由于之前很長(zhǎng)一段時(shí)間侠草，股市跌得慘不忍睹，我很長(zhǎng)時(shí)間都沒去飯店吃上一頓了犁嗅，今天大盤居然放量大漲梦抢，總算是解套了，一定要去吃點(diǎn)好的慶祝一下愧哟。
日料一直是我的一大愛好奥吩，今天就選了一家以前股市好的時(shí)候常吃的店。這家店雖然開了不少分店蕊梧，但菜的品質(zhì)保持得不錯(cuò)霞赫，每個(gè)分店吃起來(lái)味道差不多，價(jià)格是比較貴的肥矢，屬于普通勞動(dòng)人民偶爾吃一次還行的水平端衰。當(dāng)然杭州有些高級(jí)日料店叠洗，叫什么什么亭的，一聽名字就高大上旅东，去吃之前要預(yù)約灭抑，人均400下不來(lái)，這種店要是以后股票漲到6000點(diǎn)了才可能會(huì)去吃一次抵代。
這家店有個(gè)特點(diǎn)腾节，它會(huì)提供現(xiàn)磨新鮮山葵，可以讓店員磨好拿過來(lái)荤牍，也可以自己磨案腺。我非常喜歡新鮮山葵的味道，和平常吃的牙膏狀的芥末泥簡(jiǎn)直是兩碼事康吵，味道不是狠辣劈榨，非常清新，吃起來(lái)有種深山冷泉的感覺晦嵌，這也是我成為這家店的惩保客的重要原因。我和老婆點(diǎn)了壽司拼盤惭载、海鮮蓋飯邑闺、海膽刺身和紅酒汁煎鵝肝，雖然量不多棕兼，兩個(gè)人吃也夠了陡舅。
壽司拼盤應(yīng)該是經(jīng)典款，從素的牛油果壽司開始伴挚，北極貝靶衍、貝柱、甜蝦茎芋、三文魚颅眶、金槍魚、鰻魚田弥，一共7種涛酗，從白到紅，非常均衡偷厦，味道應(yīng)該說(shuō)是中規(guī)中矩商叹。
海膽刺身?yè)?jù)說(shuō)是剛空運(yùn)過來(lái)的，比較貴只泼，就點(diǎn)了一個(gè)嘗嘗鮮剖笙，幾秒鐘就光盤。
海鮮蓋飯里的料還比較豐富请唱，主要有海膽弥咪、金槍魚过蹂、三文魚、某種叫不出名字的白肉魚類（可能是大竹夾魚）聚至、鮭魚子酷勺、玉子等等，拌上一點(diǎn)醬油和現(xiàn)磨山葵扳躬，真的非常好吃脆诉。
最后上的是紅酒汁煎鵝肝，視覺效果就很誘人坦报，略焦的鵝肝外表面上鋪一層芒果丁，可以解除鵝肝的肥膩感狂鞋，芒果丁上還撒一些魚子片择，增加鮮味。焦皮里面的鵝肝有點(diǎn)半流質(zhì)狀態(tài)骚揍，最大程度保持了鵝肝的滑嫩字管。吃的時(shí)候，注意要把焦皮和里面的嫩肉信不，加上外面的芒果丁和魚子一起吃下去嘲叔，讓人感覺就是一種高級(jí)的享受。
愉快的用餐時(shí)間總是很短暫抽活，一結(jié)賬硫戈，大概人均230吧。當(dāng)然日料不止在中國(guó)很貴下硕，在日本本土或者世界上的其他國(guó)家丁逝，日料都是走精致高端路線的，一般都是價(jià)格不菲梭姓，而與之相對(duì)應(yīng)的中國(guó)料理霜幼，則一般都會(huì)走價(jià)格親民的路線。中華料理博大精深誉尖，而在全球范圍內(nèi)罪既，除了鮑魚魚翅之類的粵菜（主要還是國(guó)人吃），其他菜都是價(jià)格低廉铡恕，難以與日料和法國(guó)料理競(jìng)爭(zhēng)高端市場(chǎng)琢感，這對(duì)于一向?qū)χ腥A美食引以為傲的國(guó)人來(lái)說(shuō)可能有點(diǎn)接受不了。
之前看過一個(gè)美食節(jié)目探熔，是介紹法國(guó)米其林星級(jí)大廚的猩谊，其中有一集講一位出生于法國(guó)小漁村的二星大廚，他談自己去東京學(xué)習(xí)魚類料理的經(jīng)歷祭刚。他說(shuō)日本人有一種保持魚肉口感鮮嫩的方法牌捷，就是把活魚魚頭切下墙牌，馬上用一根堅(jiān)硬的細(xì)鐵絲，刺入魚的脊椎骨暗甥，這時(shí)魚身還會(huì)顫抖幾下喜滨。他說(shuō)用普通手法手法處理魚肉和用這種方法處理魚肉是完全沒有可比性的，他把這種方法應(yīng)用到自己的菜品中撤防，可以增色不少虽风。還有一個(gè)節(jié)目，介紹日本鄉(xiāng)土料理寄月，就是一種看似平凡無(wú)奇燒烤辜膝。廚師長(zhǎng)會(huì)用兩種不同的木炭放在一起烘烤食物，廚師長(zhǎng)介紹說(shuō)漾肮，這兩種木炭發(fā)熱屬性不同厂抖，一種爆發(fā)力強(qiáng)，一種持久力強(qiáng)克懊，配合使用更容易調(diào)節(jié)火候忱辅，使燒烤也變得精致起來(lái)。類似的節(jié)目或者紀(jì)錄片有很多谭溉，看完了除了吃驚就是贊嘆墙懂。
日本是一個(gè)重視傳統(tǒng)文化傳承的國(guó)家，很多料理都是以家族形式流傳下來(lái)扮念。百年老店有不少损搬，而且很多都是歷經(jīng)三、四百年了柜与。繼承家業(yè)這件事在日本有一定的強(qiáng)制性场躯，很多年輕人也是放棄自己原有的生活，被迫走上廚師道路旅挤。不可否認(rèn)踢关，這種半強(qiáng)制性的傳承體系對(duì)保持傳統(tǒng)文化的作用很大，在中國(guó)就沒有這種道德上的約束力粘茄。首先家長(zhǎng)如果是開飲食店的签舞，多半不希望自己的孩子也做餐飲，孩子自己也基本很少有主動(dòng)想繼承家業(yè)的柒瓣，除非是巨無(wú)霸規(guī)模的餐飲集團(tuán)儒搭，家族式的手藝傳承，幾乎絕跡了芙贫。
國(guó)內(nèi)打著百年老店名號(hào)的飲食店也不少搂鲫，可其中有幾家是真正從上個(gè)世紀(jì)傳承下來(lái)的？多半是從一些民間流傳的故事中發(fā)掘出來(lái)的磺平，其實(shí)根早就斷了魂仍。比如杭州的知味觀拐辽，看介紹是始于1913年，由一位叫孫翼齋的先生創(chuàng)辦擦酌。那時(shí)候正直辛亥革命俱诸，社會(huì)動(dòng)蕩，緊接著中國(guó)還經(jīng)歷了兩次戰(zhàn)爭(zhēng)和十年浩劫赊舶，現(xiàn)在的知味觀其實(shí)是從上世紀(jì)80年代的杭州國(guó)營(yíng)餐館發(fā)展起來(lái)的睁搭，已經(jīng)和當(dāng)初的孫先生沒有半毛錢關(guān)系了，稱之為百年老店確實(shí)有些勉強(qiáng)笼平，不過仍然比靠編造朱元璋乾隆皇帝們的美食故事發(fā)展起來(lái)的飲食店靠譜一些园骆。
這家店做的菜和小吃味道還是不錯(cuò)的，非常符合我們杭州人的口味寓调，而且品質(zhì)也維持得不錯(cuò)锌唾，但是它真的代表了杭州菜的傳統(tǒng)嗎？中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)捶牢，可多少人能想到大家都耳熟能詳?shù)陌舜蟛讼叼椋瑥奶岢龅交具_(dá)成共識(shí)也才三四十年的光景巍耗，中國(guó)古代可沒有菜系之說(shuō)秋麸，傳統(tǒng)口味，可能就是指三十年前的口味而已炬太，所以幾千年的中華飲食文化對(duì)現(xiàn)代的中國(guó)美食的支撐作用不是很強(qiáng)灸蟆。
那么現(xiàn)代中國(guó)菜的創(chuàng)新性如何呢？國(guó)內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈亲族，什么菜能賺錢就做什么菜炒考，所以往往是一些重口味的菜品占據(jù)主流。蔡瀾先生曾經(jīng)在一檔美食節(jié)目中回答了“如果全世界范圍內(nèi)會(huì)消失一道菜霎迫，你希望是什么菜斋枢？”這個(gè)問題，先生說(shuō)他希望火鍋永遠(yuǎn)消失知给，因?yàn)檫@是一道最沒文化的菜瓤帚，什么菜都切了往里一扔，能有什么好吃涩赢。這當(dāng)然比較偏激戈次，真正好的火鍋底料做起來(lái)也是不容易，不過普通食客知道區(qū)別嗎筒扒？大部分人只要在火鍋中吃到辣味也就滿足了怯邪，人們的味覺鑒賞能力也越來(lái)越趨于同一化，蔡瀾先生的話其實(shí)不無(wú)道理花墩。然而現(xiàn)實(shí)是和先生的期望剛好相反悬秉，火鍋是全中國(guó)最紅火的料理澄步，當(dāng)然也很賺錢，是餐飲界的流量明星搂捧，火鍋店越開越多驮俗。
把菜做的越重口，吃得人越多允跑，生意越好王凑，有的地方甚至還把菜的下飯程度來(lái)等同于菜的美味程度。有了這個(gè)理念聋丝，誰(shuí)還會(huì)沉下心來(lái)認(rèn)真鉆研做菜索烹？有理想有技術(shù)的中國(guó)廚師還是有的，只是占的比重太少弱睦，他們反而成了非主流百姓。
沒有真正歷史傳承，沒有良好的美食創(chuàng)新環(huán)境况木，中國(guó)菜無(wú)法在全世界的高端美食上占有一席之地也就不奇怪了垒拢。
