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豆腐香味
文/康橋
民以食為天，因此辖试，美食美味永遠是人們茶余飯后津津樂道的永恒話題辜王。
因為動手能力差，我談不上是美食家罐孝，但因為歪打正著學了與食品有關的專業(yè)呐馆，所以，從事了大半輩子與食品有關的工作莲兢。在我的影響下汹来，平時不喜歡做飯的賢內(nèi)助续膳，卻成了央視二臺《中華美食》《廚王爭霸》等欄目的忠實觀眾，有關美食的內(nèi)容是我們家唯一交流沒有“障礙”的話題收班。我研究過坟岔、品嘗過很多的食品，但很多我今天已經(jīng)想不起來了摔桦，而從小到大伴隨我成長的“豆腐香味”卻永遠刻在腦海里社付。
小時候，家境貧寒邻耕，我從來沒吃過什么魚啊肉啊的瘦穆，記憶中從小到大吃過的食物中，豆腐是能夠偶爾吃到的赊豌、最好吃的食物扛或，沒有之一。印象最深刻的碘饼，是小時候在村子里熙兔，一聽到貨郎“賣豆腐嘞”的叫喊聲，我們幾個穿開襠褲的孩子便飛也似地奪門而出艾恼，搶占有利地形圍坐在貨郎的挑子跟前住涉，眼巴巴地往著挑子上的豆腐腦流著涎拉子。幾次三番后钠绍，我就在心里嘀咕舆声，這貨郎真是的，干嘛遲不來早不來柳爽，偏偏要等到我饑腸轆轆的時候才來呢媳握？害得我直把口水往肚子里咽。聽到貨郎的叫喊聲磷脯，大人們會拿著攢下來的豬鬃蛾找、頭發(fā)等物什去兌換自己日常用的針頭線腦或者給孩子們解饞的豆腐腦、豆腐赵誓、五顏六色的豆豆糖等打毛。
豆腐腦天南海北的人都吃，我上東北看到過俩功，下海南也看到過幻枉，但蹲在路邊上吃油潑辣子拌豆腐的并不多見，后來我走南闖北觀察過很多地方的小吃诡蜓，都沒見過這種吃法熬甫，但在我的家鄉(xiāng)卻很常見。貨郎賣豆腐這一應時行當万牺，誕生在食物短缺的年代罗珍，在改革開放之后就消失了洽腺。那時候脚粟，豆腐都是過年才能吃得上的食物覆旱，平日里誰家能有，只是等到貨郎游走于村里時大人們才會割點“心頭肉”為孩子們解解饞而已核无。吃法也很簡單扣唱，就是讓貨郎稱一小塊豆腐，切好后拌上油潑辣子团南、鹽和醋噪沙，看著紅油油的，吃著香噴噴的吐根。因為稀少正歼，能隔三差五地吃上一小碗，覺得比啥都好吃拷橘。人們常說：“余音繞梁當三日不絕”，而油潑辣子拌豆腐的余香豈止留唇三日冗疮？會讓我想念一生一世，所以术幔，到現(xiàn)在，我還是經(jīng)常從老家買了鹵水豆腐帶回省城這樣吃呢诅挑。雖然家人不能理解，但因為也不是什么陋習怪癖也就依了我拔妥。這也許就叫鄉(xiāng)味難忘、鄉(xiāng)音難改吧毒嫡！
說到豆腐，相信很多人都喜歡吃兜畸。在全國各大菜系中努释，都會有豆腐的身影，最出名的當屬四川的麻婆豆腐了咬摇。說起豆腐伐蒂，我們不得不說一說豆腐的起源：被譽為“國菜”的豆腐相傳為淮南王劉安所造，劉安為劉邦之孫肛鹏，為求長生不老之藥逸邦，在壽縣八公山以黃豆恩沛、鹽鹵等物煉丹，無意中竟煉出了“白如純玉缕减、細若凝脂”的東西雷客，名為‘黎祁’”，也稱“犁祁”桥狡，后改稱為“豆腐”搅裙。
七八十年代，老家的村子有40多戶人家裹芝，幾乎家家都會騰出一只窯或屋子作磨坊部逮。每到春節(jié)前，農(nóng)村除過殺豬嫂易、備年貨兄朋，磨豆腐是件必不可少的事。自打記事起怜械，我就目睹過奶奶颅和、父母、姐姐們磨豆腐的全過程宫盔。長大后融虽，更是親手磨過豆腐。因此灼芭，我對磨豆腐的工藝和流程可以如數(shù)家珍有额。
豆腐的原料主要是黃豆。準備做豆腐之前彼绷，將自家當年收獲的黃豆用水浸泡巍佑，泡到用手指一捏豆皮會脫落為止。記憶中每次磨豆腐都是在深更半夜寄悯，因為白天大人還要出工掙工分萤衰。那時推磨只能靠人推，是家里勞動量最大的活猜旬，一聽推磨誰都想躲避脆栋。俗話說，世上有三苦洒擦，撐船打鐵磨豆腐，這話真不假秦踪。推磨一般是兩個人椅邓，力氣大的一個人也能推動，一般都是父母親輪流各帶一個孩子推景馁。孩子們只管推著轉圈裁僧，大人們還要一邊推一邊用手往磨子上填豆子慕购、加水，還要收取磨出來的豆?jié){获洲。推磨的速度要勻殿如，不能一陣快一陣慢涉馁。要一鼓作氣磨完，中間不能停寒随，不然寒冬臘月的石磨見水就凍住了帮坚。
圓圓的石磨在窯洞中不停地旋轉试和，起初，感覺特別的乏味好渠，就像當年的萬里長征拳锚，不知道何時是個盡頭肴茄。有時抱著推磨棍推著推著就睡著了，一跟頭栽到地上或者撞到墻上的情況有的是抗楔。但是，當鮮嫩的豆?jié){隨著吱哩咕嚕的石磨聲如乳汁般流淌出來剩岳、淡淡的豆香彌漫開來時拍棕，疲勞和不情愿便會隨之被沖走勺良。心想尚困，不一會就可以吃上鮮嫩的豆花了，石磨子就又飛快地旋轉起來了谬泌。
磨完豆?jié){就沒有孩子們什么事了掌实，可以去睡覺邦马，也可以到廣闊天地里盡情地玩耍，后面的活計就交給大人們了忱嘹。首先是用白紗布鋪在篩子上過濾豆?jié){耕渴，把豆?jié){和豆渣分離出來橱脸。分離出來的豆渣可是個好東西，蒸的窩窩頭如果放到現(xiàn)在那可就是真正的健康食品了屁桑。然后把過濾好的豆?jié){倒入大鐵鍋中栏赴，用早已準備好的劈柴加熱。豆?jié){燒開后沟突，濃郁的豆香味便會飄滿整個屋子捕传，鄰居們也會由此判斷這家正在做豆腐了。
點漿是整個工序中最重要的一環(huán)职辅，技術要求高，一般都是由父親完成的。滾開的豆?jié){在大鍋里翻騰，一邊倒入石膏水发乔，一邊大力攪動，頓時蒸汽升騰拆内，豆花漣漪麸恍。最后一道工序是壓石去水，把豆花包在紗布袋中刻肄，上面壓上大塊的石頭擠去水分融欧，然后再切成一塊塊的豆腐存放待用噪馏。這樣做出的豆腐，堅硬如磚瓶颠，完全可以直接掛在稱鉤上銷售的粹淋，這也成為現(xiàn)今老家豆腐的一個賣點。正如古詩云：“漉珠磨雪濕霏霏欢搜，煉作瓊漿起素衣炒瘟。出匣寧愁方璧碎第步，憂羹常見白云飛±疲”
我喜歡豆腐樊展，不僅僅是因為家鄉(xiāng)有著“青菜豆腐保平安”一說专缠，還是因為淑仆，豆腐營養(yǎng)豐富，含有人體不可或缺的微量元素蔗怠，老少咸宜寞射，為美食中之美食。
改革開放后引矩，各種豆腐坊在家鄉(xiāng)應時而起脓魏，人們再也用不著推著石磨磨豆腐茂翔，而是變成拿著黃豆去換豆腐了。時代變了珊燎，生產(chǎn)工藝也變了悔政，豆腐的香味也會變嗎谋国？
以前回老家過年，兩個姐姐總是念叨著說：家里再沒有啥捌蚊，只能給你帶上一點自制的豆腐了缅糟。在姐姐看來拿不出手的豆腐窗宦，在我卻是再好不過的東西二鳄，而且千金難買∧啻樱現(xiàn)如今躯嫉，兩個姐姐都已進城生活了祈餐，再回去哄陶，自制的豆腐已經(jīng)成為回憶。
老家的村莊已經(jīng)遠去蜒谤，石磨早就不知去向鳍徽，那熟悉的豆腐香味再也聞不到了……
現(xiàn)今市場上的豆腐雖然花色品種眾多阶祭，但就是沒了老家石磨磨出的豆腐的香味，是因為鞭盟，那石磨磨出來的是濃濃的年味瑰剃；那豆腐是用情制作出的濃濃的醇香晌姚；那村子是我無法割舍的根脈舀凛。
每次從老家小城回來前，我都會雷打不動地買一塊老家的鹵水豆腐馋记，為的就是讓我能夠常程菪眩回憶起推著石磨打瞌睡的那個年代茸习；讓我能夠常常想起那個已經(jīng)遠去的村莊……
作者簡介：張強（康橋）壁肋，男猫胁。依崆峒山跛锌，傍涇河水弃秆。生桫欏塬，學哈爾濱髓帽。年逾五十菠赚，歷經(jīng)風霜。出身醫(yī)科郑藏，偏愛詩文衡查。弄情筆墨，習修武學译秦∠考瘢“蘭馬”擁躉击碗，萬步有約。運動達人们拙，健康橋梁稍途。曾在《散文選刊》《家鄉(xiāng)》《飛天》《甘肅日報》《平?jīng)鋈請蟆贰陡拭C農(nóng)民報》等媒體發(fā)表散文數(shù)篇。
