《馬可的世界》17 集里有這樣的描寫：“?彬彬有禮的劉嘉帶著微笑擺擺手說：“謝謝杀狡，我客隨主便就好吼砂√蚰模”服務(wù)員聽后收了菜單笑著對肖博說：“肖總我去拿開橡木塞的啟瓶器（葡萄酒新世界多用螺旋蓋故此在NZ并不是每個包房都會準(zhǔn)備開軟木塞的啟瓶器）臀脏，您還需要什么虏冻？支應(yīng)一聲肤粱，我馬上給您準(zhǔn)備〕啵”
我們平時說的橡木塞其實(shí)不是用橡木制成的
葡萄酒的封裝形式有兩個大分類领曼，一個是螺旋蓋封裝，常常用在新世界的葡萄酒上蛮穿，另一個則是橡木塞庶骄，在一些舊世界的酒里比價(jià)常見，
葡萄酒的木塞都是用栓皮櫟制作而成践磅，并非是橡木制作而成单刁。因?yàn)樗ㄆ祵儆谲浤荆浤救纱蠹s 8 億個微小的木栓細(xì)胞構(gòu)成府适，被壓縮時羔飞，軟木塞不斷嘗試恢復(fù)其原來的形狀和大小肺樟，從而能夠插入并密封瓶頸，密封后逻淌，其空氣囊允許少量的氧氣滲透到酒瓶里么伯，幫助葡萄酒陳釀。而橡木質(zhì)地堅(jiān)硬卡儒，不適合酒塞的制作田柔。
1.??什么是軟木塞？
天然軟木塞是最傳統(tǒng)的葡萄酒瓶塞骨望，造型優(yōu)雅硬爆，質(zhì)地柔軟且富有彈性，素有“葡萄酒守護(hù)神”的美譽(yù)锦募。一直以來摆屯，天然軟木塞都被認(rèn)為是最理想的葡萄酒瓶塞。
天然軟木塞的原材料來自于栓皮櫟樹糠亩，又稱黑櫟樹或橡樹虐骑，但它與制作橡木桶的橡樹并無半點(diǎn)關(guān)系。栓皮櫟樹盛產(chǎn)于歐洲的森林中赎线，尤以葡萄牙為重廷没。栓皮櫟25年樹齡剝?nèi)サ谝粚訕淦ず螅?-12年采收一次樹皮垂寥，再進(jìn)過1-2年晾曬后加工成軟木塞颠黎。軟木塞全球總產(chǎn)量的50%以上均來自于葡萄牙，而葡萄牙也因此被稱為“軟木塞王國”滞项。
2.??軟木雖好狭归，卻引發(fā)“木塞危機(jī)”
由于軟木塞把守著葡萄酒與外界的唯一接觸通道，一只質(zhì)量合格的軟木塞對葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要文判。為了承擔(dān)起如此大的責(zé)任过椎，一只合格的軟木塞需要滿足多方面的條件：密度要適中、硬度要適中戏仓、柔韌性要好疚宇、彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性……
天然軟木塞本身質(zhì)地柔軟赏殃，富有彈性敷待，并且具有肉眼看不到的微孔，使得其不會完全密封住瓶口仁热，微量的氧氣可以透過木塞與酒液接觸榜揖，有利于葡萄酒在瓶中的發(fā)育和成熟，使葡萄酒的口感更佳飽滿醇厚。用天然軟木塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題举哟，而百年以上的記錄也是毫不足奇钳幅。
雖然看起來十分完美，可軟木塞有個最大的缺陷炎滞，那就是臭名昭著的木塞污染。當(dāng)你打開一瓶酒诬乞，還沒來得及欣賞她的芬芳册赛，可撲面而來的不是馥郁的果香，反倒是濃烈的霉菌和濕報(bào)紙的氣味震嫉。此時看著手中的軟木塞森瘪，你還愛得起來嗎？
木塞污染是釀酒師們最為頭疼的問題票堵，上座率高達(dá)2%-5%扼睬，一旦發(fā)生便幾乎沒有挽救的余地。當(dāng)然悴势，這也不全是軟木塞的鍋窗宇，罪魁禍?zhǔn)走€是一個叫TCA的化合物。當(dāng)木塞中的真菌遇到了酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境特纤，或者消毒殘留物中的氯化物军俊，TCA就橫空出世了。更可怕的是捧存，在軟木塞制作和使用的整個過程中粪躬，TCA都極有可能“慕名而來”，這也是木塞污染出現(xiàn)如此頻繁的原因昔穴。
除此之外镰官，軟木塞作為天然產(chǎn)物，在使用過程中也有許多需要講究的地方：儲存環(huán)境濕度不能過低吗货，否則木塞容易干燥萎縮泳唠；木塞質(zhì)量需過關(guān)，否則開瓶時有木屑掉入酒中的可能卿操；注意開瓶方法警检，否則可能出現(xiàn)“斷塞”情況……當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)實(shí)力實(shí)在負(fù)擔(dān)不起的小酒廠還是不要考慮軟木塞了害淤，這種“純天然無污染”的東西價(jià)格自然也是十分昂貴扇雕。
另一面軟木塞的TCA危機(jī)，卻成就了螺旋塞的問世
1964年葡萄酒新世界敢于創(chuàng)新的釀酒師們首次嘗試了螺旋塞窥摄，一種與礦泉水瓶蓋類似的螺旋塞镶奉。這種瓶塞大多數(shù)采用便宜的金屬或塑料制成。沒有了木塞污染的后顧之憂，越來越多的釀酒師開始青睞螺旋塞哨苛，而它“一擰即開”的特性更受到很多年輕人的喜愛鸽凶，螺旋塞很快便占領(lǐng)了葡萄酒新世界的市場。
不過建峭，螺旋塞密封性強(qiáng)玻侥，但最早的螺旋塞并不能像軟木塞一樣控制氧氣進(jìn)入。而且塑料制品大多采用不可再生資源制作亿蒸，雖然成本低廉凑兰，但對于環(huán)境確實(shí)不太友好。
再有就是軟木塞這種潮濕氣味的產(chǎn)生經(jīng)過科學(xué)研究現(xiàn)在被證明是使用含有氨成分化合物的消毒溶液劑所導(dǎo)致边锁。還有我后邊會說到現(xiàn)在的技術(shù)手段完全可以杜絕軟木塞TCA的污染發(fā)生姑食。
但出于環(huán)保等方面的考慮，瓶塞從它多樣性后就沒停止過用哪種更好的爭論茅坛。
當(dāng)然要想了解瓶塞間的紛爭就要先知道除了軟木塞以外的幾種現(xiàn)在常見的瓶塞音半。
好我們來看看市面上常見的葡萄酒瓶塞都有哪幾類：
1 天然軟木塞（Natural Cork）?大部分葡萄酒使用的都是常規(guī)木塞（Regular Cork），即一般的軟木塞贡蓖。不過曹鸠，常規(guī)木塞中有一種加長版，即長度更長斥铺，只在少數(shù)產(chǎn)地或酒莊使用物延，旨在讓葡萄酒保存更長的時間。
天然軟木塞直徑24毫米仅父，而酒瓶瓶口直徑通常為18±0.5毫米叛薯，當(dāng)軟木塞被打進(jìn)瓶口后，軟木塞被壓縮笙纤，其原本含有的少量空氣通過擠壓會滲透到酒瓶里耗溜，幫助葡萄酒陳釀也就是我們常說的熟成。
天然軟木塞長度為38省容、45抖拴、49、54毫米等腥椒，一般來說阿宅，葡萄酒的等級越高，選用的軟木塞越長笼蛛。有資料記載波爾多某酒莊1980年的軟木塞長達(dá)54毫米洒放，但后來縮至49毫米，證實(shí)這個長度的軟木塞密封效果最佳滨砍。
2 螺旋蓋（Screw Cap）?
螺旋蓋（Screw Cap） 在澳大利亞和新西蘭不同水平的酒莊中往湿，很多都會使用螺旋蓋（Screw Cap）封瓶妖异，主要是為了避免軟木塞污染，更有可持續(xù)利用性领追，開瓶也更方便他膳。對于適合盡早飲用的果香濃郁型紅葡萄酒和大部分無需陳年的白葡萄酒來說，螺旋蓋是不錯的選擇绒窑。
螺旋蓋里有一種：佐克塞（Zork）棕孙，它的特別之處就是打開的時候和開軟木塞一樣，可以“砰”地自動彈出些膨。一個佐克塞可分為三部分：可夾緊的外蓋（防拆封材質(zhì)）散罕，防止空氣進(jìn)入的內(nèi)部金屬薄片和可彈出的活塞。
3 加頂軟木塞：其密封性不及天然軟木塞傀蓉，適用于開瓶后比較長時間飲用的酒類，比如白蘭地等职抡。
4 人工合成塞（Synthetic Cork）在新世界產(chǎn)酒國用得較多葬燎，這是由于它可以有效地降低葡萄酒遭受軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。不過缚甩，合成塞的風(fēng)格多種多樣谱净，品質(zhì)參差不齊，對于適合陳年的葡萄酒擅威，這種瓶塞同樣不適用壕探。
比較常見的人工合成塞：高分子合成塞，例如：橡膠塞
高分子合成塞通常是采用塑料制品制成的郊丛，從外形到功能都與天然軟木塞類似李请。每個瓶塞都有一個個均勻、緊密相連的微孔厉熟，幾乎與天然軟木塞的結(jié)構(gòu)一模一樣导盅，具有穩(wěn)定的氧氣滲透率，以保證葡萄酒的正常呼吸揍瑟，促使葡萄酒慢慢地成熟白翻。這類瓶塞也可回收利用。
5 復(fù)合塞（Agglomerated Cork/Composite Cork）也叫聚合塞绢片。制作天然軟木塞剩下的邊角料當(dāng)然也不會被浪費(fèi)滤馍，他們會被打碎或者是磨成粉，用食用膠沾合底循，做成其他類型的軟木塞巢株。包括香檳塞、貼片軟木塞熙涤、微顆粒軟木塞等纯续。價(jià)格便宜随珠。由于這種瓶塞引起軟木塞污染的可能性較大，所以不適用于適合陳年的葡萄酒猬错。
香檳塞（Champagne Cork）采用軟木碎屑加軟木圓片的工藝窗看。通常使用最優(yōu)質(zhì)的壓縮橡木制成，呈蘑菇形狀倦炒。由于香檳酒瓶內(nèi)的壓力很大（一瓶香檳里大概有一百萬多個氣泡显沈，它們加起來的氣壓可能比小汽車輪胎承受的氣壓更強(qiáng)），所以香檳塞必須具有極強(qiáng)的抗壓性逢唤。
微顆粒軟木塞：由于原料是顆粒狀的拉讯，比較容易進(jìn)行消毒殺菌，因此可以保證不會有TCA污染鳖藕。
貼片軟木塞：微顆粒軟木塞加上天然軟木塞片制成魔慷。
這種聚合塞是“低配版”的天然軟木塞，“1+1”型聚合塞著恩，即兩頭是天然軟木塞片院尔，中間是碎屑粘制而成。這類瓶塞與天然塞的特性相似喉誊，但會存在泄漏的危險(xiǎn)邀摆。價(jià)格比天然軟木塞便宜，硬度較大伍茄，彈性也較差栋盹。
6 玻璃瓶塞（Vinoseal/Vinolok）?可能是最特別的瓶塞，其中心為玻璃質(zhì)地敷矫，外沿則是用惰性材質(zhì)制成的“O”型密封圈例获，目的是為了阻止氧氣和細(xì)菌的侵入。玻璃塞在造型上非常精美別致曹仗，其造價(jià)也比其他種類的瓶塞要貴很多躏敢。
雖然不常見，但玻璃塞在歐洲部分地區(qū)十分受歡迎整葡，例如德國件余、奧地利等。玻璃塞采用玻璃和墊片制成遭居，造型美觀啼器，可回收利用，并且能有效防止葡萄酒的氧化俱萍。開瓶方便端壳，并且易于重復(fù)封口。不過枪蘑，這類瓶塞的成本較高损谦，并且增加了葡萄酒的重量岖免，且不能保證葡萄酒的呼吸，瓶儲效果不如天然軟木塞照捡。
當(dāng)然還有一些貴金屬的和水晶的瓶塞是用來封一次未飲用完的酒瓶臨時塞就不再贅述了籍琳。
通過上述的介紹大家對瓶塞應(yīng)該有了個整體的認(rèn)識黎侈。
有關(guān)機(jī)構(gòu)曾做過問卷調(diào)查沿后，中國的消費(fèi)者對于軟木塞的認(rèn)可度是最高的彪蓬，就像是買了一瓶幾百塊錢的紅酒，結(jié)果開瓶時發(fā)現(xiàn)是旋蓋封口的悲立，或是硬邦邦的塑料做的鹿寨，這感覺就不那么有范兒，要是個慶祝的場合好像還少了些儀式感薪夕。
對于傳統(tǒng)的舊世界來說脚草，軟木塞就是葡萄酒靈魂的一部分，是葡萄酒陳釀中重要的一步原献，它永遠(yuǎn)不可能被取代馏慨。拿著酒刀開瓶，握著木塞把玩嚼贡，這本身就是喝酒的儀式感之一。若是沒了開瓶時“砰”的一聲同诫，那種喝酒的欣喜又從哪里點(diǎn)燃呢粤策？
而在新世界和年輕人們的眼里，螺旋塞方便廉價(jià)误窖。隨手就能擰開的瓶蓋打破了葡萄酒總是高高在上的傳統(tǒng)觀念叮盘，這樣的葡萄酒更像是我們隨手就能拿到的普通飲料，這份親切感或許更適合人們開懷暢飲霹俺。
這場紛爭柔吼，與其說是瓶塞革命，不如說是葡萄酒傳統(tǒng)派與創(chuàng)新派的文化分歧丙唧。
傳統(tǒng)派保守愈魏，不愿打破千百年來的傳統(tǒng)，以匠人精神兢兢業(yè)業(yè)的釀造每一款酒想际；而創(chuàng)新派善于改變培漏，樂于向葡萄酒中加入更多新鮮的血液，致力于創(chuàng)造高性價(jià)比葡萄酒胡本。
其實(shí)葡萄酒的酒塞常被拿來討論牌柄。有一陣子因環(huán)保概念，旋蓋被認(rèn)為是比較有利于環(huán)保侧甫，后來又掀起碳足跡的話題珊佣，旋蓋馬上居于劣勢蹋宦，兩方較勁，膠合塞子在夾縫中咒锻，既不是木塞也不是金屬旋蓋冷冗，顯得更加尷尬。
當(dāng)然虫碉，每一種塞子都有其利弊贾惦。以成本來說，旋蓋應(yīng)該屬于較為經(jīng)濟(jì)的金屬材質(zhì)敦捧，軟木材質(zhì)的塞子則成本偏高须板，并一度因其容易產(chǎn)生木塞氣味而稍有理虧，木塞味有時是潮濕的霉氣味兢卵，有時候還會伴隨著腐爛或粉狀灰塵的氣味习瑰，這些不佳的氣息都有可能影響酒質(zhì)。
膠合塞子也是屬于比較經(jīng)濟(jì)之材質(zhì)秽荤，外形與軟木塞相同甜奄，材料有膠合與全膠兩種。每一種材質(zhì)的塞子都有其優(yōu)缺點(diǎn)窃款，都要視狀況而定课兄。
不過，這原本是一個新舊世界葡萄酒產(chǎn)國的路線之爭晨继，如果剖析這個問題的內(nèi)涵烟阐，以目前綠色觀念抬頭的趨勢看，兩方都必須認(rèn)真面對紊扬。而作為普通愛好者或消費(fèi)者的我們蜒茄，要以寬廣的胸懷去接納，以欣賞的眼光去看待餐屎，葡萄酒的世界才會更加繽紛多彩檀葛。
據(jù)我了解早在2008年底，葡萄酒舊世界代表之一腹缩，瑪歌的酒莊主在廣州的品酒會場里屿聋，曾提到他們也意識到旋蓋的問題，在酒莊里已經(jīng)進(jìn)行了6年的試驗(yàn)藏鹊，成效如何目前還說不準(zhǔn)胜臊，這至少需要一個時代的檢驗(yàn)，才能判斷旋蓋對于酒質(zhì)陳年的影響伙判。
而且按照新世界國家的講法象对，如果旋蓋有那么多的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該是將所有葡萄酒的瓶口包裝全部改成金屬旋蓋才對宴抚，事實(shí)上卻不盡然勒魔。一般酒質(zhì)的葡萄酒或許使用方便包裝的旋蓋甫煞，但具有高質(zhì)量且價(jià)格昂貴的陳年好酒，任然使用傳統(tǒng)的橡木塞作為酒瓶的封口冠绢。
像我之前講過的澳大利亞的Penfolds Bin 707(奔富707)等抚吠，還是傾向采用橡木塞。這說明了質(zhì)地優(yōu)異的新世界葡萄酒弟胀，目前還是處于進(jìn)退維谷的狀態(tài)楷力，無法徹底使用他們所標(biāo)榜的金屬旋蓋，這種打臉的做法怎么能說服全世界相信他們所說的“旋蓋優(yōu)于橡木”的論斷呢孵户？
我個人覺得這些爭論沒什么意義萧朝，要以消費(fèi)者的訴求來分層就對了，比如只是想作為每天的普通餐酒來飲用的夏哭，那從經(jīng)濟(jì)检柬、環(huán)保的角度來看，旋蓋確實(shí)占盡了優(yōu)勢竖配。
旋蓋因?yàn)閮r(jià)格低廉何址，可降低葡萄酒的制作成本，在酒廠生產(chǎn)線上封瓶速度快进胯；馬上即可飲用用爪，省去使用木塞開瓶器的麻煩。甚至新西蘭還有一種最廉價(jià)的3L盒中袋（它的密封龍頭開關(guān)就像取用自來水一樣方便）胁镐，高曉松在他的曉說里曾提到過偎血，當(dāng)然他并不知道這種酒對當(dāng)?shù)刂挟a(chǎn)來說買來并不是直接喝的，他們一般會放在廚房當(dāng)料酒使用希停，例如自家人想吃紅酒燉牛肉時它就派上用場了烁巫。
至于膠塞我是真沒什么好感署隘，它的形狀雖然與橡木塞相同宠能，材質(zhì)卻有極大的區(qū)別，沒有橡木塞的氣孔磁餐，無法進(jìn)行微量的氧化成熟违崇，所以一般都使用于淺齡形態(tài)的葡萄酒，同時屬非陳年型葡萄酒诊霹。最麻煩的是還要和軟木塞一樣要用到開瓶器羞延，我最討厭這種裝又裝不像的……
說了這么都，大家也看出來了脾还，如果除去后面要講到的環(huán)保伴箩，就現(xiàn)在的工藝水平來講我肯定是稍微偏向于用軟木塞的那一類人。
一瓶需要經(jīng)過數(shù)年鄙漏，甚至數(shù)十年嗤谚，才能緩慢成熟的葡萄酒棺蛛，若以旋蓋或膠塞封瓶，有可能因密實(shí)度高巩步，葡萄酒無法吸收所需的氧氣旁赊，導(dǎo)致無法成熟醇化。所以以現(xiàn)今的技術(shù)來說需經(jīng)過瓶內(nèi)陳年的葡萄酒椅野，都會采用橡木塞子封瓶终畅，透過橡木塞自然、精妙的組合竟闪，使葡萄酒質(zhì)量逐步走向完美离福。
更何況現(xiàn)在還可以通過氣相色譜法以及相關(guān)技術(shù)人員的感官分析來檢測是否有TCA存在而更加細(xì)致的篩選，并利用電離法瘫怜、微波法术徊、酶促反應(yīng)、SYMBIOS等方法對軟木塞進(jìn)行消毒也可以避免軟木塞污染的發(fā)生鲸湃。
隨著技術(shù)的進(jìn)步軟木塞污染發(fā)生的概率會越來越低赠涮，故此大家盡可以不必過于擔(dān)心這件事了。
下面要聊的內(nèi)容有可能會引起不適請做好心理防御暗挑。
前面只略微介紹了一下軟木塞源自于栓皮櫟的樹皮∷癯現(xiàn)在就詳細(xì)講講軟木塞的整個制造過程。
栓皮櫟是常青樹炸裆，櫟屬的一種落葉喬木垃它，栗樹和橡樹也屬于此科。目前發(fā)現(xiàn)的櫟類有超過465個種類烹看，主要生長于北半球的溫帶和亞熱帶地區(qū)国拇。
上溯幾代，栓皮櫟跟制作橡木桶的橡樹也是同宗惯殊，都含有單寧酱吝，只是栓皮櫟的單寧比較少而已。
全球約有230萬多頃的栓皮櫟樹林土思，它們幾乎全部分布在地中海沿岸务热。其中約716,000公頃在葡萄牙，占該國森林面積的22.5%己儒。按分布的比例來說葡萄牙占了34%崎岂，西班牙27%，摩洛哥18%闪湾。從全球軟木生產(chǎn)占比情況來看冲甘，葡萄牙占了49.6%，而西班牙是30.5%。其實(shí)在我國河北等地也有栓皮櫟樹的存在江醇，但是由于氣候的原因省艳，長出的樹皮厚度不夠制成軟木塞。
世界上最古老和產(chǎn)值最大的栓皮櫟是位于?R. Herois do Ultramar 33, 2965-572葡萄牙嫁审，的一棵名為“吹哨樹”（Whistler Tree）跋炕。這棵栓皮櫟被種植于1783年，有14米高律适，樹圍達(dá)4.15米辐烂。它的名字源于棲息在樹間的無數(shù)鳴鳥產(chǎn)生的鳥聲。從1820年開始捂贿，它已被采收20余次纠修。在1991年，收割生產(chǎn)了1200千克的軟木厂僧，超過大多數(shù)的軟木樹一生的產(chǎn)量扣草。這個單一的收割可以生產(chǎn)超過了10萬個軟木塞。
The Whistler Tree于2018年被選為歐洲年度樹木颜屠，自1988年以來被列為“公眾關(guān)注的樹木”辰妙，并在吉尼斯世界紀(jì)錄中注冊為“世界上最大的軟木橡樹”。
栓皮櫟樹的壽命可達(dá)150到200年甫窟，一棵栓皮櫟樹要經(jīng)過25年的成長密浑，才可以采割樹皮。而且第一次采割的橡木還不成熟粗井，仍不能用于制作軟木塞尔破。
第二次采割是在9年后，但此次收獲的橡木依然無法達(dá)到要求浇衬，只能制作一些附屬產(chǎn)品懒构，比如鞋子和家具等。
第三次采割時栓皮櫟已經(jīng)超過了40年耘擂，這時候的橡皮就可以用于制作軟木塞胆剧。此后，栓皮櫟每隔9年就會自然生長一層樹皮梳星。一般情況200年里赞赖，只有16-17次收成滚朵。由此可見軟木塞的珍貴之處了吧冤灾。
每年的6月到8月初夏時，熟練的工人會對樹皮進(jìn)行采剝辕近，通常這是一項(xiàng)家族傳承的手藝韵吨。采剝之后，樹皮經(jīng)過：晾曬——分揀——蒸煮——蒸發(fā)——切割——打孔——洗滌烘干——分揀——表面處理——包裝等過程移宅，最終被送至采購商處归粉。
我們注意到此行業(yè)標(biāo)榜：“因軟木采收是一項(xiàng)專門的工藝椿疗，剝離樹皮卻不會破壞這些珍貴的樹木資源】返浚”這句話出于自私的人類之口我一點(diǎn)都不懷疑他們說時的理直氣壯届榄。這也就是我之前為什么對軟木塞的支撐存有保留態(tài)度的原因了，正應(yīng)了雖不是什么好人的張獻(xiàn)忠那句：“天生萬物養(yǎng)人倔喂，人無一物與天铝条。”的名言席噩。
還有一種說法就是：“栓皮櫟有兩層樹皮班缰，外層是天然的絕緣層，它能夠保護(hù)樹木免受災(zāi)害侵襲悼枢，這一層樹皮可以剝除埠忘，用來做軟木塞等產(chǎn)品，并不會影響樹木的生長馒索。而里層樹皮具有生命力莹妒，富有彈性與伸縮性〈律希”我想說：“寧做真小人动羽，不做偽君子。咱要是做了無恥的事就別冠冕堂皇了好嗎渔期？运吓！”
哎呀！這是怎么了疯趟，我今天吐槽的能量很強(qiáng)勁呀拘哨！趕快切回正題來看看天然軟木塞的成長歷程：一棵直徑15厘米粗的栓皮櫟樹，樹皮軟木層可以有2厘米厚信峻，直徑越大樹皮也越厚倦青，最厚的都有15厘米以上。
而且這些木皮有一種特殊的物理特性盹舞，物理學(xué)家羅伯特·胡克（Robert Hooke）在顯微鏡下觀察到天然軟木塞的細(xì)胞結(jié)構(gòu)产镐，軟木的細(xì)胞呈四邊形，縱斷面呈六邊形踢步，成千上萬這樣的細(xì)胞（其實(shí)已死亡）癣亚，像蜂窩狀一樣的構(gòu)成了軟木。
據(jù)說每立方厘米含有這樣的細(xì)胞有四千萬到五億個获印，細(xì)胞里充滿空氣述雾，就像一個個密封的氣囊一樣，受外力擠壓時，收縮玻孟，外力消失時唆缴，恢復(fù)正常，它的這種特性用來密封葡萄酒黍翎，再合適不過了面徽。（我也在潛移默化地為這個行業(yè)洗白）
常聽到一些人說來生想成為一棵樹……我希望他們不要變成一棵栓皮櫟……
早在 17世紀(jì)時，軟木就被應(yīng)用至葡萄酒的密封匣掸。
現(xiàn)今世界上最大的軟木塞生產(chǎn)廠家是葡萄牙的阿莫林公司斗忌，年產(chǎn)的軟木塞超過30億只，每5個軟木塞中旺聚，就有一個是來自阿莫林的织阳。
初夏，葡萄牙的一些男人們砰粹，就會拿著斧頭唧躲，把樹皮從栓皮櫟樹上撬開，剝下大塊大塊的樹皮碱璃。因?yàn)樗ㄆ档臉淦な菦]有縱向纖維的弄痹，所以很容易用斧頭撬起來。
采剝后的樹皮會按照其厚度嵌器、疏密程度等被分級肛真。采取不同等級原料以及制作方法的軟木塞也被分為不同的種類。
一個壯漢一天能剝10棵左右的大樹爽航，工資在100歐元以上蚓让。但這是一個季節(jié)性的工種，因?yàn)橐豢脴涞臉淦け徊筛钭吆蠹フ洌纫欢螘r間才會形成一層新樹皮历极，這里的一段時間是九個自然年，所以再次采割只能等9年后了衷佃，很考驗(yàn)?zāi)托牡氖遣皇恰?/p>
接著進(jìn)入露天存放期趟卸，會有車定期開過來，把這些樹皮收集起來氏义，運(yùn)到特定的地點(diǎn)锄列，之后工人們也會對樹皮進(jìn)行挑選，去掉一些太薄的或不好的樹皮惯悠。
采割的樹皮不能馬上進(jìn)行加工邻邮，需要放置在露天場合，利用夏季的高溫徹底蒸發(fā)樹皮中的水分吮螺。隨后饶囚，這些樹皮還需經(jīng)過秋季雨水的沖洗，稀釋樹皮中的單寧鸠补。經(jīng)過6個月左右的晾曬風(fēng)干萝风，脫水干燥后，這些樹皮的性質(zhì)變得穩(wěn)定紫岩，可以等待進(jìn)入下一步處理规惰。
之后就是水煮過程，進(jìn)入工廠車間里泉蝌，工人們把這些樹皮進(jìn)行分類歇万，先是煮沸，把樹皮放在沸水里泡上幾個小時勋陪，軟化和清潔軟木贪磺，去除軟木微孔中嵌入的有機(jī)物，煮過以后的軟木诅愚，會很干凈寒锚，也很平整。之后违孝，在通風(fēng)無菌的環(huán)境下刹前，自然風(fēng)干一到兩周時間。在這個過程中雌桑，工人們會定期過濾和更換罐中的水喇喉。
第一次水煮后的樹皮會變成平整且容易加工的軟木板，工人會對它進(jìn)行篩選校坑，去除密度低或被害蟲侵蝕的部分拣技，再進(jìn)行蒸煮，進(jìn)一步消除橡木味耍目。
第二次蒸煮后的軟木板會進(jìn)行1至3天的晾曬过咬，蒸發(fā)水分。
后面就是切割環(huán)節(jié)制妄，有的樹皮（軟木）比較大掸绞，那么就必須把它切割成大小合適的條狀，方便接下來的深加工耕捞。
之后將條狀的樹皮衔掸，由技術(shù)熟練的工人進(jìn)行手工操作，在機(jī)器的沖壓下俺抽，提取出一個個圓柱形的瓶塞敞映，此時軟木塞就真正的出生了。這個環(huán)節(jié)磷斧，也是整道工藝?yán)镒铍y的部分振愿。有時捷犹，一個操作失誤，整塊樹皮就報(bào)廢冕末。每個工人萍歉，每天最多可以沖壓出兩萬個軟木塞。
如果是制作天然的軟木塞档桃，工人便可以直接從軟木板中切割完整的部分枪孩，再交由熟練的工人進(jìn)行加工。
如果是制作聚合軟木塞藻肄，工人會將此前切割完畢后剩下的軟木屑收集好蔑舞，再經(jīng)過分揀、粘合和壓片等程序進(jìn)行制作嘹屯。
軟木塞制作完成后需要進(jìn)行再次的洗滌攻询，去除表面的物質(zhì)。
之后工人會對成品進(jìn)行嚴(yán)格的篩選州弟，篩除有瑕疵的軟木塞蜕窿。
最后會被再次清洗消毒，按照質(zhì)量分等級呆馁，供酒莊選擇桐经。酒莊下訂單后，制造商會根據(jù)客戶的需求采用油印或者火印技術(shù)在軟木塞上印刷噴字浙滤，印上包括原產(chǎn)地阴挣、產(chǎn)區(qū)、酒莊名和年份等信息纺腊。
再噴上或涂上硅樹脂畔咧、石蠟或樹脂（為了容易塞入瓶口），做成成品揖膜，送往酒莊誓沸，從此肩負(fù)起守護(hù)美酒沉睡的重任。
從采割到印刷壹粟，整個過程至少耗費(fèi)半年拜隧。這也就解釋了為什么軟木塞的成本要高于其他類型的瓶塞。
最昂貴的天然軟木塞(Natural Cork)是從整條樹皮上直接打孔制作而成趁仙。打出來的塞子長度越長洪添，價(jià)格越貴，木塞的彈性雀费、含氧量以及對葡萄酒的保存效果也是最好的干奢。在售價(jià)方面自然也不低，天然軟木塞達(dá)到2歐元一個盏袄。
由于軟木隔熱和不易燃燒的特性忿峻，栓皮櫟比其他樹種更耐火薄啥。軟木的不易燃燒特性使其成為了天然的阻燃材料，對火形成天然的屏障逛尚，燃燒時不會釋放煙或有毒氣體垄惧。正因其有這樣的特性，所以現(xiàn)在還有人用它制做地板和家具黑低。
也故此我在《馬可的世界》第36集中還有過這樣的描寫： “269” 劉嘉將其中一瓶的號碼記下赘艳，從容間在第二排栓皮櫟木架酒柜的第六行第九格中酌毡，取了瓶在她剛滿周歲時法國格拉夫區(qū)釀造的紅酒出來克握。”
由于軟木塞的成本較高所以枷踏，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞菩暗，它應(yīng)該就是瓶有品質(zhì)的葡萄酒才對，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪仔袢洌靡恍┑钠咸丫圃谄績?nèi)熟成還是需要微量的氧化作用停团，或者用圈內(nèi)的說法叫作讓葡萄酒呼吸。至今還沒有一款用其它瓶塞陳年后可擁有醇厚掏熬、芳香口感的葡萄酒出現(xiàn)……
綜上所述通過橡木塞的質(zhì)量佑稠，也可以判斷一瓶葡萄酒的優(yōu)劣。
看橡木的表面旗芬，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好舌胶，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應(yīng)酒的質(zhì)量也就降低疮丛。當(dāng)然這些常識不一定適合于所有的酒幔嫂。
經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，有的塞子長誊薄，有的塞子短履恩。長酒塞往往比常規(guī)的塞子長出1/4。
圈里一直都有塞子長的通常來講是好酒的說法呢蔫，而且都為整木的軟木塞切心，這種酒最起碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的片吊。
這個理論依據(jù)主要是因?yàn)殚L的木塞一定是比短的要貴昙衅，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透的定鸟，長的封存就更加保險(xiǎn)啄栓，這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲的為主糯俗。
而不需要陳年多長時間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了工坊。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5厘米以上窿侈，像有些售價(jià)上千美元的法國葡萄酒均采用了長木塞。
那么葡萄酒軟木塞的大小尺寸沒有嚴(yán)格的限制及規(guī)定，一般而言余蟹，是直徑24mm左右，長度在26-60mm不等子刮，最常見的是35-55mm長度的威酒，實(shí)際上，軟木塞長度依據(jù)不同的酒瓶大小容量會有所不同挺峡。
還有酒瓶容量瓶口內(nèi)直徑葵孤，瓶頸長都與軟木塞的長度有關(guān)聯(lián)。
同時橱赠，如果同一個容量大小的酒瓶尤仍，酒瓶形狀不同，軟木塞的大小尺寸也會不盡相同狭姨。
酒瓶名處瓶口內(nèi)直徑750ml距瓶口距離軟木塞的長度宰啦，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)容量750ml的不同酒瓶列明如下：
波爾多18.5±0.5mm70mm35-55mm不等
勃艮第18.5±0.5mm67mm35-49mm不等
萊茵瓶18.5±0.5mm67mm35-45mm不等
香檳瓶17.5±0.3mm72mm35-49mm不等
那么之前說的軟木塞越長，酒的品質(zhì)越高饼拍，酒越好喝是真的嗎赡模？答案是，不一定师抄。
從肯定方面來看漓柑，很多品質(zhì)較好的酒，會需要經(jīng)過陳年來順滑單寧司澎，豐富香氣層次欺缘。如果是軟木塞的葡萄酒，在窖藏平放過程中挤安，酒液與軟木塞長期接觸谚殊，會讓部分軟木塞皺縮，陳年時間越長蛤铜，軟木塞變皺縮的部分會越多嫩絮。此時，如果軟木塞沒有足夠長度的話围肥，軟木塞的密封性會變得越來越差剿干。同時，更長的軟木塞穆刻，在某種程度上置尔，可以讓更少空氣進(jìn)入，減緩葡萄酒氧化過程氢伟。
因此榜轿，在這種情況下幽歼，大多數(shù)品質(zhì)較為優(yōu)異的陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒的軟木塞都會比常規(guī)的軟木塞長一些（長度通常超過52mm），也會選用最優(yōu)質(zhì)的長形軟木塞材料谬盐，例如巴羅洛紅葡萄酒（Barolo）甸私、波爾多紅葡萄酒（Bordeaux）和勃艮第紅葡萄酒（Bourgogne），我們熟知的拉圖飞傀、美國嘯鷹等均在此列皇型。
當(dāng)然，軟木塞也并非越長越好砸烦。太長的軟木塞弃鸦，會過多與酒液接觸，影響酒液口感和味道外冀，同時在開瓶時寡键，過長的軟木塞還容易發(fā)生斷塞的危險(xiǎn)掀泳。
從另一方面來講雪隧，近年來越來越多的葡萄酒開始采用非軟木塞類的封口方式，如螺旋蓋员舵、橡膠塞等脑沿，論好喝程度、性價(jià)比及品質(zhì)高低來看马僻，與軟木塞葡萄酒沒有絕對的高低好壞差異庄拇，故此要明確有一些酒適合采用非軟木塞封口。而一些不需要過長時間陳年的葡萄酒韭邓，也不會采用較長的軟木塞措近，如我們熟知的博若萊新酒、智利紅魔鬼等女淑。
如果52mm軟木塞算長的話瞭郑，那么還有一些頂級酒莊的酒（也有很強(qiáng)的陳年潛力），會選擇沒那么長的軟木塞鸭你，例如我們熟知的拉菲屈张、木桐、瑪歌等袱巨，他們會認(rèn)為阁谆，軟木塞有48mm就足夠了，已經(jīng)算作長形瓶塞了愉老。
因而场绿，“軟木塞越長，酒越好”的說法嫉入，并非絕對正確或錯誤焰盗，需要依情況而定贱鄙。再有就是陳年的酒開瓶時會存在軟木塞糟化混入酒里的情況，所以對陳年酒有時會用到波特鉗來開瓶姨谷，當(dāng)然海馬刀是舊歐洲侍者必須熟練掌握的工具逗宁。（開瓶的刀有很多種，因發(fā)展迅速就不詳細(xì)說明了梦湘，下圖這幾種是比較常用的）
上面講了很多關(guān)于對栓皮櫟的損害瞎颗，不過這世界上從來不缺少有創(chuàng)意的環(huán)保者，下邊就讓我們來看看那些能給人驚喜的設(shè)計(jì)吧捌议。
快到圣誕節(jié)了先來學(xué)幾個用軟木塞做麋鹿的小手工吧哼拔。
再把眼睛，鼻子和鈴鐺添加起來烘托出滿溢的喜慶瓣颅。
圣誕老人和圣誕樹也不難做的倦逐。
只要動起手來下一個創(chuàng)意總監(jiān)就是你的了。
再來看看這些把軟木塞做成衣服的設(shè)計(jì)宫补。
還有下圖這個婚禮現(xiàn)場檬姥，一定是真愛了…………是真愛軟木塞呀。哈哈哈哈粉怕。
軟木塞——《海灘上的故事》
下面這幅用軟木塞拼出的圖像如果深色部分不是后期加上去的話健民，那難度不是一般的高呀。
小鋼琴來兩臺贫贝。
生活中無處不在的情趣秉犹。
當(dāng)然軟木塞的世界里只有你猜不到的創(chuàng)意，沒有什么是它們不能模仿的形象稚晚。
這些工藝品軟木塞每個售價(jià)都在6歐元以上崇堵。
軟木塞宇宙……
再有小玩植的多肉植物與軟木塞的結(jié)合，也是現(xiàn)今流行的品味客燕≡Ю停可以說軟木塞在手作花器中的位置并不低，且制作難度幾乎為零幸逆。
這種空氣鳳梨看上去就很高級棍辕。
來學(xué)下如何制做吧，首先用雕刻刀將木塞中間鉆個小洞还绘，接下來用雕刻刀或小刀沿著小洞把木塞掏空楚昭，小心掏的時候不要掏穿了呀。
之后塞少許水苔或培養(yǎng)土至已挖好洞的木塞內(nèi)拍顷，再把小多肉用鑷子置入抚太，表面再塞入一些水苔或泥土就大功告成了。
如果你作的多可以用鐵絲將它們連起來后，擺出你想要的各種造型尿贫。
好了《馬可的世界》軟木塞之旅就到這里結(jié)束啦电媳。愿我們都能順?biāo)煜矘罚部敌腋庆亡！?/b>
