人生三大苦筷厘，撐船打鐵磨豆腐。
好玩的年歲伟桅，看那跑船的敞掘，時(shí)而水里，時(shí)而岸上楣铁，到處鉆玖雁，自由自在得很嘛！鐵匠鋪里呢盖腕，隨地亂丟的赫冬，都是值點(diǎn)錢(qián)的鐵器家什，讓人感覺(jué)有不差錢(qián)的大氣溃列。
至于磨豆腐劲厌，從來(lái)就覺(jué)得是美事一樁，哪里想到听隐，會(huì)被歸于吃苦的行當(dāng)补鼻。
困難年月，豆腐雅任，是距離人們最近的美食风范。穿衣要布票，吃肉要肉票沪么，只有豆腐硼婿，好吃又不貴，可望又可及禽车。
于是寇漫，城里人的餐桌上刊殉，一會(huì)兒做湯，一會(huì)兒做菜州胳，豆腐便葷素不忌记焊，換著花樣頻頻登場(chǎng)。
愛(ài)吃的人多陋葡，有時(shí)豆腐也供不應(yīng)求亚亲。供不應(yīng)求了，人們便想腐缤，便念叨，便把豆腐價(jià)廉物美的好處一一羅列肛响，重新認(rèn)識(shí)一回岭粤。
80年代初，大名鼎鼎的勞模王崇倫特笋，到哈爾濱市做副市長(zhǎng)剃浇。上任的第一把火，竟是解決市民吃不上豆腐的問(wèn)題猎物。大市長(zhǎng)去抓豆腐虎囚，引得媒體一派驚奇。王崇倫的說(shuō)法是蔫磨，哪怕是吃豆腐這樣的小事淘讥，只要是關(guān)系老百姓，就都是大事堤如。
后來(lái)蒲列，全國(guó)菜籃子工程持續(xù)推進(jìn)，東北這樣的大豆之鄉(xiāng)搀罢，當(dāng)然不再有豆腐難買(mǎi)的問(wèn)題蝗岖。
今天，一個(gè)網(wǎng)購(gòu)榔至，在任何地方抵赢，都可以輕輕松松買(mǎi)到東北豆腐皮、豆腐干唧取。少有人想到铅鲤，那片豐饒的原野，也曾經(jīng)有豆腐斷頓的時(shí)候兵怯。
鄉(xiāng)間彩匕，吃豆腐多半自己磨，莫說(shuō)斷頓了媒区，久不久吃一回豆腐驼仪，才是正常掸犬。
鄉(xiāng)間當(dāng)然也有豆腐賣(mài)，場(chǎng)鎮(zhèn)上的豆腐攤子绪爸，轉(zhuǎn)鄉(xiāng)壩的豆腐挑子湾碎，都有。
鄉(xiāng)人無(wú)事不趕場(chǎng)奠货，無(wú)客不買(mǎi)菜介褥，平時(shí)都是自留地里有啥吃啥，難得光顧街上的豆腐攤子递惋。豆腐挑子下鄉(xiāng)轉(zhuǎn)悠的柔滔，今天走這條溝，明天翻那邊山萍虽，不是天天來(lái)睛廊。碰上了，拿自家豆子換一模兩模杉编，不過(guò)是偶一為之超全。
旁邊人，不曉得磨豆腐天天起早摸黑的苦邓馒。做豆腐不是啥高科技嘶朱，家家會(huì)做。鄉(xiāng)人有的是力氣光酣，算算賬疏遏，還是自己磨豆腐劃算。算起來(lái)挂疆，倒是覺(jué)得那賣(mài)豆腐的改览，做了個(gè)賺錢(qián)生意。
有一回缤言，一個(gè)老輩子在酒桌上宝当，忽然感嘆，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)豆腐胆萧，真正要弄到嘴里庆揩，還硬是要費(fèi)點(diǎn)力氣。旁人聽(tīng)了跌穗，認(rèn)真想想做豆腐的工序繁復(fù)订晌，紛紛點(diǎn)頭稱(chēng)是。鄉(xiāng)村里蚌吸，看重的總是生產(chǎn)锈拨，忙的總是活路，誰(shuí)家羹唠，都很少在吃喝上面多費(fèi)工夫奕枢。
豆子家家種娄昆，家家有。磨豆腐的大石磨小石磨缝彬，哪個(gè)村子都是一個(gè)接一個(gè)的萌焰。但是，鄉(xiāng)人愿意花工夫磨豆腐谷浅，不是過(guò)年過(guò)節(jié)扒俯，就是有客人來(lái)家。所以一疯，磨豆腐撼玄，不是有待客的隆重，就是有過(guò)年過(guò)節(jié)的喜慶墩邀。磨豆腐互纯，成了莊重的，或者歡樂(lè)的儀程之一環(huán)磕蒲，好像有了儀式感。
川西壩子只盹，磨豆花待客辣往，是慣例，是傳統(tǒng)殖卑。早有約定的客人上門(mén)站削，常常見(jiàn)主人已經(jīng)在點(diǎn)豆花。進(jìn)門(mén)落座孵稽，連同備好的茶水一同奉上來(lái)的许起，往往還有熱騰騰的豆花，讓你嘗嘗鮮菩鲜。這樣做客园细，讓你心里也暖，胃里也暖接校。
有了豆花猛频，別的菜或多或少，就沒(méi)必要多操心了蛛勉。也許捉了個(gè)紅雞公殺了鹿寻，做出熱辣辣的熱窩雞，也許在路邊店買(mǎi)了不肥不廋的大肘子诽凌，燉了一鍋青蒿肘子毡熏。重要的是，豆花上桌侣诵，就可以喝酒了痢法。再配上同樣現(xiàn)做現(xiàn)吃的麻婆豆腐狱窘，主人便忍不住沾沾自喜，客人便真是心滿(mǎn)意足的了疯暑。
客人臨時(shí)上門(mén)训柴，如果時(shí)間早的，主人會(huì)趕緊泡豆子妇拯，慌慌忙忙地磨豆花幻馁，在歡喜的忙亂中，弄出一桌豆花飯越锈≌锑拢客人到得遲了呢，多半會(huì)遭主人埋怨你甘凭，“咋不早點(diǎn)打個(gè)招呼呢稀拐，看看這，連豆花都沒(méi)來(lái)得及準(zhǔn)備丹弱！”然后約定德撬，“下次一定要過(guò)來(lái)吃豆花！”
鄉(xiāng)村里的年味躲胳，總是在一樣一樣準(zhǔn)備年貨的忙亂中聚集蜓洪。一頓年飯，那些零零碎碎的籌備坯苹，總是氤氳起無(wú)限的歡樂(lè)隆檀。
年節(jié)里，磨豆腐粹湃，常常是全家齊動(dòng)員恐仑，做成一個(gè)歡樂(lè)工程。
從母親打開(kāi)倉(cāng)房或者柜門(mén)为鳄，一瓢一瓢裳仆，把豆子舀進(jìn)水桶泡起，這個(gè)工程就算是開(kāi)始了济赎。
豆子充分泡發(fā)后鉴逞，便是磨豆?jié){。機(jī)器打磨豆?jié){司训，雖然輕松构捡、快捷，機(jī)器的高熱壳猜，卻會(huì)破壞豆腐的口感勾徽，鄉(xiāng)人都不喜歡。不太講究的统扳，多半也是用大石磨喘帚，一圈一圈地轉(zhuǎn)磨畅姊，磨出來(lái)的豆?jié){，雖然粗糲一點(diǎn)吹由，也比機(jī)器打磨的好若未。
用心的做法，是用小石磨推磨倾鲫。泡發(fā)得脹鼓鼓的黃豆粗合，一小勺一小勺放進(jìn)磨洞，大人們乌昔，手把著磨盤(pán)上的把手隙疚，一圈一圈地轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤(pán)，很快磕道，磨槽里就有了白花花的生豆?jié){供屉。
推磨是個(gè)力氣活，磨的豆子少溺蕉，可以一個(gè)人伶丐，一手轉(zhuǎn)著磨盤(pán)就干完了。過(guò)年過(guò)節(jié)疯特，家家磨豆腐都不是一點(diǎn)點(diǎn)撵割，就要有幾個(gè)人，動(dòng)用推桿來(lái)干這事辙芍。一個(gè)人，守著磨盤(pán)往磨洞里舀豆子羹与。另外的人故硅，輪換著，用推桿推磨纵搁。推桿的一頭吃衅，有特制的鐵拴，拴插在磨盤(pán)把手的眼兒里腾誉，推桿就成了一個(gè)省力的動(dòng)力臂徘层。另一頭，成“T”字形連著一截橫木把手利职。推磨的人趣效，把握著橫木把手，可以一個(gè)人推猪贪，也可以?xún)蓚€(gè)人一齊用力跷敬。
鄉(xiāng)里的小磨，一般都是安放在屋檐下热押，可以遮風(fēng)擋雨避塵土西傀，圖個(gè)干凈斤寇。推磨桿，也用繩子拴吊在屋檐的挑梁上拥褂，省得推磨時(shí)抬起推桿花力氣娘锁。娃娃們，見(jiàn)那推桿在吊繩上晃晃蕩蕩饺鹃，只覺(jué)得好玩莫秆，常常爭(zhēng)著來(lái)推，添些忙亂尤慰×笪“推磨，揚(yáng)磨伟端。趕晌午（飯）杯道，趕不到，明（天）清早责蝠〉辰恚”一推一拉間，應(yīng)景的童謠也隨口而來(lái)霜医。大人們齿拂，也不介意娃娃幫倒忙，任其扯扯笨笨肴敛。
磨出來(lái)的生豆?jié){署海，還連著黃豆渣子。鄉(xiāng)村医男，沒(méi)有哪家不準(zhǔn)備一塊兩塊一米見(jiàn)方的麻布帕子砸狞，叫做豆腐帕。作用镀梭，一個(gè)是做豆腐刀森、做豌豆淀粉紅苕淀粉時(shí)，過(guò)濾渣子报账；一個(gè)研底，就是包裹熱豆腐，以便瀝水成型透罢。
灶屋里榜晦，鍋臺(tái)上，一個(gè)懸吊的十字架羽圃，拴扎上豆腐帕四只角芽隆。磨過(guò)的豆?jié){子，一瓢瓢舀進(jìn)豆腐帕里過(guò)濾。隨著十字架的搖動(dòng)胚吁，乳白的豆?jié){牙躺，一股一股灑落鍋里。灶堂里腕扶，柴草燃得紅紅火火孽拷。鍋鏟，在鍋里輕輕攪動(dòng)半抱。不久脓恕，就有了白白的豆花凝結(jié)。石膏窿侈，或者鹵水炼幔，被適時(shí)加入鍋中。一片熱氣騰騰中史简，先是有豆花出鍋乃秀，端給了老人嘗嘗，堵堵小孩的饞嘴圆兵。小孩吃豆花跺讯，不用鹽巴不用醬，偏是自己攪進(jìn)些紅糖白糖殉农，還覺(jué)得不夠甜呢刀脏。
更多的豆花，都是做成了豆腐超凳。剛剛過(guò)濾出來(lái)的豆腐渣愈污，被倒在了一旁。豆腐帕洗凈了轮傍，鋪墊在簸箕里竹篩子里钙畔，豆花舀進(jìn)，豆腐帕折疊金麸，壓實(shí)瀝水粥航。不久纺裁，豆腐就成了。
瀝豆腐的水讽膏，川人叫做“吿汁水”桨醋。喝酒的人最清楚棚瘟，吿汁水暖胃、解酒喜最，賣(mài)豆花飯的店里偎蘸，這是受歡迎的好飲料。
鄉(xiāng)里，吿汁水少有人喝迷雪。不過(guò)限书，也不會(huì)浪費(fèi)。過(guò)去的冬天章咧，不曉得是不是比現(xiàn)在冷倦西，人愛(ài)生凍瘡。娃娃們赁严，便被強(qiáng)迫著扰柠，一個(gè)個(gè)搬個(gè)小凳子，用熱乎乎的吿汁水疼约，慢慢地泡腳卤档。據(jù)說(shuō)，這是治凍瘡程剥、防凍瘡的好法門(mén)劝枣。吿汁水泡腳，也幾乎成為年年過(guò)年前倡缠，娃娃們的保留節(jié)目哨免。
鄉(xiāng)村農(nóng)家過(guò)年，家家磨豆腐昙沦，家家豆腐都是一盆盆一籃籃琢唾，堆放著慢慢吃。吃法盾饮，自然也花樣翻新采桃。比如，煎的兩面黃丘损，燒的麻婆豆腐普办，煮的豆腐湯，葷的素的徘钥，想怎么做怎么做衔蹲。
最多的，當(dāng)然是兩面黃的熊掌豆腐呈础。農(nóng)家蔥黃煎熊掌豆腐舆驶，又應(yīng)該是熊掌豆腐之絕唱。這是一道工藝相對(duì)繁復(fù)的菜品而钞，混合了煎豆腐與炒蔥黃兩種烹制方法沙廉。農(nóng)家大鍋農(nóng)家柴火，大火煎炒臼节，草木燃燒的那股柴火氣都誘人撬陵。蔥黃特別的清香珊皿，豆腐煎成兩面黃那種特別的豆香，香味之濃郁巨税，色彩與形態(tài)之漂亮蟋定，真是天作之合。
川人說(shuō)做事欠籌劃垢夹，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不討好的溢吻，說(shuō)是“豆腐盤(pán)成肉價(jià)錢(qián)”。意思嘛果元，豆腐的價(jià)值不能同肉比促王。不過(guò)，在蔥黃煎豆腐這個(gè)菜說(shuō)來(lái)而晒，其美味遠(yuǎn)勝諸多肉食蝇狼。
名氣最大的豆腐，當(dāng)然數(shù)成都的麻婆豆腐倡怎。其創(chuàng)制迅耘，源于一群挑夫，天天來(lái)陳麻婆店里监署，以燒豆腐下飯颤专。其成名，首先是販夫走卒們的口耳相傳钠乏。從簡(jiǎn)單的紅燒豆腐栖秕，到大名鼎鼎的麻婆豆腐，前前后后晓避，都在說(shuō)明一個(gè)事實(shí)簇捍，豆腐自來(lái)大眾化，自始至終廣受歡迎俏拱。
出人意料的是暑塑，這么一款非常平民化的美食，其發(fā)明人劉安锅必，漢家的淮南王事格，卻是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的王公貴族。劉安有沒(méi)有發(fā)明豆腐的智慧搞隐，有沒(méi)有對(duì)豆腐的摯愛(ài)驹愚，不需要懷疑。豆腐這種需要精工細(xì)作的食品尔许，發(fā)端于鐘鳴鼎食的王侯深宅，也極有可能终娃。不過(guò)味廊，在“君子遠(yuǎn)庖廚”的文化背景下，劉安是否有對(duì)廚藝的鍥而不舍，可以打個(gè)問(wèn)號(hào)余佛。除非柠新，就像那專(zhuān)心木工不理朝政的明朝皇帝一樣，真有個(gè)特殊愛(ài)好辉巡。更大可能是恨憎，底下人們發(fā)明了豆腐，歸于淮南王的名頭郊楣。就像《淮南子》歸于淮南王憔恳，一樣一樣的。當(dāng)然净蚤，這樣說(shuō)毫無(wú)根據(jù)钥组。
每年的9月15日，在劉安的故鄉(xiāng)安徽省淮南市今瀑，都會(huì)舉辦豆腐文化節(jié)程梦，紀(jì)念豆腐的發(fā)明。不管是劉安橘荠，還是劉安的家人屿附、下人發(fā)明了豆腐，后世的人們哥童，都是感激的挺份，感恩的。
豆腐何時(shí)開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)如蚜，何時(shí)開(kāi)始走向國(guó)外压恒，不得而知。像“聞起來(lái)臭错邦，吃起來(lái)香”的長(zhǎng)沙臭豆腐一樣探赫，許多地方都有自己的豆腐名菜，則是確定的
川北的劍門(mén)山區(qū)撬呢，多長(zhǎng)黃豆伦吠，當(dāng)然就出好豆腐。到劍門(mén)關(guān)旅游的魂拦，少有不去品嘗劍門(mén)豆腐宴的毛仪。劍門(mén)關(guān)一帶的豆腐干，在成都市場(chǎng)芯勘，也自有名氣箱靴。
豆腐宴花樣最多的，恐怕要數(shù)樂(lè)山的西壩豆腐荷愕。西壩豆腐有多少種做法衡怀，不曉得棍矛。外地人游樂(lè)山大佛，吃個(gè)西壩豆腐抛杨，想把豆腐做法品嘗個(gè)遍够委，肯定是不可能的。有些做法怖现，美味又奇怪茁帽，比如，“箱子豆腐”屈嗤，“懷胎豆腐”一類(lèi)的潘拨，真是讓人眼界大開(kāi)。
