和祖哥打完網(wǎng)球，累得走不動(dòng)了岸啡，就到就近的食堂吃飯原叮。正是飯點(diǎn)，排隊(duì)的人很多巡蘸。祖哥眼尖奋隶，看到賣(mài)餃子的窗口餃子剛下鍋，排隊(duì)的人也不多悦荒，我們就趕緊湊過(guò)去買(mǎi)唯欣。餃子煮了大概5分鐘就出鍋了。價(jià)格倒是便宜搬味，5塊6買(mǎi)了一大盤(pán)境氢，也不知什么餡兒，反正只此一種身腻。拿個(gè)碟子放上醋和辣椒产还，再加一碗粥，一頓晚飯就算齊了嘀趟。

餃子是青菜餡兒的脐区。外表看著發(fā)綠，本還幻想是韭菜餡兒的她按。倒也飽滿牛隅，就是皮太厚，捏合的餃子邊就像一坨年糕酌泰；煮的時(shí)間又短媒佣，好像吃生面團(tuán)一樣。加上沒(méi)有一點(diǎn)油氣兒的青菜餡兒陵刹，吃了幾口就敗下陣來(lái)默伍。祖哥胃口好，吃得干干凈凈；我呢也糊，胃太嬌氣炼蹦，吃完盤(pán)子里全是剩下的厚餃子皮兒。

上海這地方狸剃，吃個(gè)餃子不容易掐隐。雖然餐飲業(yè)很發(fā)達(dá)，但餃子做得實(shí)在不敢恭維钞馁。學(xué)校附近有家東北餃子虑省，算是用心，純手工包的僧凰√骄保可總是覺(jué)得皮過(guò)厚，餡兒不香允悦。好的餃子膝擂，要皮兒薄虑啤、餡兒足隙弛，香味厚重。也許是吃多了媽媽做的餃子狞山，對(duì)其他餃子的要求也變得苛刻了全闷。

我對(duì)媽媽做的餃子，經(jīng)歷了“喜歡-厭倦-又到喜歡”的歷程萍启。小時(shí)候過(guò)年吃餃子总珠，是難得的改善機(jī)會(huì)，有多少吃多少勘纯。再長(zhǎng)大一些后局服，平常好吃的吃多了，到了外面的看到了外面的花花世界驳遵，覺(jué)得外面的吃得都很高大上淫奔，家里的吃的都是老土，餃子一點(diǎn)也不稀奇堤结。尤其是過(guò)年的時(shí)候唆迁，頓頓大魚(yú)大肉，對(duì)吃餃子也就失去興趣了竞穷。后來(lái)輾轉(zhuǎn)在莊里唐责、南京、上海求學(xué)近十年瘾带，心里和胃里都深深體會(huì)到漂泊的感覺(jué)鼠哥，久久嘗不到家里的餃子，過(guò)年回到家里，面對(duì)久違的餃子朴恳，就又產(chǎn)生了無(wú)限的好感科盛。

餃子不是一個(gè)人能做出來(lái)的，也不是一個(gè)工序菜皂、一時(shí)半會(huì)兒就能做好的贞绵。往往需要4、5個(gè)人一起恍飘，才能做出一頓像樣的餃子榨崩。所以餃子常常伴隨這家人團(tuán)圓的日子來(lái)到。在客廳的撐起一個(gè)大案板章母，放上一碗薄面（bǔ面母蛛，做面條、餃子皮兒時(shí)在案板上撒的一層面粉乳怎，防止面粘在案板上）彩郊，一把大菜刀，搟面杖和事先做好的餡兒蚪缀，就可以開(kāi)始了秫逝。面是要提前活好的。要用掌心的寸勁兒揉上十幾分鐘询枚，整個(gè)面團(tuán)就變得柔和而光滑违帆，一點(diǎn)也不糙了。這個(gè)是我的拿手戲金蜀。從面盆里拿出面團(tuán)刷后，切下一塊兒來(lái)，揉成長(zhǎng)條渊抄，切成一個(gè)個(gè)小面劑子尝胆。我媽幾十年的手藝，保證每個(gè)面劑子都幾乎一樣大小护桦。我哥則搟得一手好面皮兒含衔。面劑子拿來(lái)，放在搟面杖下嘶炭，邊搟邊飛快地轉(zhuǎn)一圈抱慌，出來(lái)的面皮兒，又圓又薄眨猎，幾秒一個(gè)抑进。餃子皮兒很快就多起來(lái)，這時(shí)候我爸就出手了睡陪，我媽也騰出手來(lái)一起包寺渗。這時(shí)候就考驗(yàn)手藝了：餡兒不能放太多匿情，否則合不上口；又不能放太少信殊，否則包出來(lái)的餃子是癟的炬称，極易煮破。拿筷子夾了餡兒涡拘，放在皮兒中央抹勻了就可以包了玲躯。用大拇指和食指用力一捏，餃子就合口兒了鳄乏，捏得力道要足跷车，這樣才能一次成型，餃子合口的地方皮兒才薄橱野，而且整個(gè)餃子飽滿有型朽缴，放在板兒上能立起來(lái)，有精神水援。

餃子餡兒也是有講究的密强。如果直接拿超市買(mǎi)來(lái)的肉餡兒包，那就僅僅是為了果腹而嘗不到美食的樂(lè)趣了蜗元。拿豬肉大蔥餡兒來(lái)說(shuō)或渤，要挑大個(gè)的蔥，把干掉的外皮剝掉擇干凈许帐，切成小段劳坑，分出一部分來(lái)做蔥花，剩下的再稍稍剁幾下成畦。肉要現(xiàn)買(mǎi)的，洗去浮油涝开，肥瘦要均勻循帐，最好肥瘦按3：7的比例。如果肥肉太多舀武，餡兒就會(huì)太膩拄养；如果瘦肉太多，煮出來(lái)餃子干巴巴的银舱，沒(méi)有汁水瘪匿。把洗好的肉，細(xì)細(xì)切成小肉丁寻馏，方便后面剁棋弥。把蔥和肉丁攪勻了，拿上一把厚背的大鐵刀诚欠，叮叮咣咣剁上一陣顽染，手累了去喝杯茶漾岳，看會(huì)兒電視，再來(lái)接著剁下一輪粉寞。這樣反復(fù)剁幾次尼荆，肉餡兒就初成了。說(shuō)著簡(jiǎn)單唧垦，過(guò)程還是很辛苦的捅儒，我常常看見(jiàn)媽媽剁餡兒時(shí)因?yàn)榇笫[的辛辣氣而抹眼淚振亮。

好的肉餡兒是要炒的野芒。熱鍋里倒上油，放入豆瓣醬炒出香味双炕，舀出一勺來(lái)狞悲，然后把剁好的肉餡兒倒進(jìn)去，和豆瓣醬攪勻了妇斤，再加入剁好的姜蒜末兒摇锋，再倒上剛剛舀出來(lái)的熱油，攪拌均有站超。炒過(guò)的肉餡兒荸恕，豆瓣醬的香味混合著肉香、蔥蒜香死相，整個(gè)屋子都彌漫著香氣融求。在外求學(xué)的時(shí)候曾經(jīng)和同學(xué)吃餃子，買(mǎi)了肉餡兒和面皮兒回來(lái)算撮，那個(gè)同學(xué)直接就要包了下鍋生宛。我當(dāng)時(shí)看著紅紅的肉餡兒直接變成餃子，驚恐不已肮柜，總覺(jué)得不對(duì)陷舅，吃了幾個(gè)以后實(shí)在難以下咽只好餓了一頓。后來(lái)才知道餃子餡本就是可以生著包的审洞，但是吃習(xí)慣了炒出香味的餡兒包的餃子莱睁，對(duì)其他人的做法難以接受。

包好的餃子放在小板上芒澜，擺整齊了用籠布蓋好仰剿，防止餃子皮脫水干裂，就等鍋里的水開(kāi)了痴晦。餃子下鍋南吮，講究“加三趟水”。下鍋的餃子漂起來(lái)水沸騰了之后阅酪，不能直接出鍋旨袒，而是要取一勺涼水汁针，灑在鍋里止沸。等水再沸了砚尽，再澆水止沸施无。如此三次，餃子就煮熟了必孤，既不會(huì)煮破皮兒猾骡，也不致口感太硬。

煮餃子的同時(shí)敷搪，要準(zhǔn)備好調(diào)料兴想。蔥花，紫菜赡勘，香油嫂便，醋。剁餡兒時(shí)留下的蔥花闸与，加上撕碎的紫菜毙替，在每個(gè)人的碗底放一點(diǎn)兒，倒上醋践樱，淋幾滴香油厂画。等餃子熟了，先加一點(diǎn)熱湯在碗里拷邢，漂浮起來(lái)的青翠的蔥花和膨脹開(kāi)來(lái)的紫菜袱院，加上升騰的水氣，看著就令人垂涎瞭稼。

當(dāng)全家人都端著一晚餃子坐在飯桌前忽洛，邊吃邊聊，說(shuō)說(shuō)笑笑弛姜，調(diào)侃一下電視里的節(jié)目脐瑰，所有人心里的結(jié)就會(huì)暫時(shí)打開(kāi)。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候廷臼，我就會(huì)很感慨。吃頓餃子是件奢侈的事绝页。它不僅僅意味著一頓美味荠商。它需要在一個(gè)特定的時(shí)間，把全家人團(tuán)聚在一起续誉；它需要集全家人的努力才能做出來(lái)莱没；它凝結(jié)了一家人的情感和思念。然而酷鸦，這種情感和思念又不做作饰躲，它不是直接的牙咏、熱烈的表達(dá)，而是蘊(yùn)含在每一個(gè)工序嘹裂、每一個(gè)動(dòng)作之間妄壶，妙不可言。