自己釀酒雖然實(shí)惠脉执，但是疼阔，目前大多數(shù)家庭釀制酒的過程還不具備有效除去甲醇、雜醇油和霉菌等物質(zhì)的工藝半夷，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心竿开，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害玻熙。
前段時(shí)間一則新聞否彩，再次將自釀酒推向大眾視野。
據(jù)馬來西亞媒體報(bào)道嗦随，近期在馬來西亞發(fā)生的系列“毒酒”案件已致37人死亡列荔，多人還在醫(yī)院接受治療。死者中既有馬來西亞本地人枚尼，也包括尼泊爾贴浙、孟加拉、緬甸等國人署恍，他們當(dāng)中絕大部分是勞工階層人士崎溃，他們是因購買飲用了價(jià)格低廉的由家庭作坊釀造的私釀酒而受害的，據(jù)檢測盯质，這些私釀酒中的甲醇含量超過標(biāo)準(zhǔn)值的30至50倍袁串。
我國雖沒有發(fā)生這樣大規(guī)模的自釀酒致死案，但自釀酒的危害同樣不能掉以輕心呼巷。今天我們主要來說說自釀葡萄酒囱修。
網(wǎng)上搜索自釀酒，相關(guān)新聞已是層出不窮王悍。央廣網(wǎng)2016年1月份報(bào)道破镰，江蘇揚(yáng)州一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒，經(jīng)醫(yī)院洗胃才好轉(zhuǎn)。搜狐新聞2017年7月份報(bào)道鲜漩，重慶43歲的鄭先生因喝了妻子釀制的葡萄酒導(dǎo)致甲醇中毒源譬，出現(xiàn)心跳加速，頭痛孕似、腹瀉等癥狀瓶佳；華聲在線2018年8月份報(bào)道，家住郴州某小區(qū)的王女士在清理自釀的葡萄酒時(shí)鳞青，不料盛裝葡萄酒的玻璃瓶突然爆炸霸饲，將她的雙手炸成重傷……
據(jù)新聞可知，自釀葡萄酒主要存在三個(gè)方面的問題臂拓，分別是甲醇超標(biāo)厚脉、雜菌污染和易爆炸。
這些問題是如何產(chǎn)生的呢胶惰？
1. 甲醇超標(biāo)：
葡萄酒在發(fā)酵過程中傻工，甲醇的產(chǎn)生是不可避免的，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生孵滞。因?yàn)榧状嫉漠a(chǎn)生主要來源于原料中捆。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇坊饶，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇泄伪，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高匿级。
不過蟋滴，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)痘绎，一般會(huì)通過前處理津函、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說孤页，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控尔苦，會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。而家庭自釀葡萄酒行施，由于受技術(shù)條件允坚、知識(shí)水平的影響，很多人并不知道這樣的操作悲龟，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控屋讶，可能較多冰寻，當(dāng)然也有可能少须教，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，而且還要隨每個(gè)人自釀方法的不同而有所不同。
但是轻腺，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標(biāo)乐疆，使人中毒，那倒也不是這樣的贬养。實(shí)際上挤土，自釀過程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對人體有害的濃度误算，因?yàn)槠咸丫撇]有蒸餾的步驟仰美，不會(huì)造成甲醇富集。所以儿礼，也不一定會(huì)使人中毒咖杂。
2. 雜菌污染
與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題蚊夫。我們覺得可口美味的東西诉字，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源知纷，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件壤圃。
葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴(yán)格，如果在原料琅轧、釀造條件控制不佳時(shí)伍绳，就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”，從而破壞葡萄酒的正常發(fā)酵乍桂，影響酒的口感墨叛。甚至，如果滅菌不徹底模蜡，雜菌很可能在里面生長漠趁，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，給食用者帶來風(fēng)險(xiǎn)忍疾。
3. 易爆炸
葡萄釀酒發(fā)酵過程中闯传，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體卤妒，氣體在完全密閉的容器中越來越多甥绿，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度则披，容器就會(huì)被炸開共缕。因此，人們在自制葡萄酒時(shí)士复，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵图谷，蓋子不要蓋得太緊翩活。裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時(shí)炸彈。
而釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷便贵、搪瓷等菠镇，千萬不能用玻璃、鐵承璃、鋁利耍、普通塑料壺等當(dāng)做釀酒容器，否則極易發(fā)生爆炸盔粹，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng)隘梨，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致釀出的酒不能喝舷嗡。
自釀葡萄酒該如何處理出嘹，才能很好地除菌？
在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請教咬崔，或者找一本靠譜的税稼、專業(yè)的書，先把方法學(xué)會(huì)垮斯，不要盲目自釀郎仆。因?yàn)樽葬勥€是有一定技術(shù)門檻的，如果盲目自釀兜蠕，很可能浪費(fèi)時(shí)間扰肌、浪費(fèi)葡萄，還釀不出好的葡萄酒熊杨。甚至曙旭，如果在一些環(huán)節(jié)出錯(cuò)，比如滅菌不足晶府，還可能埋下安全隱患桂躏。
因此，一定要注意合理操作川陆，確保操作規(guī)范剂习、滅菌徹底。滅菌首先應(yīng)該做到在釀造過程中较沪，每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對所用的器具鳞绕、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機(jī)尸曼。
自釀葡萄酒沒有品質(zhì)和安全優(yōu)勢
相比工業(yè)生產(chǎn)们何，由于技術(shù)條件、知識(shí)水平的限制控轿，自釀葡萄酒更容易產(chǎn)生甲醇冤竹、雜醇油等有毒有害物質(zhì)拂封，此外，由于家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精贴见，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高烘苹，不足以抑制雜菌生長躲株，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)片部。
自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄，與專門的釀酒葡萄相比霜定，它們的表皮多酚類物質(zhì)比例并不高档悠，釀成酒在風(fēng)味上也會(huì)打折扣。此外望浩，在鮮食葡萄制成的自釀酒中辖所，對健康有益的抗氧化成分也會(huì)更少。
所以磨德，只是為了得到好喝的葡萄酒缘回，自己在家制作并不算值得，還可能要承擔(dān)更多的健康和安全風(fēng)險(xiǎn)典挑。
