制作/五仁月餅[傳統(tǒng)糕點(diǎn)]?
五仁月餅1
五仁月餅圖冊(cè)
1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南锰提。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)潭枣，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格绷跑，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉终畅、上等白糖、熟菜油鳄橘、豬油、雞蛋芒炼、玫瑰糖瘫怜、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉本刽、核桃仁鲸湃、花生米、松子仁子寓、麻仁暗挑、洗芝麻、冬瓜蜜餞斜友、白酒炸裆、大堿、桔皮糖鲜屏。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁烹看、瓜子仁、橄欖仁洛史、糖桔餅惯殊、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量也殖。制作工藝是配制糖漿土思、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型己儒、擺盤烘烤崎岂、冷卻裝箱，即為成品址愿。
材料
五仁月餅2
五仁月餅圖冊(cè)
餅皮：低筋面粉100克该镣、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml响谓、吉士粉1/2大匙（無可仕鸷稀）、食用枧水1/4小匙娘纷、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克嫁审、核桃仁40克、花生仁40克赖晶、葵瓜子仁40克律适、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克遏插、金華火腿50克捂贿、冰肉50克、糕粉100克胳嘲、白糖100克厂僧、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油了牛，烤箱預(yù)熱180度颜屠，烤約20分鐘
1.砂糖500克、水160克鹰祸、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克甫窟、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后蛙婴，將第二部份的小蘇打水加入粗井，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏街图，
可放6個(gè)月以上背传，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作：
1台夺、麥芽糖醇液径玖、堿水先攪拌均勻；
2颤介、生油加入1內(nèi)攪拌均勻梳星；
3赞赖、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤冤灾；
4前域、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁韵吨、桃仁匿垄、花生仁、麻仁和瓜子仁40000克归粉。
制作方法：
1椿疗、月餅皮、餡比重2：8
2糠悼、餅皮按成扁圓片届榄，包入餡，放入模具內(nèi)倔喂，用手按平壓實(shí)铝条，使月餅花紋清晰，再磕出模具席噩，碼入烤盤班缰，表面刷水或噴水。
3悼枢、月餅烘烤分
二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色埠忘、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色萧芙，不青墻给梅、不塌腰假丧。
4双揪、爐溫，上火220℃包帚，下火190℃
5渔期、質(zhì)量要求，外形花紋清晰渴邦、飽満疯趟，餅腰微凸，餅面不凹縮谋梭，沒毛邊信峻、爆裂、漏餡等瓮床，皮餡緊貼盹舞。皮質(zhì)松軟产镐、甜度適口，表皮汕潤光亮踢步，底部呈淺褐色癣亚。
五仁搭配
一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁获印、葵花子仁述雾、冬瓜子仁、欖仁（欖角）兼丰、南瓜子仁玻孟。如上選料成本較高，但味道亦更為出色地粪。
精品鑒別/五仁月餅[傳統(tǒng)糕點(diǎn)] 編輯
選購
1．看品牌取募，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2．看商標(biāo)蟆技，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品玩敏。
3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4.看包裝外部的好壞质礼，畢竟是節(jié)日送禮佳品旺聚。
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿眶蕉。廣式月餅表面呈淺棕色砰粹，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻造挽，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯碱璃。京式月餅無圖案、品名饭入，如自來紅面皮棕黃色嵌器，不光禿，不生不糊谐丢，不跑糖不露餡爽航。
二聞氣味
質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味乾忱，由于原料不同讥珍，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長的月餅窄瘟，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味衷佃。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正蹄葱、口感綿軟爽口氏义。餡芯以蓮蓉衰腌、椰蓉、蛋黃觅赊、水果和各種肉餡為主右蕊，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜吮螺。月餅皮有油皮饶囚、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類鸠补；餡芯又分為煉餡萝风、炒餡、擦餡三個(gè)類別紫岩，餡芯內(nèi)含果料較多规惰，切開后可看到桃仁、瓜仁泉蝌、麻仁歇万、桂花、青紅絲及各種果料勋陪，自來紅月餅還含有冰糖贪磺，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩诅愚。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感寒锚，往往還會(huì)有一種苦澀味。
21世紀(jì)以來违孝，月餅市場種類繁多刹前，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅雌桑、水果月餅喇喉、雜糧月餅、素食月餅筹燕、鮮花月餅轧飞、食用菌月餅等衅鹿，適合不同人群需要撒踪。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶大渤，一則可解油膩制妄、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽泵三，增味助興耕捞。一般來說衔掸，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳俺抽。
注意事項(xiàng)/五仁月餅[傳統(tǒng)糕點(diǎn)] 編輯
五仁月餅3
五仁月餅3圖冊(cè)
一腻窒、先吃咸后吃甜.如有甜联喘、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來犯助。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩密幔，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜）姆另，邊吃邊飲，味道更是妙不可言侣颂。
三档桃、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會(huì)引起腸胃不適憔晒，尤其是老人藻肄、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時(shí)更要注意拒担，一定要適量仅炊。
四、要吃新鮮月餅.過節(jié)時(shí)人們往往一次買許多月餅澎蛛，而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì)抚垄，吃后容易發(fā)生食物中毒。因此谋逻，月餅最好隨買隨吃呆馁。
一般家庭過節(jié)時(shí)，所買月餅大都能到節(jié)日過后毁兆，甚至更長時(shí)間浙滤，為了防止月餅的變質(zhì)，對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存气堕。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多纺腊，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右.對(duì)那些還未使用冰箱的家庭茎芭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏揖膜，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙梅桩，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅壹粟，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)宿百。另外趁仙，因月餅中含脂肪較多洪添，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗雀费。
中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品干奢，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買盏袄、現(xiàn)吃律胀，不宜放過久，才能保持月餅的色貌矿、香炭菌、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
營養(yǎng)價(jià)值/五仁月餅[傳統(tǒng)糕點(diǎn)] 編輯
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子逛漫，如核桃仁黑低、杏仁、芝麻仁酌毡、瓜子克握、山楂、蓮蓉枷踏、紅小豆菩暗、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用旭蠕。植物性的種子含不飽和脂肪酸高停团，以油酸、亞油酸居多掏熬，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)佑稠，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏旗芬、缺鐵貧血舌胶。
流行地域/五仁月餅[傳統(tǒng)糕點(diǎn)] 編輯
在北方，五仁很受歡迎疮丛，在廣西廣東幔嫂，大部分人的首選口味也依舊是五仁。
網(wǎng)友吐槽/五仁月餅[傳統(tǒng)糕點(diǎn)] 編輯
五仁月餅4
五仁月餅4圖冊(cè)
五仁月餅誊薄，是月餅中最著名的口味之一履恩，因餡中有杏仁、核桃仁暇屋、花生仁似袁、芝麻仁和瓜子仁洞辣，而取名“五仁”咐刨，同時(shí)也有有圓滿和諧的寓意昙衅。不過，這一經(jīng)典月餅餡兒定鸟，已經(jīng)接連兩年而涉，遭到網(wǎng)友的無情吐槽。
2012年联予，就有網(wǎng)友因?yàn)橛X得“五仁月餅太難吃不配存活在世上”啼县，而試圖用剪刀“捅死五仁月餅”；2013年沸久，網(wǎng)友們依舊不放過“無辜”的五仁月餅季眷，特別是其中的紅綠絲，將其稱為“黑暗料理”卷胯，叫囂著要把五仁趕出月餅界子刮。
眾多討厭五仁的小伙伴們，直言不諱窑睁，“沒見過那么惡心的月餅挺峡，杏仁瓜子冬瓜肥豬肉甜不甜咸不咸，都不知道發(fā)明這種月餅是什么想法担钮，喪盡天良橱赠！”他們很肯定地表示，“送我五仁月餅的人以后基本上不會(huì)有生意上來往了箫津∠烈蹋”
同時(shí)，也有人提出可以把五仁作為“報(bào)復(fù)手段”苏遥，“恨一個(gè)人又不想得罪他送挑，就送他五仁月餅難吃死他∨郏”
原因分析
純正的五仁月餅實(shí)際上是越嚼越香的惕耕，但市面上用低價(jià)果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，這可能是很多人“誤會(huì)”五仁的重要原因之一诫肠。[1]
