽】箩艺、【霍山黃芽】、等等宪萄。
②?黃小茶：
采摘細(xì)嫩芽葉艺谆、1芽1葉、1芽2葉拜英、鮮葉制作而成静汤。
主要品牌有：
【北港毛尖】、【溈山毛尖】居凶、【遠(yuǎn)安黃茶】虫给、【平陽(yáng)黃湯】、等等侠碧。
③?黃大茶：
采摘1芽2抹估、3葉、甚至1芽4弄兜、5葉药蜻、鮮葉制作而成。
主要品牌有：
【海馬宮茶】替饿、【皖西黃大茶】语泽、【廣東大葉青】、等等视卢。
02.黃茶的主要共性特征：
1. 三黃特色：
干茶金黃踱卵、湯色杏黃、葉底嫩黃据过。
2. 黃湯黃葉：
沖泡后的黃茶惋砂，呈現(xiàn)出湯色杏黃、葉底嫩黃绳锅、的主要特征西饵。
3.滋味鮮醇爽口、甘甜濃厚榨呆、口感濃而不澀罗标、厚而香甜
沖泡后的黃茶，滋味口感呈現(xiàn)出：鮮醇爽口积蜻、甘甜濃厚闯割、濃而不澀、厚而香甜竿拆、的主要特征宙拉。
03.黃茶中的“軟黃金”茶黃素：
1.茶黃素，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑：
茶黃素丙笋，能夠抑制人體內(nèi)自由基生長(zhǎng)的速度谢澈、抵抗人體細(xì)胞的老化煌贴、延緩衰老、是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑锥忿。
3.綠茶發(fā)酵后牛郑，產(chǎn)生4種茶黃素：
綠茶發(fā)酵后，產(chǎn)生4種茶黃素敬鬓，分別為：
① 茶黃素(TF)
② 茶黃素雙沒(méi)食子酸酯(TFDG)
③ 茶黃素-3-沒(méi)食子酸酯(TF-3-G)
④ 茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯(TF-3'-G)
這些抗氧化劑的存在淹朋，能夠不同程度地改變茶葉的色、香钉答、味础芍、并且對(duì)茶葉的品質(zhì)特征，起著決定性的作用数尿。
4.茶黃素仑性，是使茶湯 “金黃透亮” 的主要物質(zhì)：
茶黃素是存在于黃茶、紅茶右蹦、中的一種金黃色的色素诊杆，是茶葉發(fā)酵后的產(chǎn)物。茶黃素能夠使茶湯 “金黃透亮”嫩实。
5.茶黃素刽辙，是使紅茶形成 “金圈” 的主要物質(zhì)：
茶黃素窥岩，是使紅茶顯現(xiàn)出 “亮” 的主要成分甲献，沖泡出的紅茶越亮，茶黃素含量越高颂翼。同時(shí)也是紅茶湯味強(qiáng)度晃洒、鮮爽度、的主要物質(zhì)朦乏。還是紅茶形成 “金圈” 的主要物質(zhì)球及。
6.茶黃素，能夠增加茶湯的醇和度呻疹、鮮爽度：
① “悶黃” 工藝吃引，使葉綠素減少，茶黃素增加刽锤，形成黃茶：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下镊尺，促使葉綠素含量銳減，茶黃素含量增加并思，使茶葉整體轉(zhuǎn)化為黃色庐氮，形成為黃茶。
②?“悶黃” 工藝宋彼，使類胡蘿卜素物質(zhì)弄砍，轉(zhuǎn)化為多種香氣物質(zhì)：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下仙畦，促使類胡蘿卜素等物質(zhì)歹鱼，逐漸轉(zhuǎn)化為紫羅酮替劈、萜烯酮、等香氣物質(zhì)蛛蒙，形成了黃茶獨(dú)特的香氣衣式。
③ “悶黃” 工藝先口，使多酚類物質(zhì)下降，轉(zhuǎn)化為茶黃素瞳收、茶紅素碉京、形成了黃茶濃醇爽口的品質(zhì)特征：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下，促使茶多酚螟深、兒茶素谐宙、等多酚類物質(zhì)的含量下降，轉(zhuǎn)化成了茶黃素界弧、茶紅素凡蜻、等色素物質(zhì)。這樣一來(lái)垢箕，就去除了綠茶的收斂性划栓、苦澀感、形成了黃茶濃醇爽口的品質(zhì)特征条获。
④?“悶黃” 工藝忠荞，使氨基酸含量上升，提高了鮮爽度帅掘、醇和度：
綠茶在 “悶黃” 工藝的濕熱條件下委煤，促使氨基酸含量上升，生成游離氨基酸修档。酚氨比是衡量茶湯鮮爽度的重要指標(biāo)碧绞，酚氨比越小，茶湯的鮮爽度吱窝、醇和度讥邻、品質(zhì)越好。一般情況下院峡，黃茶的酚氨比在12左右兴使，綠茶的酚氨比在15左右。
04.黃茶的主要品牌：
1.黃芽茶3大品牌：
①【君山銀針】
原產(chǎn)地：湖南岳陽(yáng)洞庭湖撕予，君山島境內(nèi)鲫惶。
品質(zhì)特征：
外形：條索茁壯挺直、重實(shí)勻齊实抡、銀毫滿披欠母、色澤金黃潤(rùn)亮欢策。
香氣：清香清鮮、毫香赏淌、嫩香踩寇。
湯色：杏黃、清澈明亮六水。
滋味：鮮爽甘醇俺孙。
葉底：嫩黃明亮。
②【蒙頂黃芽】
原產(chǎn)地：四川省名山縣掷贾，蒙頂山境內(nèi)睛榄。
品質(zhì)特征：
外形：條索扁平挺直、芽條勻整想帅、芽毫顯露场靴、色澤黃亮。
香氣：花香港准、甜香旨剥、濃郁悠長(zhǎng)。
湯色：清黃明亮浅缸。
滋味：鮮醇回甘轨帜。
葉底：嫩黃勻齊。
③【霍山黃芽】
原產(chǎn)地：安徽省霍山縣境內(nèi)衩椒。
品質(zhì)特征：
外形：條索似雀尖微展蚌父、細(xì)嫩挺直、滿披銀毫烟具、色澤黃綠梢什。
香氣：清香、嫩香朝聋、持久悠長(zhǎng)。
湯色：黃綠明亮囤躁。
滋味：鮮醇冀痕、濃厚、回甘狸演。
葉底：明亮微黃言蛇。
2.?黃小茶主要品牌：
①?【遠(yuǎn)安黃茶】
原產(chǎn)地：湖北省遠(yuǎn)安縣境內(nèi)。
品質(zhì)特征：
外形：條索似針呈環(huán)狀宵距、白毫滿披腊尚、色澤谷黃。
香氣：清香清鮮满哪、濃郁持久婿斥。
湯色：黃綠明亮劝篷。
滋味：醇厚爽口、甘涼生津、喉韻綿長(zhǎng)。
葉底：嫩黃勻整蓬戚。
②?【平陽(yáng)黃湯】
原產(chǎn)地：浙江省溫州市子漩，平陽(yáng)縣境內(nèi)幢泼。
品質(zhì)特征：
外形：條索細(xì)緊纖秀涉兽、多毫、色澤黃綠拥诡。
香氣：清香清鮮触趴、芬芳高銳。
湯色：鮮明橙黃。
滋味：鮮醇爽口。
葉底：勻齊成朵。
③?【北港毛尖】
原產(chǎn)地：湖南省岳陽(yáng)市，北港境內(nèi)既绕。
品質(zhì)特征：
外形：條索緊細(xì)勻直疲扎、鋒苗銳利句柠、色澤金黃俄占。
香氣：栗香、清香淆衷、清高悠長(zhǎng)。
湯色：橙黃明亮渤弛。
滋味：鮮醇甜爽祝拯、濃厚回甘。
葉底：肥嫩成朵。
④?【溈山毛尖】
原產(chǎn)地：湖南省寧鄉(xiāng)縣佳头，大溈山境內(nèi)鹰贵。
品質(zhì)特征：
外形：條索呈片狀、葉緣微卷康嘉、形似蘭花碉输、有毫、色澤黃亮光潤(rùn)亭珍。
香氣：嫩香敷钾、煙香、持久悠長(zhǎng)肄梨。
湯色：橙黃鮮亮阻荒。
滋味：醇甜爽口、回甘生津众羡。
葉底：嫩勻黃亮侨赡。
3.黃大茶主要品牌：
①?【皖西黃大茶】
原產(chǎn)地：安徽霍山、金寨粱侣、大安羊壹、岳西、等地
品質(zhì)特征：
外形：條索梗葉相連齐婴、形似魚(yú)鉤油猫、梗壯葉肥、色澤油潤(rùn)尔店。
香氣：嫩香眨攘、焦香、濃郁高銳嚣州。
湯色：深黃顯褐鲫售。
滋味：濃厚醇和、焦香
葉底：黃中顯褐该肴。
②?【廣東大葉青】
原產(chǎn)地：廣東省韶關(guān)情竹、肇慶、湛江匀哄、等縣市境內(nèi)秦效。
品質(zhì)特征：
外形：條索肥壯、緊結(jié)重實(shí)涎嚼、嫩度均勻阱州、葉張完整，有毫法梯、色澤綠翠光亮苔货。
香氣：清香犀概、花香、栗香夜惭、嫩香姻灶、濃郁高銳。
湯色：橙黃明亮诈茧。
滋味：鮮醇濃醇产喉、回甘爽口。
葉底：淡黃敢会。
③?【海馬宮茶】
原產(chǎn)地：貴州省大方縣曾沈，海馬宮鄉(xiāng)。
品質(zhì)特征：
外形：條索緊結(jié)卷曲走触、毫毛滿披晦譬、色澤綠潤(rùn)。
香氣：清香清鮮互广、銳利高揚(yáng)敛腌。
湯色：黃綠明亮。
滋味：醇和鮮爽惫皱、回甘持久像樊。
葉底：嫩黃勻亮。
05.最后回顧本文的主要內(nèi)容：
1.黃茶中的茶黃素旅敷，被稱為“軟黃金”生棍，近些年越來(lái)越受到青睞。
2.黃茶是我國(guó)6大茶系中媳谁，最小眾的一族涂滴。
3.黃茶按鮮葉的嫩度分類有：黃芽茶、黃小茶晴音、黃大茶柔纵、共3大類。
4.黃茶的主要共性特征：三黃特色锤躁、黃湯黃葉搁料、滋味甘醇爽口、口感濃而不澀系羞、厚而香甜郭计。
5.黃茶中的“軟黃金”茶黃素：是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。綠茶發(fā)酵后椒振，產(chǎn)生4種茶黃素昭伸。茶黃素使茶湯 “金黃透亮” 的主要物質(zhì)。茶黃素使紅茶形成 “金圈” 的主要物質(zhì)澎迎。茶黃素增加茶湯的醇和度勋乾、鮮爽度宋下。
6.黃茶的主要品牌：黃芽茶3大品牌：【君山銀針】嗡善、【蒙頂黃芽】辑莫、【霍山黃芽】。
黃小茶主要品牌：【遠(yuǎn)安黃茶】罩引、【溈山毛尖】各吨、【北港毛尖】、【平陽(yáng)黃湯】袁铐。
黃大茶主要品牌：【廣東大葉青】揭蜒、【海馬宮茶】、【皖西黃大茶】
