前言
我素愛(ài)美食综膀，不僅愛(ài)吃澳迫，而且閑暇時(shí)還愛(ài)到廚房舞刀弄鏟，與一些十指不沾陽(yáng)春水的美女不同僧须，我愛(ài)廚房的煙火氣纲刀，愛(ài)鍋勺撞擊發(fā)出的“乒乒乓乓”的響聲，愛(ài)高壓鍋“嗤嗤”冒出的白氣與炒鍋散發(fā)的蒸氣氤氳在一起担平，恍若人間仙境。
我覺(jué)得做菜就是要將藝術(shù)與技術(shù)結(jié)合巧然天成锭部，中餐就是如此暂论，調(diào)料火候手到擒來(lái)，內(nèi)中感覺(jué)是只可意會(huì)不可言傳拌禾。光憑大師在一旁口述取胎，油幾分，鹽幾分湃窍，醬幾分闻蛀，火候幾分…樣樣照做也未必可炒出佳肴。那幾分是甚難把握您市，就算如德國(guó)人一般精細(xì)觉痛，用天平稱(chēng)出，用秒表計(jì)量茵休，往往那樣炒出的菜肴尚不能稱(chēng)作佳品薪棒。
做菜如同練功，一招一式練至融會(huì)貫通榕莺，化有形為無(wú)形俐芯，材料、調(diào)料一方在手信手拈來(lái)钉鸯，漸入佳境直至爐火純青吧史。當(dāng)然，除開(kāi)幾大菜系的大師唠雕，一般人家中或許達(dá)不到如此登峰造極的水準(zhǔn)贸营。但要做得一手好菜，使之悅目暖胃乃至暖心及塘，就應(yīng)如賣(mài)油翁所言：“唯手熟爾莽使。”
老子云：“治大國(guó)若烹小鮮笙僚》技。”既然做飯菜居于治國(guó)如此般高度，我們理當(dāng)引起重視，不能以“君子遠(yuǎn)庖廚”為借口亿笤，將這等人生美事避而遠(yuǎn)之翎迁，那將少了許多人生樂(lè)趣。
后續(xù)净薛，我將以個(gè)人生活體驗(yàn)為源汪榔，推介美食，以饗讀友肃拜。
今天痴腌，我將介紹一種平常美食—豆腐。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料燃领，將大豆制成豆?jié){士聪，再加入凝固劑（一般為石膏或鹵)使其凝固成含有大量水分的凝膠體。豆腐富含豐富的植物蛋白猛蔽，被人們譽(yù)為“植物肉”剥悟。豆腐細(xì)嫩，味美而養(yǎng)生曼库，是人們餐桌上常見(jiàn)的菜肴区岗。
好的豆腐取決于好的原料，即黃豆和水毁枯。黃豆選粒大飽滿慈缔，當(dāng)年曬制，水取未受污染的井水后众，如果這水是甘甜的山泉水胀糜，那是最好。當(dāng)然蒂誉，山泉水也不可含礦物質(zhì)太多教藻，否則豆腐味道不純。做好的上乘豆腐細(xì)膩綿滑右锨，潤(rùn)如凝脂括堤，托于手中晃動(dòng)而不散塌，放于湯中入煮而不沉碎绍移，吃來(lái)清爽生津悄窃，可口怡人。
小時(shí)候蹂窖，我家四爺爺做得一手好豆腐轧抗。每每回到老家，我去串門(mén)時(shí)瞬测，只見(jiàn)那豆腐工房里總是升騰著一層白霧横媚，四爺爺緩緩?fù)浦T大的石磨纠炮，四奶奶往石磨上方的洞口中加入胖胖的黃豆，粘稠呈米黃的豆?jié){流入下方的木桶灯蝴。四爺爺看我來(lái)了恢口，呵呵地笑著。四奶奶從一旁的桶子里舀出一碗豆花穷躁，加入白糖耕肩，遞到我的手中，我大口大口地喝著问潭，口唇旁沾上了白白的豆花猿诸。爺爺奶奶會(huì)心地笑了。我也抬起了頭狡忙，咧著掉得沒(méi)剩幾顆牙的嘴巴也笑了…
現(xiàn)在两芳，我和我的家人特別喜歡吃豆腐。而我通過(guò)平時(shí)的多次練手去枷，有一道豆腐菜肴頗得家人喜愛(ài)。
這是一種類(lèi)同麻婆豆腐的做法是复。取新鮮的水豆腐兩至三塊删顶，洗凈。如果有人不喜歡豆腥味淑廊，豆腐買(mǎi)回后可用淡鹽水稍微泡一會(huì)再洗凈逗余。將豆腐切成兩至三厘米見(jiàn)方的小塊備用。用淡鹽熱水泡發(fā)稍洗過(guò)的干香菇三季惩、四朵录粱，之后切成小丁。將姜画拾、蒜啥繁、蔥切粒；將青青抛、紅椒切丁旗闽。肉泥加入生抽、料酒少許攪勻蜜另。將鍋燒熱适室，放少許油，加入姜举瑰、蒜捣辆、青紅椒煸香，加入肉泥此迅、香菇丁炒至稍斷生汽畴，盛入碗內(nèi)旧巾。將鍋洗凈，燒熱整袁，放適量油菠齿，倒入豆腐，煎至兩面微黃坐昙，再將事先炒好的肉泥等一并倒入绳匀，炒拌均勻，再倒入泡香菇的淡鹽水炸客，加入蠔油疾棵，白糖少許，煮至稍稍收汁痹仙，再灑入蔥粒裝盤(pán)是尔。這樣一道色香味俱全的豆腐菜肴就大功告成了。
如果要更健康开仰，可將這道菜的肉泥用雞肉來(lái)做拟枚，可不用豬肉，必竟吃太多紅肉不利于健康众弓。另外恩溅，制作時(shí)不用太多的調(diào)味料，而用泡香菇的水和白糖提鮮谓娃，也保證了菜的清新脚乡。事前肉泥放生抽、料酒少許可讓肉入味滨达，并且炒制時(shí)可讓肉細(xì)嫩不柴奶稠。我先生和女兒特別喜歡這道豆腐菜，先生還給菜取名喚做“老婆豆腐”捡遍⌒慷看著家人吃著我精心燴制的豆腐大快朵頤的模樣，我欣慰不已稽莉。
愛(ài)美食瀑志，愛(ài)烹飪，愛(ài)家人污秆，愛(ài)生活劈猪，我將一直前行。
無(wú)戒365天日更營(yíng) 寫(xiě)作第7天
