西南地區(qū)人民，早些時候早餐無非粉面兩樣换况。
我家小時候早餐多吃掛面职辨，姨外婆家每年都會送來一兩袋新收的小麥，我和爸爸一起去搟面店戈二，爸爸背著麥子和衣架舒裤，我跟在后邊小跑。
搟面店一般特別通風(fēng)觉吭，屋里都是麥子的氣味腾供，麥子在機器脫去麥麩，變成面粉，加了雞蛋和水伴鳖，變成面條节值。面條可以選粗細，我和爸爸都偏愛細面榜聂，所以用的是細刀察署，有時也會搟點中刀回去。
面條經(jīng)過刀片從機器里出來峻汉，粗細一致贴汪，像一卷屏風(fēng)。
我就要把衣架一個個遞上去休吠，搟面師傅就把衣架穿過面條扳埂，衣架桿兩邊長度差不多了，就剪斷瘤礁。一個衣架就能放兩刀面阳懂，放太多容易晾不干，所以一次大約要背上三四十個衣架才夠柜思。面條搟好岩调，師傅會把麥麩給你裝進袋子里，可以一并帶回家赡盘，我媽會讓我拿去醬油廠換醬油号枕。
面條拿回家，得放到通風(fēng)的地方晾著陨享，要吃的時候葱淳，取一個衣架，拿一段下來抛姑。大約十多歲的時候赞厕，姨外公得癌癥去世了，姨外婆也無心種地了定硝，家里就再沒有去搟過面皿桑。媽媽每周會去菜市場買兩斤雞蛋掛面，有時沒空讓我去買蔬啡，要先叮囑一番诲侮，要一進菜市場右手邊第二家，放三個蛋的那種星爪。
掛面里放了雞蛋浆西，香一些，也韌一些顽腾。我媽煮面是一絕近零，我有個小姨诺核，第一年帶小姨夫來我家串門，第二天早上趕早要走久信，我媽留他們吃早餐窖杀，小姨夫說早上吃不下東西，結(jié)果吃完第一碗裙士，腆著臉讓我媽再煮一碗入客。
調(diào)味也沒什么特別，醬油醋腿椎，擱點鹽桌硫，白糖，面條煮熟撈進去啃炸。撒上辣椒粉蔥花铆隘，再用鐵瓢熱一勺豬油，往上一澆南用，成了膀钠，謂之燃面。
碰上有空的時候裹虫，提前一晚燉點排骨或者雞湯肿嘲，就是湯面。湯面不澆油筑公，調(diào)好味雳窟，再配上我媽自制的油辣子和酸甜蘿卜，絕了十酣，我上初中時能吃上三碗涩拙。我自己煮际长，就怎么都煮不出那個味道耸采。
我奶奶家那邊人也愛吃面，我小時候一到暑假就往我三伯家跑工育，這個時候地里的西紅柿（我們管它叫毛辣角）虾宇、青椒都熟了，家里的土雞下了蛋如绸。早餐就西紅柿蛋面嘱朽、青椒蛋面輪著吃。
鍋里下油熱開怔接，雞蛋打得均勻搪泳，青椒蛋面的話，青椒要切碎碎的和雞蛋一起打勻扼脐。下鍋煎得松香岸军，下西紅柿奋刽，下點姜絲，放開水煮成一鍋湯艰赞。另取一個鍋子煮面佣谐，各人撈一柱面條，再勺兩勺湯方妖，放辣椒和醬油狭魂，吃完大人們就下地干活，我和幾個堂哥堂姐滿上玩党觅。大一些說起三伯家的湯面雌澄，我媽說做湯面是因為油水不足，做燃面比較費油杯瞻。
一般人家吃粉比較少掷伙，因為和面條比起來，粉更貴一點又兵，而且不那么容易做好吃任柜。吃粉的話，更愿意到街頭去吃沛厨。
西南地區(qū)山地多宙地，家禽多而水產(chǎn)少，又多是體力勞動者逆皮，所以澆頭也多是大肉：牛肉宅粥、羊肉、蹄花电谣、大排秽梅、小排、辣雞剿牺、肥腸企垦，清新一點的有三鮮粉，就是蔬菜菌菇和豬肉絲晒来。
物價的漲幅钞诡，從牛肉粉的價格就能撇見一絲端倪。我上小學(xué)時湃崩，牛肉粉3塊一碗荧降，初中時，就到5塊攒读，高中到了7塊朵诫，大學(xué)回家，已經(jīng)賣到9塊一碗薄扁。
我最愛的是牛肉粉剪返，湯底澄清瞎领，上面飄著油花和花椒粉，米粉上蓋上一層薄薄的牛肉片随夸，牛肉上是蔥花和香菜九默，還有西南人民最愛的酸菜。一般人還會澆上一大勺紅辣油宾毒，外省人民看了直搖頭驼修，一早就吃這么熱氣？
我們卻極愛诈铛，我一般要先喝幾口滾燙的熱湯乙各，花椒的香味濃郁，肉湯鮮美幢竹。湯喝到一半耳峦，才去加辣椒油或者是店里特有的炸辣椒，就著牛肉把米粉吃完焕毫。
一般還會有特色的泡菜：酸甜蘿卜或者泡蓮花白蹲坷，非常開胃解膩，取個小碟各拿一點邑飒，下粉用循签，一般能吃得碗里只剩下點湯。
早些時候家里條件不好疙咸，母親持家县匠，覺得出去吃一碗牛肉粉的錢夠一家人在家吃了。所以很少出去過早撒轮，出街吃一次牛肉粉對我來說還是很隆重的事芙代。
我上初中的時候鼻炎犯得厲害欧穴，整日頭暈改艇，我媽聽人說背街新開的醫(yī)院治鼻炎很厲害焊唬，帶著我去醫(yī)院做手術(shù)。我前面一位阿姨在手術(shù)室鬼哭狼嚎臀蛛，嚇得我膽戰(zhàn)心驚亲桦。手術(shù)果然很疼，拿鋼針從鼻孔里穿過去浊仆，能清晰的聽到骨骼咔咔的響聲。但是我只是默默流眼淚豫领，也沒哭一聲抡柿。做完我媽帶我去隔壁吃了碗牛肉粉，熱湯滑粉一下肚等恐，人又活過來了洲劣。鼻炎很爭氣备蚓，好多年都沒有復(fù)發(fā)，我覺得有那碗牛肉粉的功勞囱稽。
除了粉面郊尝，還有豆?jié){油條可吃。一根炸得酥松的油條剁成幾大塊裝進白瓷盤战惊，再上一碗濃醇的豆?jié){流昏，桌上還有一罐公用的白糖，加點糖吞获，攪拌勻了况凉，下油條進去泡。我外婆原先常年吃素各拷，最愛這樣吃刁绒。
油條里吸滿了豆?jié){再入口，又香又利口烤黍。吃完油條豆?jié){也涼得差不多了知市，一股腦喝下去也就完事了。肚子里舒坦速蕊，不過這樣的早餐沒有粉面管飽初狰，還不到中午人就餓了。
偶爾也吃包子饅頭互例，不過那算是趕時間奢入。我打小對包子饅頭不感冒，小時候買過那種放進油鍋里煎得金黃的包子媳叨，外皮酥酥脆脆的腥光，里面是豆腐香菇肉餡，很香糊秆，能吃上一個武福。
粥在西南人家的早餐里很難見到，主要是不頂飽還費功夫痘番。我小時候捉片，家里一年就喝一兩次粥，都是在盛夏的時候汞舱。
地里的玉米南瓜正嫩伍纫，我外婆就要掰新鮮玉米粒，嫩南瓜切絲昂芜，滾一鍋開水莹规，米放進去煮，人要在鍋邊守著泌神。煮到米粒開花良漱，下玉米粒和南瓜一起煮熟舞虱，就可以出鍋了。
配上上一年做的霉豆腐母市，和幾樣小菜矾兜，就是一餐。蔬菜粥清甜患久，我們那夏天不算熱椅寺，難得一兩天暑氣，就被這一鍋粥消解了墙杯。
有時候早餐也吃泡飯配并，冬天早上吃泡飯是很舒服的。外面冰天雪地高镐，我媽不停的催我起床溉旋，睜眼可以看到廚房橘色的燈，還能聞到爐子上酸湯泡飯的香味嫉髓。
酸湯是用發(fā)酵過的酸菜和干四季豆煲成的豆湯混合做成的观腊。鍋里下豬油，放將酸辣椒炒香算行，再把酸菜湯倒進去梧油，煮開，放鹽調(diào)味州邢。家里前一晚的剩菜都可以倒進去同煮儡陨，叫燴酸湯。湯煮開了放米飯進去煮或者直接泡飯都行量淌，開胃那種程度的酸辣骗村，柔和不刺激，早上也能吃個兩碗呀枢。
再大一些胚股，家里早餐里也能見著餃皮，一種介于餃子和餛飩之間的東西裙秋。面皮比餃子皮薄又比餛飩皮厚琅拌，豬肉末剁碎加全蛋姜蔥末鹽一起攪拌均勻包進去，下鍋煮熟摘刑。碗里放醬醋进宝，同樣放辣椒蔥花，澆熱油泣侮。香氣四溢即彪，肉餡里加了姜蔥也極香，小時候一頓能吃上十個特別管飽活尊，到午后也不覺得餓隶校。長大了覺得膩味，一頓吃個五個蛹锰，吃得夠夠的深胳。
但無論哪種早餐，我在家時铜犬，基本沒落下一餐過舞终。我媽媽每天早早起來煮早餐叫我們起床，無論冬夏癣猾。
我們那冬天極冷敛劝，早上起來水龍頭可能已經(jīng)凍上了，流不出來水纷宇，要先燒開水解凍夸盟。那時年紀小極其貪睡，我媽一邊做早餐一邊在廚房大喊：我下面條了像捶，快起來了上陕！床上的人無動于衷，那邊又開始喊拓春，要遲到了释簿！還是無動于衷。我媽就要出殺手锏了硼莽，面煮好了庶溶，再不起要坨了！我就要開始穿衣服了懂鸵，遲到事小偏螺，睡覺也事小，面條坨了可是大事矾瑰。
