一该窗、泉州人喜愛面食
泉州人喜愛面食弟蚀，估計這在南方人中都是獨樹一幟的表現(xiàn)。
平日里酗失，除了米飯义钉，經(jīng)常要來頓面食改善伙食，什么面规肴？生面捶闸，怎么做？面湯和鹵面拖刃。
而到了過節(jié)删壮，泉州人所謂的過節(jié)，過的都是傳統(tǒng)的節(jié)日兑牡，在傳統(tǒng)節(jié)日里央碟，泉州人要祭祀，緬懷祖先均函，這時候也要用到面硬耍，什么面？油面边酒。祭祀的時候用油面，等祭祀完狸窘，一家子圍爐墩朦，就把油面炒著吃，那就是炒面了翻擒。
無論是生面還是油面氓涣，都加入了堿，因為泉州的小麥生長周期短陋气，做出來的面不筋道劳吠，所以要加堿，叫做堿仔面巩趁。
泉州人一般不自己做面條痒玩，有專門賣堿仔面的攤販，賣的堿仔面主要有這么三種，一種是粗的生堿面蠢古，另一種是細的生堿面奴曙，還有一種就是油面。
粗堿面用來煮面湯草讶，細堿面用來鹵面洽糟，而油面則是祭祀和炒面用。
泉州人喜歡吃面堕战，那是中原河洛人的基因所然坤溃，就說我家，堂號“始平堂”嘱丢，祖上來自咸陽薪介，家中男子，個個長得跟兵馬俑似的屿讽，面條那就是他們身上的血管昭灵，不吃面，那血能流嗎伐谈？
哈哈烂完，這是閑話。話說回來诵棵，泉州人經(jīng)常吃面抠蚣，也就特別會做面，鹵面和炒面那是一絕履澳，炒面先放一旁嘶窄，今天就來說說鹵面。
二距贷、泉州鹵面
我兩年前寫過一篇文章《泉州的鹵面柄冲，大禮中的大禮》，說的就是一碗鹵面在泉州的重要性忠蝗。
泉州鹵面有兩種風格现横，一種是宴席類，一種是家庭款阁最，先來說宴席類戒祠。
泉州人一生要經(jīng)歷很多宴席，滿月宴速种、四月宴姜盈、度晬宴、周歲宴配阵、十六歲宴馏颂、婚宴示血、壽宴到一系列的喪宴（落山、四十九天饱亮、百日矾芙、對年和三年）苟蹈，這一生的宴席寝姿，除了婚宴往枷，其他宴席基本都要有鹵面牺氨，所以才說：泉州的鹵面实柠，是大禮中的大禮毙玻。
宴席類的鹵面谬以，做得都很大份门扇，料也很足斗锭，海鮮肉類素菜菌菇應有盡有地淀，而考量一位閩南菜廚師資格的菜品，一定要有這道鹵面岖是，鹵面做得好不好帮毁，直接影響酒家的聲譽。
家庭款的鹵面豺撑，小份量烈疚，麻雀雖小五臟俱全。量雖然小聪轿，但料也要有爷肝，海鮮肉菜一樣也不能少，街頭巷尾的泉州鹵面店陆错，基本做的都是家庭款鹵面灯抛，而泉州的新婦們，人人都會做音瓷，我今天就來展示一下作為一名地道泉州新婦的鹵面手藝对嚼，還請大伙指點一二。
三绳慎、家庭款泉州鹵面
準備食材：
生堿面100g
海蠣100g
牛肉100g
鵝菜纵竖、豆芽、蒜苗等若干偷线。
食材榜單的克數(shù)是一人份的量，泉州家庭款的鹵面以泮宮鹵面為代表沽甥，泮宮鹵面的好吃之處很重要的一點就是一碗一碗地煮声邦，絕不大鍋飯。
泉州鹵面的標配——牛肉摆舟、海蠣亥曹、鵝菜邓了！
一碗泉州鹵面，一定要有牛肉的嫩媳瞪，海蠣的鮮和鵝菜的香骗炉。當然，你可以將牛肉換成你喜歡的肉類蛇受，也可以將海蠣換成你喜歡的海鮮句葵，更可以將鵝菜換成你喜歡的各種青菜。
最后泉州鹵面還得有調(diào)味性蔬菜兢仰，泮宮鹵面用的是韭菜乍丈，而現(xiàn)在不是韭菜的季節(jié)，今天我就改用蒜苗了把将。
準備調(diào)料：
泉州鹵面的靈魂調(diào)料：豬油和花生醬轻专！
不能想象，沒有豬油察蹲，沒有花生醬请垛，那還是泉州鹵面嗎？
泉州鹵面源于北方的打鹵面洽议，但泉州鹵面不打鹵宗收，一是因為南北面粉的差異，泉州的面加入了堿绞铃，堿在烹煮的過程中會讓面釋放出淀粉镜雨，以至于面湯很濃稠像打鹵一般。
二來呢儿捧，就是加入花生醬荚坞，這不但讓面更香，湯頭更濃菲盾，鹵汁更厚重颓影。
其他調(diào)料：
姜末、蒜泥懒鉴、小辣椒（不吃辣可去掉）等等诡挂。
操作過程：
1、牛肉腌制：
牛肉要提前一小時腌制入味临谱，這樣炒出來才好吃璃俗。
牛肉洗凈逆切薄片；
準備耗油悉默、醬油城豁、食用油和淀粉水；
醬油和耗油加入牛肉里抄课；
牛肉抓勻唱星，要抓得勤一點雳旅，讓牛肉出膠；
分三次加入淀粉水间聊，邊加邊抓牛肉攒盈，讓牛肉吃水；
最后加入一點食用油哎榴，鎖住牛肉的水分型豁；
蓋上保鮮膜，腌制1小時叹话。
2偷遗、牛肉腌制好，我們來處理所有配菜驼壶，把海蠣氏豌、鵝菜、豆芽和蒜苗等洗干凈热凹，蒜苗切寸斷泵喘；
姜切末、蒜剁泥般妙、小辣椒切圈纪铺。
3、配菜準備好了碟渺，用豬油烈油鍋鲜锚。
4、鍋中放入腌制好的牛肉苫拍，煸炒芜繁；
加入姜末蒜泥和小辣椒；
一起煸香绒极，起鍋待用骏令。
5、鍋不用洗垄提，直接放入清水榔袋，當然有高湯、大骨湯最好了铡俐。
6凰兑、水燒開，放入生堿面审丘，堿面要抖開放入才不會成團吏够。
7、煮一會兒，加點鹽稿饰，由于堿面本身有咸味，鹽不用加太多露泊；
加點耗油喉镰，耗油不但能增加面的鮮香，還能增加鹵性惭笑；
當當當當侣姆，注意了，現(xiàn)在要加入一勺花生醬沉噩，這是很關鍵的一步捺宗；
再加入海蠣，海蠣不能太早下川蒙，不然煮老了就不顯得鮮蚜厉；
再加入鵝菜、豆芽和蒜苗畜眨；
最后加入煸炒好的牛肉昼牛，一起拌勻了；
起鍋康聂，就是一碗香噴噴的家庭版泉州鹵面贰健！
小貼士：
鹵面很容易糊底，所以在烹飪的過程中恬汁，要用鏟子不斷翻動面條伶椿，一旦發(fā)現(xiàn)糊底，就不要試圖去鏟底部氓侧，等面條出鍋脊另，再去處理鍋底。
四甘苍、老公眼里可以吃五碗的鹵面
鹵面端出鍋的時候尝蠕，老公已經(jīng)聞香趕來，這位嘴刁很難伺候的泉州男人载庭，大贊老婆手藝了得看彼，一大碗鹵面干下去，直呼可以再吃下五碗囚聚。
這是一位不想干家務活的泉州男人的求生欲望靖榕，看著他撈起長長的面條，塞進嘴里顽铸，還未吞下肚茁计，又夾起一塊牛肉，喝一口湯……谓松，那是真的吃得很痛快星压。
鹵面在泉州人的餐桌上践剂，是一道材料豐盛制作簡單的美食，一如我們現(xiàn)在的生活娜膘，簡簡單單卻又豐富多彩逊脯。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食竣贪，講四方風情军洼，看似草草，卻是人間百味演怎。
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