五仁月餅
1.五仁月餅的制作
1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅认轨，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進行了改進稚茅，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味允趟。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖鸦致、熟菜油潮剪、豬油、雞蛋分唾、玫瑰糖抗碰、糖漿、熟標準粉绽乔、核桃仁弧蝇、花生米、松子仁折砸、麻仁看疗、洗芝麻、冬瓜蜜餞睦授、白酒两芳、大堿、桔皮糖去枷。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁怖辆、瓜子仁、橄欖仁删顶、糖桔餅竖螃、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量逗余。制作工藝是配制糖漿特咆、制皮面團、制餡猎荠、包餡成型坚弱、擺盤烘烤蜀备、冷卻裝箱关摇，即為成品。
材料
餅皮：低筋面粉100克碾阁、花生油（或植物油）30ml输虱、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可手住）宪睹、食用枧水1/4小匙愁茁、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克亭病、花生仁40克鹅很、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克罪帖、椰蓉10克促煮、金華火腿50克、冰肉50克整袁、糕粉100克菠齿、白糖100克、花生油40ml坐昙、清水75ml
烤焙：烤盤涂油绳匀，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1.砂糖500克炸客、水160克疾棵、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火嚷量。2.離火后陋桂，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶蝶溶，待完全冷卻后放瓶子儲藏嗜历，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定抖所。
餅皮制作：
1梨州、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻田轧；
2暴匠、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3傻粘、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻每窖、磁潤；
餡料
五仁：杏仁、桃仁稽莉、花生仁瀑志、麻仁和瓜子仁40000克。
制作方法：
1、月餅皮劈猪、餡比重2：8
2昧甘、餅皮按成扁圓片，包入餡战得，放入模具內(nèi)充边，用手按平壓實，使月餅花紋清晰常侦，再磕出模具痛黎，碼入烤盤，表面刷水或噴水刮吧。
3湖饱、月餅烘烤分
二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液杀捻；(2)月餅烤至表面金黃色井厌，不青墻、不塌腰致讥。
4仅仆、爐溫，上火220℃垢袱，下火190℃
5墓拜、質(zhì)量要求，外形花紋清晰请契、飽満咳榜，餅腰微凸，餅面不凹縮爽锥，沒毛邊涌韩、爆裂、漏餡等氯夷，皮餡緊貼臣樱。皮質(zhì)松軟、甜度適口腮考，表皮汕潤光亮雇毫，底部呈淺褐色。
1．看品牌踩蔚，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品棚放。
2．看商標，買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的產(chǎn)品寂纪。
3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期席吴。
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻孝冒、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色拟杉，立墻為乳黃色庄涡，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯搬设。京式月餅無圖案穴店、品名，如自來紅面皮棕黃色拿穴，不光禿泣洞，不生不糊，不跑糖不露餡默色。
二聞氣味
質(zhì)量新鮮的月餅球凰，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同腿宰，皮餡香味各異呕诉。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味吃度。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡甩挫、口味純正、口感綿軟爽口椿每。餡芯以蓮蓉伊者、椰蓉、蛋黃间护、水果和各種肉餡為主删壮，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜兑牡。月餅皮有油皮央碟、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類均函；餡芯又分為煉餡亿虽、炒餡、擦餡三個類別苞也，餡芯內(nèi)含果料較多洛勉，切開后可看到桃仁、瓜仁如迟、麻仁收毫、桂花攻走、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖此再，吃起來松酥利口昔搂、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感输拇，往往還會有一種苦澀味摘符。
21世紀以來，月餅市場種類繁多策吠，出現(xiàn)了無糖月餅逛裤、冰皮月餅、水果月餅猴抹、雜糧月餅带族、素食月餅、鮮花月餅蟀给、食用菌月餅等炉菲，適合不同人群需要。據(jù)介紹坤溃，吃月餅時若佐以清茶拍霜，一則可解油膩、助消化薪介，二則可細嚼慢咽祠饺，增味助興。一般來說汁政，吃咸月餅以喝烏龍茶為好道偷，吃甜月餅以飲花茶為佳。
