提起食療庄岖，很多人首先想到各類養(yǎng)生藥膳豁翎，在烹飪時加入藥材，火鍋湯底里放兩根黃芪就變身養(yǎng)生鍋隅忿，還有老鴨四物湯心剥，甚至當(dāng)歸燉雞邦尊。經(jīng)常還會聽到「藥食同源」這個詞，有人會說优烧，大棗蝉揍、生姜、雞頭米畦娄、山藥又沾、薏米這些都是藥食同源的食物，可以家常吃熙卡，沒問題杖刷。還有的人一提養(yǎng)生就想到種類繁多的雜糧，恨不得用十幾種米熬粥再膳，黑豆補腎挺勿、薏米除濕、紫米補血……一碗下肚喂柒，補沒補不甚清楚不瓶，心理倒是得到了安慰：「我吃的很健康」。
其實灾杰，食療遠(yuǎn)非這么簡單蚊丐。
事實上，食療有著完善的理論體系艳吠，有幾千年的歷史麦备。道家傳承博大精深，更是非其人勿授昭娩。古代就有食醫(yī)這一職業(yè)凛篙，功傳有緣人，這套學(xué)問保留在道家手里栏渺。古代食醫(yī)先在民間后來逐漸被帝王廟堂階層所獨享呛梆，民間漸漸看不到食醫(yī)】恼铮《呂氏春秋本味篇》講了伊尹的治國才華填物，他還是中醫(yī)、食療和烹飪的鼻祖霎终，創(chuàng)立了完備的理論體系滞磺。伊尹所著《湯液經(jīng)法》融合了天道、地理莱褒、食材击困、藥材以及對人性的洞察，構(gòu)建了完整的中藥保礼，方劑沛励，治療责语，食療的理論體系∧颗桑可見坤候，食療不是碎片化的養(yǎng)生建議，不是主觀不變的食材藥性企蹭，藥材和食材堆砌并不能變成食療白筹，山藥和大棗并不適合每個人，雜糧粥也不是種類越多越好谅摄。
那么徒河，食療究竟是什么？
食材地道送漠、烹飪高超顽照、菜肴美味是食療的精華，但依然不是精髓闽寡。食療的精髓是「天代兵、地、人合一」爷狈，也就是站在「天植影、地、人」的坐標(biāo)里談吃什么涎永，正所謂「看天吃飯思币，看地吃飯，看人吃飯羡微」榷觯」
1、看天吃飯
吃飯前先想現(xiàn)在是什么季節(jié)妈倔、什么節(jié)氣各墨，處于五運六氣的哪一支氣，主氣启涯、客氣是什么？這種天時之下恃轩，我能吃什么结洼，不能吃什么？更具體點叉跛，抬頭看天松忍，霧霾很重，天都運化不佳筷厘，我是不是也該吃的清淡些鸣峭，好消化些宏所？抬頭是湛藍(lán)的天，白云朵朵摊溶，略吃些肥甘厚膩也能把它化掉爬骤。以上是「看天吃飯」的一部分。
2莫换、看地吃飯
「看地吃飯」要考慮的是：用的是不是地道食材霞玄，并且是否適合食用？以最簡單的水為例拉岁，泉水和井水坷剧，化學(xué)成分都是水，卻由于地理狀態(tài)不同而性質(zhì)不同喊暖。井水深藏地下惫企，為陰中之陰，制作阿膠用的就是井水陵叽，因為制作阿膠的目的是滋陰狞尔，故取井水陰性。泉水雖然也來自地下咨跌，卻涌出了地表沪么，為陰中之陽，是最適合人飲用的水锌半。資深廚師都知道禽车，用泉水燉雞，不論氣味和滋味都高出一籌刊殉，異常鮮美殉摔。又如水產(chǎn)之味腥；食肉動物味臊记焊；食草動物味膻逸月，這些味也都是有來由的。調(diào)味離不開酸遍膜、苦碗硬、甘、辛瓢颅、咸恩尾，用多用少用什么，調(diào)和之道也挽懦。
3翰意、看人吃飯
再回到「看人吃飯」。你平素是什么體質(zhì)，今天處于什么狀態(tài)冀偶，身體醒第、情緒、心理都是判斷該吃什么的參考进鸠〕砺「胃喜為補，適口為珍」堤如，胃覺得舒服蒲列，就是補益，吃著適口搀罢，就是珍品蝗岖。「舒服」和「適口」看似簡單榔至，其實隱藏著「吃」里最深刻的奧秘抵赢。它意味著你能否將眼前這盤食物化為自己的精。如果聞著不香唧取，吃著沒滋味铅鲤，還強迫自己吃下去，不但不能化為精枫弟，反而成為負(fù)擔(dān)邢享。
地道食材、考慮天地陰陽四時淡诗、把握人之身心變化才是食療骇塘。法無定法，因天韩容、地款违、人而異，整個系統(tǒng)隨時都在變化群凶。從變化入手插爹，抓住變化背后不變的東西，此乃食療秘而不傳之精髓请梢。
“吃美了”的狀態(tài)
吃飯赠尾，是種享受。饑了毅弧、餓了萍虽，飯菜端上來，香氣撲鼻形真，吃起來有滋有味。飽了，放下筷子咆霜，多一口也不吃邓馒。吃完飯，精力充沛蛾坯，神清氣爽光酣，這叫“吃美了”，叫“怡”脉课。如此簡單的吃飯一事兒救军，卻有多少人許久都沒有感受過它的樂趣了。有人說倘零，很多年了唱遭，我都沒有過餓的感覺。有人說呈驶，我只是每天都吃些我認(rèn)為該吃的東西拷泽，但從不覺得好吃。還有人說袖瞻，這個“吃美了”的狀態(tài)司致，只存在于我兒時的記憶里。
“吃美了”是食物之精轉(zhuǎn)化為人體的精聋迎，煉精化氣脂矫，氣來養(yǎng)神。神得到滋養(yǎng)霉晕，人才會有發(fā)自內(nèi)心的滿足庭再。兒童腎精充足，精氣神的轉(zhuǎn)化最通暢娄昆，最能夠吃的香佩微，吃的怡∶妊妫可如今觀察身邊的一些孩子哺眯，多年食積扒俯，食欲不振夺姑，面黃肌瘦的不在少數(shù)竹海，可悲的是，這些孩子還在大人的“威逼利誘”之下被硬塞進蝦仁桂对，魚猛频，雞诽凌，蘋果杜顺，牛油果……來“增加營養(yǎng)茴扁，補充維生素”，令人嘆息。
你在吃飯坯苹，飯也在吃你
一定要明白：“你在吃飯，飯也在吃你摇天〈馀龋”還有就是：“不饑不餓不吃，不渴不喝泉坐∥”人們習(xí)慣于聽從意識的指揮，該吃這個腕让，有營養(yǎng)孤钦，該吃那個，補微量元素纯丸。卻從沒問過身體偏形，你到底想不想吃，到底想吃什么觉鼻，吃下去的這些俊扭，是滋養(yǎng)還是消耗？
什么坠陈？難道吃飯還會成為一種對身體的消耗嗎萨惑？當(dāng)然。
飲食仇矾，是用元氣化谷氣的動態(tài)過程庸蔼。人分泌的消化酶均是元氣所化，也正是這些酶贮匕，將“豬肉”化為“人肉”姐仅，把食物的能量轉(zhuǎn)化為人體的能量。吃適合的食物粗合，消耗元氣少萍嬉，吃不適合的食物，或者吃的太多隙疚，消耗的元氣就多壤追，更嚴(yán)重的，當(dāng)元氣無法將食物完全化掉供屉，這些“半成品”滯留在體內(nèi)行冰，是造成血脂血糖尿酸異常的直接原因溺蕉，久則成病。
食療需要解決的問題
食飲無邊悼做，元氣有限疯特。如何用最少的元氣換最多的能量，這正是食療解決的問題肛走。
首先漓雅，你得吃到你該吃的東西，并且沒有一點多余的東西朽色。
對一個飽食肥甘厚膩的人邻吞，一盤白蘿卜是適合他的，而非山珍海味葫男，珍饈美饌抱冷。對一個剛剛生完寶寶，心氣心血耗損的準(zhǔn)媽媽來說梢褐，補心應(yīng)放在首位旺遮，比起油膩無鹽的豬骨湯，紅高粱米粥更適合她盈咳。再以五谷為例耿眉，小麥入肝，具有升發(fā)之性猪贪，水稻入肺跷敬，具有斂降之性。肝氣虛的人热押，應(yīng)多吃小麥西傀，比如面食、饅頭都能補肝桶癣。而肝火旺拥褂，血壓高，易怒牙寞，甚至有黃疸的人饺鹃，則應(yīng)忌小麥，水稻更適合他們间雀。那些習(xí)慣忍氣吞聲悔详，什么事都藏著掖著的人，應(yīng)少吃或不吃大米惹挟，多吃小麥茄螃。你會發(fā)現(xiàn)，大米飯连锯、饅頭這些最平常不過的主食归苍，講究起來用狱，竟有這么大的差別。
知道自己的體質(zhì)拼弃，知道自己該吃什么夏伊，是件不容易的事。多數(shù)情況下吻氧，需要醫(yī)生的說明來判斷溺忧。
其次，食材是得天地之氣盯孙，渾然天成的砸狞。
有了對的食材，還要用恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǘ扑螅拍茏畲蟪潭日宫F(xiàn)出食材本味。
這相當(dāng)于在食物吃進肚子之前踱启，就已經(jīng)完成了君臣佐使的搭配报账，酸辣湯已經(jīng)不是醋，也不是胡椒埠偿，而是一道全新的湯透罢。通過配伍和烹飪，替人完成一部分消和化的工作冠蒋，吃這樣的飯菜羽圃，大大節(jié)省元氣。
《呂氏春秋本味篇》中說“水居者腥抖剿，肉攫者臊朽寞，草食者膻≌独桑”生活在水里的動物都有腥味脑融，如魚蝦蟹等，腥味入肺缩宜。食肉動物都有臊味肘迎，臊味入心，食草動物都有膻味锻煌，膻味入肝妓布。這些味道都是食材的正味，也就是說宋梧，有腥味的魚匣沼，有膻味的羊才是對的。但過分的腥臊膻味乃秀，使人難以下咽肛著，去除過分的味道圆兵，是烹飪中的一個關(guān)鍵步驟。專業(yè)廚師都知道枢贿，料酒去腥最好殉农，蔥姜蒜也可。去膻要用醋局荚，去臊要用火烤超凳。
廚師這些多年經(jīng)驗和傳承積累的方法，與中醫(yī)五行生克理論完全吻合耀态。為什么去膻味要用醋轮傍？為什么不用八角茴香？食草動物味膻首装，是因為它得草木之精创夜，性質(zhì)發(fā)散，不能再用辛香發(fā)散的香料去反佐仙逻，如八角茴香驰吓。而應(yīng)該用酸味的東西去平衡，故燉牛羊肉要放少許山楂出來的肉易熟更香系奉。臊味入心檬贰，鼓舞人的心氣心火，要去除臊味缺亮，要用瀉心的苦味翁涤，比如炙烤的方法萌踱，將肉烤到焦香葵礼。除此之外還有種辦法，不把食材本身烤焦虫蝶，而是把糖炒焦，包裹在食材上能真，這樣去除臊味赁严，例如紅燒肉炒糖色就是這個道理。只有用對了烹飪方法粉铐，才能“久而不弊疼约，熟而不爛，甘而不噥蝙泼，酸而不酷程剥，咸而不減，辛而不烈，淡而不溽织鲸，肥而不膩舔腾。”
量身訂制食療單搂擦、用對的食材及對的烹飪方法這三個關(guān)鍵點一脈相承稳诚，三者齊備，才可稱為完整的中醫(yī)食療瀑踢。
