今天我們來(lái)觀察一下糖的溶解。

實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備階段一直是安安喜歡的绎速，尤其是今天需要準(zhǔn)備的是M&M彩虹巧克力皮获。思來(lái)想去，還是決定買兩瓶小包裝的纹冤。跟安安商量好了洒宝，一瓶給她吃购公，一瓶拿來(lái)做實(shí)驗(yàn)。事先約定的好處是雁歌，安安不會(huì)去動(dòng)做實(shí)驗(yàn)的那瓶巧克力豆宏浩，即使她很饞也不會(huì)吃。

同時(shí)將一粒紅色M&M巧克力放入相同質(zhì)量的水将宪、酒精和食用油當(dāng)中，一分鐘后觀察結(jié)果橡庞。用安安的話說(shuō)：媽媽较坛，油里面的巧克力好紅呀！說(shuō)明油幾乎不可能溶解糖（說(shuō)是巧克力扒最，其實(shí)只有球芯那一點(diǎn)點(diǎn)，巧克力屬于酯類吧趣，更加無(wú)法溶解）法竞。放入水中的巧克力溶解的最快，很快就將水染紅了强挫；酒精也能溶解岔霸，但明顯要比水溶解的慢得多。

對(duì)于分子化合物來(lái)說(shuō)俯渤，水屬于萬(wàn)能溶劑呆细，因?yàn)閺?qiáng)極性氫鍵的存在。糖分子之間因?yàn)橛泻芏嗔u基八匠，因此彼此之間有很強(qiáng)的吸引力絮爷，類似于小磁鐵，通常情況下都呈固態(tài)梨树。蔗糖是由五碳糖和六碳糖羧合而成坑夯，有很多的電壓點(diǎn)。因此糖極易溶解與水抡四。所謂的溶解柜蜈，即溶質(zhì)分子和溶劑分子之間力的抗衡。跟水相比較指巡，酒精分子的極性很少且小跨释，因此溶解起糖來(lái)要慢很多。食用油屬酯類厌处，無(wú)極性鳖谈，因此無(wú)法溶解糖，或者極少量溶解阔涉，因?yàn)橛屠锩嬉矔?huì)含有極少量的水缆娃。

從分子結(jié)構(gòu)來(lái)看捷绒，無(wú)極性，不溶解贯要。

第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是觀察檸檬酸與水的溶解暖侨。檸檬酸屬于有機(jī)酸，廣泛存在于柑橘類水果當(dāng)中崇渗。從其分子結(jié)構(gòu)來(lái)看字逗，包括三個(gè)羧基（即羥基｛O+H｝+羰基｛C+O｝），化學(xué)分子式C6H8O7宅广，好大的一坨（對(duì)于檸檬酸葫掉，我目前跟它不熟，還要進(jìn)一步努力去認(rèn)識(shí)她）跟狱。有機(jī)分子有很多可變性俭厚，因?yàn)樗强臻g的，因此有很多可能的結(jié)構(gòu)驶臊。結(jié)構(gòu)不同挪挤，物質(zhì)的屬性千差萬(wàn)別，比如丙醇和異丙醇关翎，需要借助于結(jié)晶時(shí)的樣子來(lái)區(qū)分扛门；它們之間除了結(jié)構(gòu)之外，分子長(zhǎng)度和穩(wěn)定性也不同纵寝。

關(guān)于有機(jī)物尖飞，即具有一變二，二變四店雅，四變八……等自我復(fù)制政基、自組織能力的生物，比如動(dòng)植物和菌類闹啦，遵循著諸如熱能總是從高溫物體傳遞到低溫物體這樣的宇宙法則沮明。唯一的例外是人類，人們吃進(jìn)去許許多多雜亂無(wú)章的食物窍奋，進(jìn)入人體之后通過(guò)消化荐健、吸收與排泄，變得有序起來(lái)琳袄，與其他有機(jī)物遵循的法則恰好相反江场。但人類會(huì)衰老與死亡，最后變成萬(wàn)物的養(yǎng)分窖逗，最終還是回歸到自然法則址否。塵歸塵，土歸土碎紊。

一直以來(lái)佑附，科學(xué)家們認(rèn)為活物的體內(nèi)有“生命流”的存在樊诺，讓其呈現(xiàn)有機(jī)、自組織特性音同。直到德國(guó)科學(xué)家無(wú)意間合成了尿素词爬。（摘自百度）1773年，伊萊爾·羅埃爾（Hilaire Rouelle）發(fā)現(xiàn)尿素权均。1828年顿膨，德國(guó)化學(xué)家弗里德里希·維勒首次使用無(wú)機(jī)物質(zhì)氰酸銨（NH4CNO叽赊，一種無(wú)機(jī)化合物恋沃，可由氯化銨和氰酸銀反應(yīng)制得）與硫酸銨人工合成了尿素。本來(lái)他打算合成氰酸銨蛇尚，卻得到了尿素芽唇。尿素的合成揭開(kāi)了人工合成有機(jī)物的序幕顾画。由此取劫，證明了活力論的錯(cuò)誤，實(shí)際上開(kāi)辟了有機(jī)化學(xué)（活力論認(rèn)為無(wú)機(jī)物與有機(jī)物有根本性差異研侣，所以谱邪，無(wú)機(jī)物無(wú)法變成有機(jī)物，有機(jī)化合物只能由生物的細(xì)胞在一種特殊的力量——生命力的作用下產(chǎn)生庶诡，人工合成是不可能的惦银。哺乳動(dòng)物、兩棲動(dòng)物和一些魚(yú)的尿中含有尿素末誓；鳥(niǎo)和爬行動(dòng)物排放的是尿酸扯俱，因?yàn)槠涞x過(guò)程使用的水量比較少）。難怪愛(ài)德華和愛(ài)爾這對(duì)化學(xué)家兄弟倆認(rèn)為可以將離世的母親“合成”回來(lái)喇澡。

無(wú)機(jī)化學(xué)研究物質(zhì)最底層的規(guī)律迅栅，包括熱力學(xué)，振動(dòng)等等晴玖，包括平衡態(tài)读存，偏向于運(yùn)動(dòng)的機(jī)理，符合動(dòng)力學(xué)規(guī)則呕屎，回歸到物理層面让簿。有機(jī)化學(xué)漸漸轉(zhuǎn)向生物化學(xué)。

龐老師問(wèn)了大家一個(gè)問(wèn)題：離子與離子之間吸引力的強(qiáng)弱看熔點(diǎn)還是沸點(diǎn)秀睛？我的理解是：只有在達(dá)到沸點(diǎn)的時(shí)候尔当，離子與離子之間才能徹底擺脫彼此之間的吸引力，放飛自我蹂安，各奔東西居凶。

純凈水和鹽水相比虫给，誰(shuí)的凝固點(diǎn)更低？這個(gè)大家都知道侠碧，畢竟抹估，在冬天結(jié)冰的路面上撒鹽已經(jīng)成為常規(guī)做法（實(shí)際上撒的不是鹽，而是氯化鈣弄兜，表面看起來(lái)跟大鹽很像药蜻。聽(tīng)說(shuō)有愛(ài)占小便宜的老鄉(xiāng)將其偷偷拿回家，真可怕）替饿。菜湯也永遠(yuǎn)比白開(kāi)水的溫度要高语泽，都是因?yàn)槔锩婧宣}分的緣故。

溫度升高或者降低竟然能夠影響糖的溶解度视卢，這是我以前從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)的踱卵，一直以為只是影響溶解的速度。而鹽和氯化鉀的溶解度就不大受溫度的影響据过，這點(diǎn)比較符合我的認(rèn)知惋砂，喜歡。

無(wú)論如何绳锅，溶解都與溶質(zhì)和溶劑的化學(xué)分子式的結(jié)構(gòu)有關(guān)西饵，無(wú)極性，不溶解鳞芙。聽(tīng)起來(lái)就很帶勁眷柔。