沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：
1．低溫（70℃～80℃）：用以沖泡龍井框沟、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類桨啃。
2．中溫（80℃～90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶、瓜片等采開面葉的綠茶檬输，以及雖帶嫩芽但重萎凋的白茶（如白毫銀針照瘾、白牡丹）。
3．高溫（90℃～100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶丧慈，如包種析命、凍頂主卫、鐵觀音、水仙鹃愤、武夷巖茶等簇搅，以及后發(fā)酵的渥堆普洱、深入倉(cāng)普洱软吐，全發(fā)酵的紅茶瘩将。這三類茶中，偏嫩采者凹耙，水溫可低一點(diǎn)姿现；偏成熟采者，水溫要高一點(diǎn)使兔。上述烏龍茶之焙火高者建钥，水溫要高一點(diǎn)；焙火輕者虐沥，水溫要低一點(diǎn)熊经。欲得100℃的水溫，要讓水多燒一會(huì)兒欲险，高海拔地區(qū)還得加上緊壓的蓋子镐依。
泡茶前若沒(méi)有溫壺，壺身會(huì)吸掉5℃左右的水溫天试，所以要依茶壺吸熱的大小提高泡茶用水的溫度槐壳。茶葉也會(huì)有超越上述三類屬性的情形，如雖是綠茶喜每，但晾青得特別厲害务唐，且壓揉得特別緊實(shí)，如傳統(tǒng)做法的西湖龍井带兜，就可采取高一級(jí)的水溫枫笛；而雖屬高溫沖泡的茶葉，但苦味重刚照，也可以降一級(jí)水溫刑巧。
