春節(jié)假期將近氯葬，感覺這班是一天比一天難上了！
待我回到家婉陷，一定啟用閑置已久的烤箱帚称，好好的露兩手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕秽澳，滿足自己的饞蟲闯睹，還能收獲所有來自親朋好友的贊許，嘿嘿担神，美滋滋楼吃。當(dāng)然了，如果能幫我塞住嘴讓他們不要催婚就更棒了。
說起烘焙孩锡，相信很多烘焙萌新都遇到過這樣的問題酷宵，黃油和起酥油效果類似，但是在烘焙的時候選擇哪種更好呢躬窜？
起酥油是指氫化精煉過的動植物油脂（不是純天然的）浇垦，具有可塑性、起酥性荣挨，乳化性等特點男韧。起酥油不是一種油的名稱，根據(jù)不同的功能分好多種起酥油默垄，也有固態(tài)液態(tài)等不同形態(tài)此虑。（其實豬油和起酥油的功能是類似的，傳統(tǒng)蘇式月餅?zāi)苡忻牢兜乃制と控i油起酥）
其中有油炸用的口锭，肯德基做炸雞用的就是起酥油寡壮，所以炸出來的炸雞特別酥脆。（肯德基對油品的把控非常嚴(yán)格哦）
有烘焙制作糕點用的讹弯，顧名思義能起酥，使烘焙出的糕點更疏松这溅，口感更松軟酥脆组民。
黃油是從牛奶中提取出來的固態(tài)油脂，其實自己在家也可以做悲靴，把新鮮牛奶充分?jǐn)嚢韬蟪羰ぃ蠈拥臐獬頎钗矬w濾去水分即是黃油，而剩下的牛奶因為除去了油脂也就成了俗稱的脫脂奶癞尚。
優(yōu)質(zhì)的黃油色澤淺黃耸三，質(zhì)地均勻，切面細(xì)膩光滑不出水浇揩，有乳香味仪壮，入口即化無顆粒感粗糙感。
市場上賣的黃油通常分為有鹽的和無鹽兩種胳徽，有鹽的保存時間更長积锅，但是由于是做糕點用，還是無鹽的比較好养盗。（有鹽的做冰火菠蘿油好吃上天我會亂說缚陷？）
常見的黃油品牌有來自新西蘭的Anchor安佳，風(fēng)味濃郁往核，價格親民箫爷，星級酒店自助早餐上也常能在烤面包那邊發(fā)現(xiàn)小包裝的安佳黃油和果醬放在一起供抹面包吃。
如果平常接觸黃油制品比較少的小伙伴，接受不了黃油的膻味的虎锚，不要擔(dān)心硫痰。來自法國的President總統(tǒng)牌黃油， 風(fēng)味和口感都更上一層樓翁都，香味也無可挑剔（關(guān)鍵是膻味淡）碍论，用來烘焙或烹飪甚至生吃都是非常好的選擇。（嗯柄慰，沒忍住生吃了的就是我）
如果是要開一個糕點工廠大量生產(chǎn)鳍悠，那么起酥油的成本更低，質(zhì)量也穩(wěn)定坐搔。
如果只是家里自制糕點或者少量生產(chǎn)藏研，黃油會讓你的糕點有更好的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)黃油烘焙過以后那種直往鼻子里鉆的奶香味概行，屢屢勾引著我走向面包店（不要啊我是要減肥的人４赖病）
最后，不論是起酥油還是黃油凳忙，其成分幾乎100%都是脂肪业踏，不要過多食用！會有肥胖和增加心血管疾病的風(fēng)險涧卵！
（配圖來自網(wǎng)絡(luò)勤家，侵刪）
