油燜春筍小鮑魚(yú)做法
油燜春筍挤悉，是江南春天里最為常見(jiàn)也是人見(jiàn)人愛(ài)的一道菜。這個(gè)菜巫湘，用嫩春筍以重油重糖來(lái)烹制装悲，菜品色澤紅亮，鮮嫩爽口而略帶甜味尚氛。最近春筍上市诀诊，正是吃油燜春筍的大好季節(jié)。我想到了用小鮑魚(yú)來(lái)搭配阅嘶，首先小鮑魚(yú)切花刀再燜煮后属瓣，外型非常的漂亮；而味道我想說(shuō)讯柔，真心覺(jué)得很好抡蛙，小鮑魚(yú)Q彈的口感加上春筍的鮮味，美味的一塌糊涂魂迄。
－需要材料－
春筍3根
小鮑魚(yú)8個(gè)
料酒1湯匙
老抽1湯匙
生抽0.5湯匙
白糖0.5湯匙
姜兩片
蔥段
蔥花
－烹飪步驟－
宰殺好的小鮑魚(yú)橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀）粗截。
春筍剝?nèi)ぃ磧舻肪妫瑱M放在砧板上熊昌，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松湿酸，然后切成寸段婿屹。
鍋中油燒熱（油要比平時(shí)炒菜稍多），中火下姜片和蔥段爆香后推溃，撈出扔掉昂利。
轉(zhuǎn)大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點(diǎn)焦色出現(xiàn)页眯。
倒入小鮑魚(yú)梯捕，翻炒30秒左右。
加入一湯匙料酒窝撵，大火快炒10秒傀顾。
轉(zhuǎn)小火。加0.5湯匙白糖碌奉。
加1湯匙老抽短曾。
加0.5湯匙生抽，翻炒均勻赐劣。
倒入小半杯水嫉拐，轉(zhuǎn)大火。
鍋中煮開(kāi)后魁兼，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火煮10分鐘婉徘。
開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋咐汞。
－小貼士－做油燜春筍的時(shí)候我一般只放老抽不放生抽盖呼，因?yàn)榇汗S不大容易上色。而加入小鮑魚(yú)后化撕，就不能全部放老抽了几晤，否則成品小鮑魚(yú)上色太深，用老抽和生抽調(diào)和顏色就剛剛好了植阴。做這個(gè)菜和油燜春筍一樣蟹瘾，白糖要適當(dāng)?shù)亩喾判┎艜?huì)好吃，湯汁也會(huì)更濃稠掠手。
