大家好饶米！
今天距4月1日的封閉式管理已過去13天了桨啃，小區(qū)依然按照封控區(qū)的劃分，繼續(xù)實行7+7隔離政策檬输。
今天我想寫一寫疫情期間做飯時的感觸照瘾。平時雖然也經(jīng)常做飯，但在疫情期間丧慈，做飯的頻率要遠遠大于日常析命，不僅從一餐變成了三餐，做菜的量也水漲船高逃默，自然感觸更多鹃愤。
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昨天處理了前陣子搶到的帶魚。在當前形勢下完域，我們能夠搶到的只有速凍帶魚软吐，要想吃到上海人口中所說的“熱氣帶魚”，自然比登天還難吟税。
但我們現(xiàn)在沒有選擇的余地凹耙，在疫情之下姿现，我們不得不勉強去處理一些過去可能看不上，或者可能買到更好品質(zhì)的食材肖抱。
說來慚愧备典，自己從學會做飯到現(xiàn)在已經(jīng)整整6年了，會做的菜不少虐沥，但還從未處理過上海人常吃的帶魚熊经，原先基本也是由我老婆處理的。
昨天我下班時間較早欲险，正好有機會親自操刀帶魚了镐依，而在處理過程中，遇到很多之前未曾遇到過的“第一次”的情況天试，我只能基于過去的經(jīng)驗進行判斷槐壳。
首先我剪開包裝袋，將已經(jīng)提前解凍的帶魚放入盆中進行清洗喜每。剛打開時务唐，一股魚腥味撲面而來，我雖然預見到解凍后的帶魚一定會有腥味带兜，但這股濃重的味道仍然超出了我的預期枫笛。
沖洗了幾次之后，我就開始處理魚身部分刚照。在沖洗過程中刑巧，我似乎模模糊糊地看到部分魚塊的腹部位置有似肉非肉的深紅色組織，當時無法確定這到底是什么无畔，準備在裝盤的時候進行確認啊楚。
在上海，像這樣肉質(zhì)并不太厚實的帶魚浑彰，十有八九會做成爆腌的恭理，也就是先用適量的鹽涂抹魚身，待其自然風干后郭变，放油鍋里炸至金黃颜价，而肉質(zhì)較厚的往往會做成紅燒或清蒸帶魚。
這次因為時間有限诉濒，只能做成清蒸帶魚周伦，所以才有裝盤一說。
在裝盤時循诉，我先選擇看起來比較正常的帶魚塊放入横辆，然后開始處理那些帶有似肉非肉組織的帶魚塊撇他，我嘗試摸了一下茄猫，是那種軟乎乎的狈蚤，根據(jù)我既往經(jīng)驗判斷，這就應該就是帶魚的內(nèi)臟划纽，然后我就嘗試用刀將其切除脆侮。
第一塊切得并不順利，這些內(nèi)臟組織軟軟的勇劣，切了幾次都不太干凈靖避，并且在切的過程中，有部分黏在了砧板上比默，給我?guī)砹岁囮噽盒摹?/p>
我立馬將砧板和刀沖洗干凈幻捏，然后重新嘗試換一種方式切，我放棄了直接從魚腹邊緣切命咐，而是適當向內(nèi)深入一點篡九，然后整體進行切除，雖然最后效果不錯醋奠，但也因為魚骨的原因而遇到了一些困難榛臼，不過最后也克服了。
當我處理了5塊這樣的帶魚之后窜司，照例放入料酒沛善、姜片和蔥段去腥，然后放入鍋中清蒸塞祈，漸漸地金刁，帶魚特有的香味隨著蒸汽撲面而來。
晚上品嘗時织咧，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)帶魚味道是正常的胀葱，就是處理過內(nèi)臟的那幾塊有點苦味，所以在下次還需改進笙蒙。
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從處理帶魚這件事中抵屿，我收獲了不少感想。
當自己親手處理過食材后捅位，我們會發(fā)現(xiàn)轧葛，任何食材的處理都是非常不容易的。稍有不慎艇搀，就會出現(xiàn)處理不干凈或不徹底的情況尿扯，并會給食材的本味帶來毀滅性的影響，甚至還有可能帶來食品衛(wèi)生方面的問題焰雕。
因此衷笋，要做好任何一道菜，其中所費的功夫是非常巨大的矩屁，有些可以通過熟能生巧來提升處理速度辟宗，而有些則會是枯燥乏味的過程爵赵。
比如，我們需要吃蠶豆時泊脐，也許可以買到電商的速凍蠶豆空幻，但最好吃的一定是在家中剛剛剝出來下鍋的，這也是每年江南一帶的春季珍饈容客。
更進一步秕铛，如果想用豆瓣作為搭配烹制一道美味，如黑魚豆瓣湯的話缩挑，那么需要進一步將蠶豆的“衣服”剝開但两，這其中又會費不少功夫。
可見供置，即使是一盆普普通通的蠶豆镜遣，付出的功夫也是很大的。
又如像水餃和餛飩這樣的面點士袄，無論是面皮的搟制悲关，還是餡料的調(diào)配，都會花大量功夫娄柳，我們在做上海最經(jīng)典的菜肉餛飩時寓辱，除了面皮可能買現(xiàn)成的，其他的關鍵食材赤拒，如肉餡秫筏、青菜和薺菜的處理都需要大量的功夫。
當這些食材經(jīng)過切細挎挖、攪拌等工作后这敬，其實才剛剛進入包制的過程，包制過程是純手工的蕉朵，需要一個一個進行崔涂，沒有快速方法，這個過程是非呈夹疲枯燥的冷蚂。
但是，當我們將剛剛包出來的餛飩下鍋煮熟汛闸，放入預先準備好的湯中時蝙茶，這樣的美味是無與倫比的，享受這一美味的人诸老，可能只記得這無與倫比的味道隆夯，但背后所花的功夫卻有可能被遺忘，亦或是沒有感知到。
只有自己親自嘗試過一些菜肴的處理和烹飪時蹄衷，才會知道其中所費的功夫是多么大的苞尝，這些功夫并不亞于我們?nèi)粘Ｃβ档墓ぷ鳌?/p>
我們都是吃著父母的飯長大的，父母艱辛養(yǎng)育了我們很多年宦芦，年復一年，日復一日地為我們做著一桌桌的菜肴轴脐，他們每天下班回來后调卑，仍然惦記著家人的晚飯大事，處理著各種各樣的食材大咱；雙休日也會放棄休息恬涧，早起置備一日三餐。
在這一點上碴巾，其實我們可以賦予“誰知盤中餐溯捆，粒粒皆辛苦”這句名句以雙關語，即從種子到食材厦瓢，農(nóng)民伯伯付出了巨大的辛勞提揍；而從食材到餐桌 ，我們的父母也付出了巨大辛勞煮仇。
我和父母住一起時劳跃，我吃得最多的就是紅燒帶魚，我父親和母親都會做浙垫。
每次做這道菜之前刨仑，他們都會很早去菜場，到他們最熟悉的攤位購買上好的帶魚夹姥，有時也會提前幾天在攤主這里預訂杉武，回來之后，就會進行清洗辙售、處理轻抱、曬干等繁雜工序，最后在油煎之后進行紅燒旦部。一道菜做下來十拣，基本也要半天時間志鹃。
我父親喜歡吃清蒸帶魚夭问，他就把魚頭和靠近魚尾的肉塊進行清蒸處理曹铃，而中段部分就用于紅燒。
我們每個人一定都能記住父母對我們的愛，他們的愛體現(xiàn)在每一道菜肴中秘血，體現(xiàn)在日常的操勞中味抖，有些父母的愛從自己子女的身上繼續(xù)延伸到自己的孫輩身上，付出的操勞也相應延長灰粮。在這樣的情況下，我們更要記住父母的這番恩情熔脂。
而當我們結婚了之后，如果我們再也不忍心讓父母繼續(xù)做菜的話柑肴，那么我們可以自己做霞揉，我們不光自己會去做，也會享受著愛人為我們做的美味佳肴晰骑。
與父母一樣适秩，我們也會感受到深深的愛硕舆，這些愛就會體現(xiàn)在日常的菜肴上。
我老婆做過好多次帶魚蚂会，有清蒸的耗式，有爆腌的，也有創(chuàng)新的熏魚式做法刊咳，每次呈現(xiàn)出來的都是最美味的，當自己處理了一次帶魚之后娱挨，方知其中的功夫，也更知道其中的不易跷坝。她還為我做了很多我自己尚未完全掌握的菜肴，很多菜肴都是要費大量功夫的硬菜淮韭。
當我們每天都在享受著家人為做的每一道菜時贴届，我們都應該倍加珍惜蜡吧，珍惜這人生中最為寶貴的時日占键，不斷感受家人對我們深深的愛。疫情期間畔乙，也許我們會有更深的感受。
