這幾天尤其寒冷先较，家附近的露天早市是不敢去了携冤，就在超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去的時(shí)候冬瓜正在上貨架闲勺，真新鮮曾棕，隔著厚厚的皮聞著都清香，豪橫的買二斤菜循，回家包餃子去了翘地。
包冬瓜餃子我很拿手，很多人聽說我吃冬瓜餃子都很驚奇癌幕，冬瓜也能包餃子衙耕，其實(shí)冬瓜餃子就是餃子中的陽春白雪，而我格外鐘愛序芦。
冬瓜餃子餡煮好之后臭杰，餡料緊湊，冬瓜幾乎透明谚中，整個(gè)餡料像一個(gè)小肉團(tuán)渴杆，而且汁水充足，清香味濃宪塔，兩種肉的味道相互融合磁奖，只能更醇香，更美味某筐。
冬瓜餃子比搭，食材準(zhǔn)備:冬瓜一大塊，牛肉餡半斤南誊，豬肉餡半斤身诺，大蔥一根，姜一塊抄囚。
冬瓜去皮擦絲霉赡，撒鹽輕揉，放置一會(huì)幔托，慢慢的冬瓜的汁液就緩緩地流下來穴亏，把汁倒出來備用蜂挪。
把冬瓜倒在菜板上，用刀輕剁幾下嗓化，這時(shí)的冬瓜絲已經(jīng)很柔軟棠涮，不要剁太碎，用手拿干水分刺覆，冬瓜本身水分充足严肪，制作過程中還會(huì)下水，所以盡力拿干隅津，拿透诬垂。
牛肉餡半斤劲室，依次放入冬瓜的汁液伦仍，朝一個(gè)方向使勁攪，使牛肉餡的狀態(tài)和豬肉的細(xì)膩度接近很洋，否則牛肉餡會(huì)很干很差充蓝，口感沒有了彈性。
用冬瓜的汁液稀釋還有一個(gè)益處喉磁，牛肉充分吸滿冬瓜的湯汁谓苟，煮好的餃子冬瓜的清香十分濃郁，湯汁更充足协怒，真正的水餃涝焙，非常美味！攪好的牛肉餡和豬肉餡充分?jǐn)嚢枞诤显邢荆瑳]有明顯的大塊仑撞，就可以開始調(diào)味了。
先準(zhǔn)備生抽妖滔，把需要的生抽倒入一個(gè)小碗隧哮，分四次攪拌進(jìn)肉餡中，每次攪拌都很明顯的聞出肉餡的差別座舍，這樣就能找到自己需要的味道沮翔。
生抽調(diào)過之后，放色拉油曲秉，攪拌之后采蚀，肉餡已經(jīng)有狀態(tài)了，如果還是很干承二，再調(diào)一些冬瓜汁進(jìn)來榆鼠，最后把拿干的冬瓜餡倒進(jìn)肉餡中，攪勻即可矢洲，不要費(fèi)力反復(fù)攪拌璧眠，以免冬瓜被攪碎。
調(diào)好味后放冰箱冷藏，肉和湯汁遇涼稍凝好包责静。
冬瓜本身味道清香袁滥，但極其清淡，若用厚重味道的調(diào)味品灾螃，就會(huì)亳不猶豫地遮蓋住冬瓜的清香题翻，那么這道餃子就變成純?nèi)怵W的餃子，只有肉類的醇厚腰鬼，絲亳沒有植物類的清香嵌赠。
所以冬瓜餃子只用了鹽和生抽調(diào)味，如果只用牛肉熄赡，那么連生抽都可以省去姜挺，放生抽只是為了調(diào)合豬肉的油膩，否則會(huì)影響冬瓜的口感彼硫。
調(diào)味一定要講究炊豪，分寸很重要，注意食材的原本味道拧篮，調(diào)味本身的功能是保留原味词渤，而不是破壞原味，不是所有的菜都是生抽串绩，老抽缺虐，蠔油一頓放。做菜如此礁凡，做人亦如此高氮。
現(xiàn)在準(zhǔn)備餃子皮，超市有現(xiàn)成壓好的把篓，但煮出來皮厚纫溃，囗感不好，自己做又稍稍費(fèi)勁韧掩，想吃飽紊浩，想吃好，選一樣疗锐，費(fèi)時(shí)省力看自己安排坊谁，相信自己每一種選擇都是對的。
自己和面包餃子滑臊，面和得要軟一點(diǎn)口芍，和好的面醒二十分鐘，醒好的面有韌性雇卷，筋道可塑性強(qiáng)鬓椭。
面醒好之后揉成團(tuán)颠猴，中間切一刀成兩塊，拿其中一塊揉成長條小染，上下推動(dòng)來回切擠子翘瓮，擠子都切好后，用最細(xì)的玉米面做布面裤翩，把擠子壓扁成圓资盅，搟成周圍薄的餃子皮。
把餡料從冰箱里拿出來踊赠，邊搟邊包呵扛。全部包好后，可以放冰箱中冷凍筐带，現(xiàn)吃現(xiàn)煮今穿，也可以馬上煮一鍋吃新鮮的。
冬瓜餃子味道清新烫堤，湯汁充足荣赶，看著就胃口大開凤价，趕緊試著包些吧鸽斟！
